養(yǎng)身保健酒的制作工藝

近年來，隨著人們生活水平的日漸提高，現(xiàn)代綠色生活理念深入人心，健康意愿日趨增強，越來越多的人開始關(guān)注酒水的養(yǎng)生和功效，有些人甚至?xí)鶕?jù)自身身體情況嘗試在自家制作保健酒，具備保健功能的酒水受到市場上的熱烈歡迎，中國的保健酒行業(yè)正在邁入一個全新的發(fā)展階段，本文對養(yǎng)身保健酒的制作工藝進行簡要探討。

養(yǎng)身保健酒的功能與前景

養(yǎng)身保健酒的主要功能主要分為：暖身，中醫(yī)認為酒是溫性的，暖生功效的養(yǎng)生類酒酒勁很小，有活血、驅(qū)寒、暖身之功效，特別適合平時喝；止痛：花雕、黃酒和料酒等養(yǎng)生類酒物都具有通絡(luò)活血的作用，對于風(fēng)濕患者有一定的療效。養(yǎng)顏：針對女性愛美的天性，在酒中加入桂圓、紅棗、枸杞等材料，達到促進新陳代謝，美容養(yǎng)顏的目的；補腎：中醫(yī)認為腎乃人之根本，我國補腎的市場需求一直相當旺盛，通過在酒中加入珍貴動物和中草藥，運用陰陽調(diào)和、五行相生相克、氣血循環(huán)的中醫(yī)藥原理進行科學(xué)配制，對人體實行先清后補，使腎功能全面強化，達到活血補腎，內(nèi)至筋骨臟腑，外至肌膚容顏，無一不受益；目前，我國保健酒行業(yè)的市場規(guī)模已超過百億元，其增長率甚至超過白酒的市場增長，出現(xiàn)了強勁的增長勢頭。

養(yǎng)身保健酒的制作工藝

浸提。將中藥材按照配方用量放入提取罐中，用白酒浸沒，浸泡48- 72小時，采用滲漉法提取白酒浸泡液，打開滲漉筒流出口的活塞，排除筒內(nèi)剩余空氣，待溶液自出口流出時，關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加白酒至高出藥材數(shù)厘米，加蓋放置24- 48小時，使白酒充分滲透擴散。然后打開活塞，使漉液緩緩流出。根據(jù)保健酒的功效需要，如需提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥材的溶媒進行第二次或多次滲漉， 通常第一次提取時，添加體積倍數(shù)是中藥材10- 20倍50- 80%的白酒；第二次提取時，添加體積倍數(shù)是中藥材10- 15倍40-70%的白酒；第三次提取時，添加體積倍數(shù)是中藥材10倍30- 60%的白酒。滲漉后收集滲漉液，通過靜置、濾清，將所得提取液合并。

勾調(diào)。在藥渣中加入純凈水浸沒，加熱至100°C，恒溫加熱一定時間后再降溫至90°C，將中藥提取液過濾再向藥渣中加入第一次水萃液85%體積量的純凈水，加熱至100°C，恒溫加熱15min后降溫至90°C，恒溫30min，再將中藥提取液過濾，將所有提取液合并。

糖化。將白砂糖放入糖化罐中，加入純凈水，加熱攪拌至完全融化溶解，再加入活性炭充分攪拌，靜置、過濾后制得糖漿；將白酒提取液緩慢加入至調(diào)配罐中，攪拌均勻后將藥酒緩慢加入糖漿中充分攪拌混勻。

精制。首先是去除單寧，對藥酒進行去除苦味、辛味、雜味處理；去除辛味劑選用酒用香精，能夠更好的提升藥酒的醇香度；去除雜味劑選用食用甘油，食用級甘油不僅可以提高藥酒的甜度，還能使藥酒具有柔和濃厚之感；然后要去除藥粉微粒，在藥酒中加入重量為中藥成分總重量的1%的酒用活性炭，充分攪拌，過濾后去除藥粉微粒；最后通過使用一定規(guī)格的板框過濾器過濾藥酒，使之純凈無雜質(zhì).并在其中添加發(fā)泡劑檸檬酸和碳酸氫鈉進行口味調(diào)配，提升藥酒的清澈程度，進一步的改善藥酒口味。

檢測包裝。所制藥酒要求視之清澈透明，具有色澤和中草藥獨特的氣味，口感柔和，甜味適中，經(jīng)檢測微生物菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)、酵母菌、霉菌數(shù)等各項指標合格，無致病菌，檢測后灌裝、密封包裝，成為合格的養(yǎng)生保健酒。

在工業(yè)污染、環(huán)境惡化日益嚴重的生存狀態(tài)下，原生態(tài)、綠色、天然已成為一種消費渴求和趨勢，保健酒是中華醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分，已有數(shù)千年的歷史。中國的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中藥中的有效成分制成高含量的功能藥酒。

基金項目：福建省中青年教師教育科研項目（J AT171107）。

作者簡介：

魏常錦（1983-），女，福建南平人，福建南平高校講師，碩士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測。