光譜技術在食品安全快速檢測中的應用

吳楠 孔魯裔 牟鈺

光譜檢測技術主要有兩種：近紅外光譜技術和紅外光譜技術。近紅外光是介于可見光以及中紅外光彼此之間的一種電磁波形式，其技術應用屬于現代科技光譜與多項技術之間的結合，是當前對食物進行安全檢測的重要技術手段之一。紅外光譜技術是借助紅外光與分子作用形成的分子振動原理，記錄分子吸收紅外光產生的振動模式的方法。紅外光譜技術屬于食品安全領域之中的一項直觀重要的技術手段，更成為現代食品安全檢測中一項至關重要的技術形式。

光譜技術的評價及原理

近紅外光譜技術的評價。近紅外光譜技術在檢測過程中分析過程簡單、分析成本較低、能夠進行定性和定量檢測、分析效率高、分析結果精度高、數據完整無損。鑒于近紅外光譜技術的以上這些優點，使得其在各行各業得到了廣泛應用。尤其是在食品安全檢測領域，主要側重對食品成分、品質、產地以及摻假情況的檢測。其特點是檢測食品安全的時間較短，準確性高，因此，其在我國食品安全檢測領域應用的越來越廣泛，檢測的產品也在日益增多，目前來看檢測的主要食品有乳、乳制品、茶葉、肉類、酒類、蜂蜜以及其它一些產品，并且取得了非常好的成績。

紅外光譜技術原理。紅外光譜技術在檢測方面利用的是分子振動原理，主要是紅外光和分子相互作用產生的分子振動，并且詳細記錄紅外光被分子吸收之后，分子呈現出的振動模式。近幾年，紅外光譜技術得到了快速發展，并且取得了非常顯著的成績，在社會生活的各個方面得到了廣泛應用，食品安全檢測只是其應用的一個領域。現階段，紅外光譜技術已成為食品安全檢測方面的重要技術之一。

近紅外光譜在食品安全當中的應用

乳及乳制品的檢測。近紅外光譜技術檢驗乳及乳制品，由于乳及乳制品的主要營養成分為蛋白質、脂肪、乳糖和鹽等，這些成分同時決定了乳及乳制品的質量，因此對乳及乳制品的檢測主要側重于理化指標和摻偽檢測方面。

食用油的檢測。近紅外光譜檢測法在檢測食用油檢測方面，由于食用油的種類非常多，并且營養價值不同，價格也不相同，因此這不是唯一的檢測方法。但是這種檢測方法快速、簡便、準確，并且得到了越來越廣泛的應用。

茶葉的檢測。茶葉是一種傳統天然飲料，隨著人們生活水平的提高，越來越受到人們的青睞，消費總量也在不斷增長，因此有必要嚴格控制茶葉品質。近紅外光譜技術在茶葉檢測方面主要進行的是定量檢測，對茶葉按照品質進行分級，主要檢測茶葉的水分、咖啡堿等成分的含量。

肉類的檢測。近紅外檢測法在肉類檢測方面，主要檢測肉的各種成分以及含量，同時可以根據肉的顏色、紋理以及新鮮度來判斷肉類質量。

紅外光譜在食品安全當中的應用

對食品中殘留農藥的檢測。農藥在農業生產并沒有被嚴格禁止，只是使用種類受到嚴格限制，國家多對農產品的農藥殘留量就行了嚴格規定，但是現實生活依然有很多農產品的農藥殘留量超標，嚴重違反了國家規定。為了確保人們的身體健康，需要對農產品的農藥含量進行檢測，但是檢測需要一種高效可行的檢測方法。通過研究發現，紅外光譜技術在農藥檢測中效果最好，并且檢測非常精確，因此，紅外光譜技術在農產品農藥含量檢測方面得到了廣泛應用。

對食品內部質量的檢測。現代食品安全檢測過程中，則可以通過借助紅外光譜技術針對食品內部質量進行安全檢測，這種方法傳統觀察法相比則更加精準。食品內部存在的缺陷很難進行檢測，檢測難度也很大，但是紅外光譜技術克服了這一難題，不僅能夠檢測食品的糖度和酸度，還能夠精確檢測食品內部存在的缺陷。紅外光譜技術能夠全面地對食品內部進行檢測，因此紅外光譜技術在食品內部質量檢測方面得到了廣泛應用。

食品摻假的鑒定。食品摻假的鑒定可以利用近紅外檢測技術，但是并不是唯一的方法，紅外光譜技術也可以進行檢測，應用紅外光譜技術檢測食品摻假情況，精確度和準確度要高于近紅外檢測技術，并且使用范圍要比近紅外光譜技術廣。原因在于紅外光譜技術利用的檢測原理是分子振動。

綜上所述，光譜檢測技術是現階段比較先進的食品安全檢測技術，將其應有于食品安全檢測方面，不僅能夠保證人們的飲食安全，還能夠促進光譜技術的發展。由于現階段食品安全問題還是屢禁不止，食品安全檢驗還需要長期進行，還有很長一段路要走，只有經過長期堅持不懈地努力才能夠有效解決食品安全問題，促進食品行業健康穩定發展，保障人們飲食健康。