華北地區(qū)兩年三熟制形成問(wèn)題再討論

王保寧 耿雪珽

（山東師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，山東濟(jì)南250358）

一、問(wèn)題的提出

華北地區(qū)兩年三熟制是農(nóng)史學(xué)界的重要課題，前人為此進(jìn)行了大量卓有成效的工作。萬(wàn)國(guó)鼎認(rèn)為西漢年間華北地區(qū)出現(xiàn)兩年三熟制，并于六世紀(jì)時(shí)又獲得進(jìn)一步發(fā)展1萬(wàn)國(guó)鼎:《農(nóng)史文獻(xiàn)中所見(jiàn)的農(nóng)作制》，《中國(guó)農(nóng)報(bào)》1962年第6期。。與萬(wàn)國(guó)鼎不同的是，李長(zhǎng)年、唐啟宇通過(guò)分析《齊民要術(shù)》，在整理農(nóng)作物茬口替代的基礎(chǔ)上，提出華北地區(qū)兩年三熟制形成于魏晉南北朝的觀點(diǎn)，但并未區(qū)分其中作物的具體屬性2李長(zhǎng)年:《齊民要術(shù)研究》，農(nóng)業(yè)出版社，1959年，第46-48頁(yè)；唐啟宇:《中國(guó)作物栽培史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1986年，第125-129頁(yè)。。

雖然與李長(zhǎng)年等的研究方法相似，但石聲漢卻并不認(rèn)同他們的觀點(diǎn)，認(rèn)為《齊民要術(shù)》中所謂的輪作作物僅是一種“綠肥”1石聲漢:《從〈齊民要術(shù)〉看中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)——整理〈齊民要術(shù)〉的初步總結(jié)》，《西北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)》1956年第2期、第4期。。閔宗殿、董愷忱、陳文華贊同輪作作物為“綠肥”的觀點(diǎn)，進(jìn)一步認(rèn)為直到唐代才出現(xiàn)了真正意義上的兩年三熟制，并于明清時(shí)期成為華北地區(qū)的基本耕作制度2閔宗殿、董愷忱、陳文華編著:《中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展簡(jiǎn)史》，農(nóng)業(yè)出版社，1983年，第52-54、109-111頁(yè)。。需要指出的是，他們的研究?jī)H局限于對(duì)相關(guān)史料的簡(jiǎn)單整理與分析，沒(méi)有更深入探討其中的內(nèi)在機(jī)制。

20世紀(jì)80年代，隨著西方人口壓力理論的傳入，李根蟠、李令福、鄭起東開(kāi)始從另一維度重新思考這一問(wèn)題。李令福認(rèn)為明代以后巨大的人口壓力導(dǎo)致人均耕地面積減少，產(chǎn)生了糧食短缺問(wèn)題，促使人們利用提高復(fù)種指數(shù)的方式增加糧食產(chǎn)量。針對(duì)李長(zhǎng)年有關(guān)兩年三熟制的觀點(diǎn)，李令福進(jìn)一步認(rèn)為，魏晉時(shí)期人口大量減少，存在大規(guī)模可開(kāi)墾土地，農(nóng)民主要從事冬麥與大豆或粟的年際輪作，缺乏進(jìn)行年內(nèi)輪作的必要性3李令福:《論華北平原二年三熟輪作制的形成時(shí)間及其作物組合》，《陜西師大學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)》1995年第4期。。鄭起東同意李令福的觀點(diǎn)，但他將華北地區(qū)兩年三熟制度開(kāi)始形成的時(shí)間確定在雍正、乾隆年間4鄭起東:《清代華北的農(nóng)業(yè)改制問(wèn)題》，載葉顯恩主編:《清代區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)研究》，中華書局，1992年。。

此外，李根蟠則進(jìn)一步提出了華北農(nóng)業(yè)熟制呈現(xiàn)螺旋波浪式發(fā)展的觀點(diǎn)，即西漢年間的土地兼并為兩年三熟制的形成創(chuàng)造了條件。但隨后的魏晉時(shí)期，則由于人口銳減而出現(xiàn)了較為落后的休閑制農(nóng)業(yè)，直至明清時(shí)期才再度恢復(fù)為兩年三熟制5李根蟠:《中國(guó)古代耕作制度的若干問(wèn)題》，《古今農(nóng)業(yè)》1989年第1期。。

