別被花樣醬油迷了眼

李勇

海鮮醬油、兒童醬油……讓人眼花繚亂的花樣醬油，從營養學的角度來說，沒那么值得買。

海鮮醬油：基本沒海鮮

大部分海鮮醬油里，壓根就沒有海鮮，即使有了，也只是一點干貝成分。而在醬油中真正起提鮮調味作用的，是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分，還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精的主要成分）、5-肌苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物（含有維生素和礦物質，但這一點含量幾乎可以忽略）。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。

兒童醬油：所謂低鈉并不低

有些兒童醬油打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等制成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸。也就是說，只要是醬油都含氨基酸。而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。

一些人認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量并不低。有一款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約1.36克鹽（1克鹽約等于400毫克鈉）。

鐵強化醬油：補鐵還得靠食物

為了糾正缺鐵性貧血，市場上有很多種類的鐵強化醬油，也就是在醬油里加了含鐵的制劑。不過，醬油是調味品，按吃醬油的量來看，作用也不大。要補鐵，主要還得靠日常的飲食，多吃瘦肉、動物肝臟等，靠吃鐵強化醬油來補鐵不太實際。

深色醬油：僅適合紅燒

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明生產時為了好看，其中添加了焦糖色（常用的著色劑，規定用量范圍內無害）。這類醬油，僅僅適合烹制紅燒菜肴。

如何買到一瓶好醬油呢？建議選高氨基酸態氮、釀造、佐餐或烹調（佐餐可直接生吃，而烹調醬油需要加熱后再食用，衛生標準低一些）。購買醬油時，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼，買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時也要盡量少量使用。