曲阜名吃孔府熏豆腐

◎文／卜慶萍

故鄉文化名城曲阜，有一道風味獨特的傳統名吃孔府熏豆腐，在曲阜的大小餐館以及道路兩旁的小吃攤上，隨處都能吃到。每次回到故鄉，我都會盛來一大盤孔府熏豆腐大吃一通，這家鄉的味道還是那么濃。

曲阜城東北4公里處，有一座洙泗書院，原名先師講堂，元代遂改名，這是當年孔子修書講學的地方。這座講堂所在的村子被命名為“書院村”，書院村不僅因為坐擁儒家書院的祖庭而聲名遠揚，而且幾乎家家戶戶還會做這種承載歷史文化的孔府熏豆腐。

相傳，從前有一家姓韓的，住在先師講堂附近，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。那年三伏期間，恰巧遇到連陰天，韓家老二做的豆腐給孔府送完后，還剩下不少。他怕天熱放餿了，就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火，晾豆腐的秫秸簾子燒著了，由于天陰簾子濕，晾曬的豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓家老二舍不得將這些豆腐扔掉，便取了一些沒燒糊的豆腐塊放在鹽水里煮了煮，煮好后一吃味道還挺不錯，于是他便給孔府送去一些，讓衍圣公品嘗，衍圣公一品嘗，味道甚好。從此韓家老二就專門給孔府制作熏豆腐，熏豆腐也就成為了孔府的一道美味。

熏豆腐作為歷史的印記在曲阜民間廣泛流行開來，每次從外地回到故鄉，我都看到鄉親們在忙著做這種孔府熏豆腐。他們先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，等豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色，泛起油亮光澤時，熏豆腐就做好了。……