值得注意的是，與中國(guó)學(xué)者從人口角度思考這一問(wèn)題的方式不同，日本學(xué)者西嶋定生則從耕作制度與國(guó)家權(quán)力的政治關(guān)系，以及賦稅對(duì)耕作制度的影響入手，指出華北地區(qū)兩年三熟制開(kāi)始于均田法破壞而導(dǎo)致的粟麥連作，形成于唐代兩稅法的實(shí)施6［日］西嶋定生著，董愷忱譯:《中國(guó)古代耕作制度的若干問(wèn)題（上）》，《農(nóng)業(yè)考古》1981年第1期；《中國(guó)古代耕作制度的若干問(wèn)題（下）》，《農(nóng)業(yè)考古》1981年第2期。。

盡管前人的研究奠定了我們今日工作的基礎(chǔ)，但仍有三個(gè)問(wèn)題尚待解答:第一，人口壓力理論能否圓滿解釋人口與耕作制度的關(guān)系？第二，如何界定兩年三熟制中的核心作物？第三，如何重新認(rèn)識(shí)以小雜糧為主的輪作體系？鑒于此，本文將圍繞以上三個(gè)疑問(wèn)展開(kāi)論述，獲得有關(guān)華北地區(qū)兩年三熟制情況的新認(rèn)識(shí)。

二、相對(duì)的集約化農(nóng)業(yè)

魏晉南北朝的動(dòng)蕩造成了人口急劇下降。據(jù)葛劍雄估計(jì)，三國(guó)時(shí)期的人口谷底應(yīng)該在2224萬(wàn)至2361萬(wàn)之間，相較于東漢人口高峰的6000萬(wàn)減少了60%，可以說(shuō)是“中國(guó)歷史上人口下降幅度最大的幾次災(zāi)禍之一”7葛劍雄主編:《中國(guó)人口史》第1卷，復(fù)旦大學(xué)出版社，2005年，第448頁(yè)。。雖然西晉永康元年（300）人口逐漸恢復(fù)至3500萬(wàn)，但十六國(guó)時(shí)期理論上的人口最低點(diǎn)卻僅為五六百萬(wàn)，約占這一時(shí)期以前人口總數(shù)的四分之一8葛劍雄主編:《中國(guó)人口史》第1卷，第448、458、473頁(yè)。。

戰(zhàn)亂造成了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下降。東漢末年至三國(guó)時(shí)期，割據(jù)政權(quán)的征伐混戰(zhàn)造成了勞動(dòng)力資源的驟降。曹操曾感慨“:鎧甲生蟣虱，萬(wàn)姓以死亡。白骨露于野，千里無(wú)雞鳴。生民百遺一，念之?dāng)嗳四c。”9《曹操集·詩(shī)集·蒿里》，中華書局，1974年，第6頁(yè)。《三國(guó)志》亦記載:“今大魏奄有十州之地，而……計(jì)其戶口，不如往昔一州之民”1《三國(guó)志》卷16《杜畿傳》，中華書局，2006年，第301頁(yè)。。盡管頗為夸張，但從中確實(shí)可以看出當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的損失情況。同時(shí)，人口減少引起的民田分離也在一定程度上導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)破產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的中原地區(qū)出現(xiàn)了“百里無(wú)煙，城邑空虛，道殣相望”2《三國(guó)志》卷56《朱治傳》，第773頁(yè)。的局面，有些地方甚至存在“民人相食，州里蕭條”的現(xiàn)象3《三國(guó)志》卷1《武帝紀(jì)》，第9頁(yè)。。曹魏的司馬朗就曾認(rèn)為:“今承大亂之后，民人分散，土業(yè)無(wú)主”4《三國(guó)志》卷15《劉司馬梁張溫賈傳第十五》，第282頁(yè)。。

