春天佳蔬馬蘭頭

◎文／繆士毅

當春天如約而至時，野蔬中的馬蘭頭便成為城鄉居民餐桌上的美味，惹人一嘗為快。馬蘭，又名馬蘭頭、馬蘭菊、紅馬蘭、馬蘭青等，為菊科多年生草本植物，莖直立，多分枝，葉互生，質薄，倒披針形或倒卵狀矩圓形，春季開紫色或黃色花，非常美麗。每當春風吹拂時節，它的身影便出現于陌上埂邊、田頭路旁、小溪岸畔、草叢及樹林的邊緣等地，給大自然帶來了盎然生機，也為人類獻出難得的天然之珍。馬蘭在我國南北各地均有分布，以長江以南分布較多，尤其是江蘇、安徽等地。

馬蘭雖為野蔬，但也深得文人墨客贊美。宋代陸游在《戲詠園中百草》中寫道：“離離幽草自成叢，過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？”清代乾隆名士謝墉寫有七律一首：“陌上春初膏雨沾，坻場遍出馬頭蘭。迎陽晞就功良便，沿路挑來價甚廉。爛煮濡豚卑筍韭，熟蒸隔飯劑油鹽。盞里野蔬名應冠，別錄誰教草部拈。”夸贊馬蘭煮肉，味美勝于韭。《野菜譜》上寫有一首詩：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。只恐救荒人出城，騎馬直到破柴荊。”著名作家周作人在《故鄉的野菜》中寫道：“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”

馬蘭為營養保健型野生蔬菜，其幼嫩的地上部分莖葉作為食用，據稱比青菜鮮嫩，較菠菜甜香。我國各地很早就有春季采食馬蘭的習慣，特別是江蘇省的南京、揚州、蘇州人喜食馬蘭，每當春天均有采馬蘭作蔬菜的習俗，屆時，或去菜市場購買，或親自去郊野采摘，以飽口福。……