近年來,隨著人們生活水平的日漸提高,現(xiàn)代綠色生活理念深入人心,健康意愿日趨增強(qiáng),越來越多的人開始關(guān)注酒水的養(yǎng)生和功效,有些人甚至?xí)鶕?jù)自身身體情況嘗試在自家制作保健酒,具備保健功能的酒水受到市場上的熱烈歡迎,中國的保健酒行業(yè)正在邁入一個全新的發(fā)展階段,本文對養(yǎng)身保健酒的制作工藝進(jìn)行簡要探討。
養(yǎng)身保健酒的功能與前景
養(yǎng)身保健酒的主要功能主要分為:暖身,中醫(yī)認(rèn)為酒是溫性的,暖生功效的養(yǎng)生類酒酒勁很小,有活血、驅(qū)寒、暖身之功效,特別適合平時喝;止痛:花雕、黃酒和料酒等養(yǎng)生類酒物都具有通絡(luò)活血的作用,對于風(fēng)濕患者有一定的療效。養(yǎng)顏:針對女性愛美的天性,在酒中加入桂圓、紅棗、枸杞等材料,達(dá)到促進(jìn)新陳代謝,美容養(yǎng)顏的目的;補(bǔ)腎:中醫(yī)認(rèn)為腎乃人之根本,我國補(bǔ)腎的市場需求一直相當(dāng)旺盛,通過在酒中加入珍貴動物和中草藥,運(yùn)用陰陽調(diào)和、五行相生相克、氣血循環(huán)的中醫(yī)藥原理進(jìn)行科學(xué)配制,對人體實行先清后補(bǔ),使腎功能全面強(qiáng)化,達(dá)到活血補(bǔ)腎,內(nèi)至筋骨臟腑,外至肌膚容顏,無一不受益;目前,我國保健酒行業(yè)的市場規(guī)模已超過百億元,其增長率甚至超過白酒的市場增長,出現(xiàn)了強(qiáng)勁的增長勢頭。
養(yǎng)身保健酒的制作工藝
浸提。將中藥材按照配方用量放入提取罐中,用白酒浸沒,浸泡48- 72小時,采用滲漉法提取白酒浸泡液,打開滲漉筒流出口的活塞,排除筒內(nèi)剩余空氣,待溶液自出口流出時,關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加白酒至高出藥材數(shù)厘米,加蓋放置24- 48小時,使白酒充分滲透擴(kuò)散。然后打開活塞,使漉液緩緩流出。根據(jù)保健酒的功效需要,如需提高漉液的濃度,也可以將初次漉液再次用作新藥材的溶媒進(jìn)行第二次或多次滲漉, 通常第一次提取時,添加體積倍數(shù)是中藥材10- 20倍50- 80%的白酒;第二次提取時,添加體積倍數(shù)是中藥材10- 15倍40-70%的白酒;第三次提取時,添加體積倍數(shù)是中藥材10倍30- 60%的白酒。滲漉后收集滲漉液,通過靜置、濾清,將所得提取液合并。
勾調(diào)。在藥渣中加入純凈水浸沒,加熱至100°C,恒溫加熱一定時間后再降溫至90°C,將中藥提取液過濾再向藥渣中加入第一次水萃液85%體積量的純凈水,加熱至100°C,恒溫加熱15min后降溫至90°C,恒溫30min,再將中藥提取液過濾,將所有提取液合并。
糖化。將白砂糖放入糖化罐中,加入純凈水,加熱攪拌至完全融化溶解,再加入活性炭充分?jǐn)嚢瑁o置、過濾后制得糖漿;將白酒提取液緩慢加入至調(diào)配罐中,攪拌均勻后將藥酒緩慢加入糖漿中充分?jǐn)嚢杌靹颉?/p>
精制。首先是去除單寧,對藥酒進(jìn)行去除苦味、辛味、雜味處理;去除辛味劑選用酒用香精,能夠更好的提升藥酒的醇香度;去除雜味劑選用食用甘油,食用級甘油不僅可以提高藥酒的甜度,還能使藥酒具有柔和濃厚之感;然后要去除藥粉微粒,在藥酒中加入重量為中藥成分總重量的1%的酒用活性炭,充分?jǐn)嚢?,過濾后去除藥粉微粒;最后通過使用一定規(guī)格的板框過濾器過濾藥酒,使之純凈無雜質(zhì).并在其中添加發(fā)泡劑檸檬酸和碳酸氫鈉進(jìn)行口味調(diào)配,提升藥酒的清澈程度,進(jìn)一步的改善藥酒口味。
檢測包裝。所制藥酒要求視之清澈透明,具有色澤和中草藥獨(dú)特的氣味,口感柔和,甜味適中,經(jīng)檢測微生物菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)、酵母菌、霉菌數(shù)等各項指標(biāo)合格,無致病菌,檢測后灌裝、密封包裝,成為合格的養(yǎng)生保健酒。
在工業(yè)污染、環(huán)境惡化日益嚴(yán)重的生存狀態(tài)下,原生態(tài)、綠色、天然已成為一種消費(fèi)渴求和趨勢,保健酒是中華醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分,已有數(shù)千年的歷史。中國的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,從中藥浸酒的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段,提取中藥中的有效成分制成高含量的功能藥酒。
基金項目:福建省中青年教師教育科研項目(J AT171107)。
作者簡介:
魏常錦(1983-),女,福建南平人,福建南平高校講師,碩士,研究方向:農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測。