（一）國(guó)家是經(jīng)營(yíng)者

農(nóng)業(yè)衰敗一度引發(fā)東漢末年社會(huì)經(jīng)濟(jì)和秩序混亂，故都長(zhǎng)安甚至出現(xiàn)“谷一斛五十萬(wàn)，豆、麥二十萬(wàn)”5《晉書》卷26《志第十六·食貨志》，中華書局，2000年，第507頁(yè)。糧價(jià)飛漲的現(xiàn)象，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)處于崩壞的境地。曾經(jīng)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)體系被戰(zhàn)爭(zhēng)打破，連政府官員都迫于生計(jì)，只得選擇“食棗菜”“自出樵采”6《三國(guó)志》卷6《魏書六·董二袁劉傳第六》，第113頁(yè)。的方式以求果腹，遑論百姓“人相啖食，白骨委積，臭穢滿路。”7《晉書》卷26《食貨志》，第507頁(yè)。如《三國(guó)志》中毛玠所云:

今天下分崩，國(guó)主遷移，生民廢業(yè)，饑饉流亡，公家無(wú)經(jīng)歲之儲(chǔ)，百姓無(wú)安固之志，難以持久。……宜奉天子以令不臣，修耕植，畜軍資，如此，則霸王之業(yè)可成也。8《三國(guó)志》卷12《魏書十二·崔毛徐何邢鮑司馬傳第十二》，第228頁(yè)。

身為中央政府官員的毛玠，已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)衰落的負(fù)面影響，因此建議恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以達(dá)到擴(kuò)充軍備，為統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)奠定良好物質(zhì)基礎(chǔ)的目的。曹操深以為然，并在條件成熟后將其付諸實(shí)踐。關(guān)于這一過(guò)程，《曹操集》中有詳細(xì)記載:

……及破黃巾，定許，將賊資業(yè)，當(dāng)興立屯田。時(shí)議者皆言，當(dāng)計(jì)牛輸谷，佃科以定施行。后祇白：以為僦牛輸谷，大收不增谷，有水旱災(zāi)除，大不便。反覆來(lái)說(shuō)，孤猶以為當(dāng)如故，大收不可復(fù)改易……祇猶自信，據(jù)計(jì)劃還白，執(zhí)分田之術(shù)，孤乃然之，使為屯田都尉，施設(shè)田業(yè)……9《曹操集·文集》卷2《加棗祇子處中封爵并祀祇令》，第56頁(yè)。

建安元年（196），曹操擊敗汝南郡、潁川郡黃巾軍何義、劉辟、黃邵、何曼等部數(shù)萬(wàn)人，利用此役繳獲的器械、牲畜等生產(chǎn)資料與未編制為青州兵的大量俘虜創(chuàng)立了屯田制，將人口強(qiáng)制集中于固定的地區(qū)，實(shí)行墾種，按照耕牛的所屬以比例分成交租，以充軍資。

至于屯田的規(guī)模，《晉書·食貨志》云:“自鐘離而南，橫石以西，盡泚水，四百余里。五里置一營(yíng)，營(yíng)六十人，且佃且守。”10《晉書》卷 26《食貨志》，第 509頁(yè)。按當(dāng)時(shí)的度量衡計(jì)算，屯田區(qū)域的人均土地占有面積為31.25大畝11魏晉時(shí)期一里為三百步，一畝為240步×1步=240平方步。由此可知，一營(yíng)所占土地面積為5里×1里=5×300步×1×300步=450000平方步，即為450000/240=1875畝，所以一營(yíng)人均占有土地面積為1875/60=31.25畝。，但是考慮到此處“五里一營(yíng)”是對(duì)區(qū)域面積而非耕地面積的描述，屯田區(qū)域內(nèi)的實(shí)際人均耕地應(yīng)當(dāng)小于31.25大畝，即屯田區(qū)域人均耕地?cái)?shù)量?jī)H略高于漢代的13.76-14.59大畝12［美］許倬云:《漢代農(nóng)業(yè):早期中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的形成》，程農(nóng)、張鳴譯，江蘇人民出版社，2011年，第19頁(yè)。，由此可見(jiàn)，曹魏屯田區(qū)域內(nèi)的人口密度較高。

屯田制的內(nèi)部邏輯是:在人少地多、田地荒蕪的背景下，為充分利用勞動(dòng)力資源，避免粗放式農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不利影響，國(guó)家政權(quán)以集權(quán)的強(qiáng)制力量集中固定區(qū)域內(nèi)的人口，并且為其提供農(nóng)具、牲畜等生產(chǎn)資料，從而建立相對(duì)的集約化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，以達(dá)到恢復(fù)生產(chǎn)、增加產(chǎn)量的效果，進(jìn)而為戰(zhàn)爭(zhēng)提供物資支持。

（二）塢堡與精耕細(xì)作

在國(guó)家的經(jīng)營(yíng)之外，地方勢(shì)力也通過(guò)集中控制人口恢復(fù)與發(fā)展農(nóng)業(yè)。西晉末年的混亂社會(huì)秩序，威脅到了地方大族的生命財(cái)產(chǎn)安全，促使他們主動(dòng)將人口集中起來(lái)結(jié)筑塢堡，以維護(hù)正常農(nóng)業(yè)生產(chǎn)秩序。陳寅恪認(rèn)為:“西晉末年戎狄盜賊并起，當(dāng)時(shí)中原避難之人民……其不能遠(yuǎn)離本土遷至他鄉(xiāng)者，則大抵糾合宗族鄉(xiāng)黨，屯聚堡塢，據(jù)險(xiǎn)自守，以避戎狄寇盜之難。”1陳寅恪:《桃花源記旁證》，《清華大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）》1936年第1期。塢堡不僅滿足了豪強(qiáng)大族的生存需求，而且也為亂世中無(wú)法抵御接踵而至天災(zāi)人禍的平民提供了一線生機(jī)，使得原本較為分散的人戶在一定程度上被集中起來(lái)。

塢堡的分布范圍廣且數(shù)量較多。僅在并州的新興、雁門、西河、太原、上黨、上郡六郡中，張平就控制有“壘壁三百余，胡晉十余萬(wàn)戶”2《晉書》卷110《載記第十》，第1899頁(yè)。，冀州郡縣也有塢堡百余個(gè)，至于司州、兗州、豫州、青州的塢堡數(shù)目也不會(huì)低于百所，像關(guān)中地區(qū)在淝水之戰(zhàn)中的塢堡數(shù)量更是達(dá)到了三千余所。由此可知，十六國(guó)時(shí)期華北地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大多都是由塢堡這種特殊的組織形式所經(jīng)營(yíng)的。

塢堡內(nèi)部普遍實(shí)行合戶制的人口管理模式，其特征是“百室合戶，千丁共籍”3《晉書》卷127《載記第二十七》，第2131頁(yè)。，北魏初期的塢堡中就存在著“民多隱冒，五十、三十家方為一戶”4《魏書》卷41《李沖傳》，中華書局，1974年，第1180頁(yè)。的情況。然而，塢堡可支配的土地面積是有限的，合戶制的實(shí)施必然會(huì)使塢堡內(nèi)部形成人口高度集中的情況。從“集諸李數(shù)千家于殷州西山，開(kāi)李魚川方五六十里居之”5《北史》卷33《列傳第二十一》，中華書局，1974年，第1202頁(yè)。來(lái)看，在占地面積五六十里的塢堡內(nèi)，居住人口達(dá)到數(shù)千戶之多，人口的集中程度可見(jiàn)一斑。

值得注意的是，人口密度如此之高的塢堡，除了能滿足“量力任能，物應(yīng)其宜”6《晉書》卷88《列傳第五十八》，第1523頁(yè)。的自給自足之外，又擁有在特殊時(shí)期“委之州庫(kù)，以供調(diào)外之費(fèi)”7《魏書》卷 110《食貨志》6第15，第 2852頁(yè)。的物資盈余，這就要求塢堡的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必須采取精耕細(xì)作化耕作方式。《晉書》中曾記載了塢堡內(nèi)部“計(jì)丈尺”8《晉書》卷88《列傳第五十八》，第1523頁(yè)。的農(nóng)業(yè)管理方式，即將有限的耕地精細(xì)劃分，按戶分配以精耕細(xì)作的方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

因戰(zhàn)亂而形成的地方對(duì)國(guó)家的離心力促使豪強(qiáng)大族取代了國(guó)家對(duì)基層的管理，建立起人口高度集中的塢堡組織。為解決有限的耕地與不斷增加的糧食需求這一矛盾，塢堡的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就必須采取精耕細(xì)作的方式，以滿足其自給自足，聚眾以守，穩(wěn)定發(fā)展的基本需求。

由此可見(jiàn)，在曹魏時(shí)期的屯田制與十六國(guó)時(shí)期的塢堡經(jīng)濟(jì)中，無(wú)論是中央政權(quán)還是地方勢(shì)力，都是通過(guò)將人口集中于固定區(qū)域，采取集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，而非放任有限的勞動(dòng)力在廣闊的管理范圍內(nèi)進(jìn)行墾荒擴(kuò)種、粗放生產(chǎn)。

如果基于人口壓力理論分析魏晉南北朝時(shí)期的農(nóng)業(yè)情況，不免造成對(duì)農(nóng)業(yè)高強(qiáng)度增產(chǎn)需求的忽略。割據(jù)混戰(zhàn)社會(huì)下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)滿足人民基本的糧食需求以及戰(zhàn)爭(zhēng)的消耗，這一增產(chǎn)目標(biāo)是粗放生產(chǎn)無(wú)法達(dá)到的，只有采取相對(duì)集中的集約化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)才能滿足當(dāng)時(shí)社會(huì)對(duì)糧食的需求。

或有人問(wèn)，如此高效高產(chǎn)的生產(chǎn)方式為何沒(méi)能得以保留？誠(chéng)然，上述生產(chǎn)方式在恢復(fù)經(jīng)濟(jì)方面卓有成效，但隨著由此引發(fā)的人口增長(zhǎng)，普遍精耕細(xì)作的社會(huì)成本降低，國(guó)家不需要再以高額成本進(jìn)行相對(duì)集約化農(nóng)業(yè)亦可達(dá)到預(yù)期收益。

如此看來(lái)，魏晉南北朝時(shí)期社會(huì)對(duì)精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)的追求并未受到人口下降的影響。國(guó)家和地方以特殊的人口管理模式，保證了精耕細(xì)作的質(zhì)量和農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的效益，為生產(chǎn)恢復(fù)后的普遍精耕細(xì)作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，精耕細(xì)作仍然是魏晉南北朝時(shí)期農(nóng)業(yè)的核心。

三、保墑抗旱技術(shù)下的作物結(jié)構(gòu)

（一）“小豆不保歲”新解

《氾勝之書》記載:“大豆保歲，易為，宜古之所以備荒年也”1萬(wàn)國(guó)鼎:《氾勝之書輯釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1980年，第129頁(yè)。，又云:“小豆不保歲，難得”2萬(wàn)國(guó)鼎:《氾勝之書輯釋》，第138頁(yè)。。傳統(tǒng)農(nóng)史學(xué)界對(duì)于“保歲”一詞一致解釋為不同年景中收成比較穩(wěn)定，由此也引出了大豆是我國(guó)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)中的重要糧食作物，而小豆則一直處于次要地位的觀點(diǎn)。值得注意的是，由《氾勝之書》中“謹(jǐn)計(jì)家口數(shù)種大豆，率人五畝，此田之本也”3萬(wàn)國(guó)鼎:《氾勝之書輯釋》，第129頁(yè)。的記載可見(jiàn)，西漢時(shí)期大豆的種植形式是極為粗放的，但這與漢代的人地關(guān)系及農(nóng)業(yè)技術(shù)嚴(yán)重不符，因而不能隨意將其確定為一般的糧食作物。

根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)可知，干大豆的保質(zhì)期可以達(dá)到兩年之久，而相同貯存條件下小豆的保質(zhì)期較短，度夏困難，因此需要重新解讀“保歲”一詞的含義。《氾勝之書》時(shí)期正處于寒冷期4張翼、張丕遠(yuǎn)、張厚瑄等主編:《氣候變化及其影響》，氣象出版社，1993年，第63頁(yè)。，降水相對(duì)減少，對(duì)于絕大部分農(nóng)業(yè)核心區(qū)處于華北干旱區(qū)的漢代而言，如何應(yīng)對(duì)春旱帶來(lái)的不穩(wěn)定農(nóng)業(yè)產(chǎn)出是當(dāng)時(shí)的核心問(wèn)題。在華北地區(qū)，春季是漢代糧食作物粟和小麥的重要生長(zhǎng)期，此時(shí)的旱情容易導(dǎo)致饑荒，因此人們需要隨時(shí)儲(chǔ)備具有長(zhǎng)期貯存性質(zhì)的農(nóng)作物，解決非常時(shí)期的糧食供應(yīng)不穩(wěn)定問(wèn)題。

因此，以易貯存而著稱的大豆成為了備荒作物的首選，并形成了根據(jù)家庭人口數(shù)量適當(dāng)安排部分土地以粗放形式種植大豆的備荒農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系。相比之下，在這一體系中，人們雖然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了小豆在食用上的多樣性，但貯存困難的問(wèn)題卻長(zhǎng)期制約著小豆在農(nóng)業(yè)種植安排中的比重。面對(duì)隨機(jī)性極強(qiáng)的春旱災(zāi)害，農(nóng)民不能僅依據(jù)平年的收成情況安排農(nóng)事，而忽視旱期內(nèi)因歉收產(chǎn)生的糧食危機(jī)。作為救荒作物的大豆，之所以受到人們重視，給后來(lái)人留下深刻印象，主要原因就在于其是對(duì)自然災(zāi)害的重要預(yù)防措施，承擔(dān)了與粟和小麥不同的功能。因此，“保歲”應(yīng)是對(duì)作物以備荒為目的的易貯存性的評(píng)價(jià)。

（二）農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步

受干旱制約的備荒農(nóng)業(yè)體系無(wú)法滿足糧食增產(chǎn)，這一基本矛盾制約了中國(guó)古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，也促成了中國(guó)農(nóng)民逐漸開(kāi)發(fā)出一整套保墑防旱的耕作方式。“耕耙耱”技術(shù)是北方旱地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一種主要精耕細(xì)作方式，自魏晉南北朝時(shí)期成熟以來(lái)一直沿用至今。“耕”是指耕地，“耙”是指將土地犁出溝，“耱”是將表層土壤碾磨成粉末。運(yùn)用此種方法進(jìn)行耕作，可以在地面上形成一層松軟的土層，切斷土中的“毛細(xì)血管”，盡可能地減少水分蒸發(fā)，起到保墑防旱的作用。

《齊民要術(shù)》中有對(duì)“耕耙耱”技術(shù)的具體描述，其云:“凡耕高下田，不問(wèn)春秋，必須燥濕得所為佳。若水旱不調(diào)，寧燥不濕。”5繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，農(nóng)業(yè)出版社，1982，第24頁(yè)。華北地區(qū)氣候干燥，80%左右的降水集中在7-9月，春季少雨，蒸發(fā)量大，容易因?yàn)楦珊涤绊懖シN和作物生長(zhǎng)，此時(shí)以“耕耙耱”技術(shù)保持土壤水分便顯得尤為關(guān)鍵。又記載:

凡秋耕欲深，春夏欲淺。犁欲廉，勞欲再。再勞地熟，旱亦保澤也。秋耕青者為上。初耕欲深，轉(zhuǎn)地欲淺。1繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第24頁(yè)。

對(duì)于旱地，多次耙地就可以使其更加細(xì)，在秋耕時(shí)把青草翻進(jìn)土中，也可以達(dá)到保墑的效果。秋收之后，如果沒(méi)有及時(shí)翻耕土地，使得作物根茬留在田地里，極易造成土地失水干瘦，因此要“速鋒之，地恒潤(rùn)澤而不堅(jiān)硬”2繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第24頁(yè)。，用淺耕的方法來(lái)保證土地的濕潤(rùn)、松軟。這種方式要持續(xù)，“乃至冬初，常得耕勞，不患枯旱。若牛力少者，但九月十月一勞之；至春種亦得”3繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第24頁(yè)。。在冬初經(jīng)常耕地、耢地，可以避免土地干旱。如果缺少牛力，只要在九月、十月之間耙耬一次，一直到來(lái)年春天，再點(diǎn)播下種也是可以的。

“耕耙耱”技術(shù)的應(yīng)用使主要糧食作物的收成得以穩(wěn)定和增加，其中受惠最大的作物就是冬麥。冬麥的種植要求農(nóng)民必須進(jìn)行夏耕，運(yùn)用“耕耙耱”技術(shù)，可以使土壤保存足夠的水分，不至于影響到冬麥的種植，從而達(dá)到蓄墑的效果，有效增加冬麥產(chǎn)量。《齊民要術(shù)》中介紹了運(yùn)用“耕耙耱”技術(shù)的冬麥種植及效果:

凡麥田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，謹(jǐn)摩平以待種時(shí)……冬雨雪止，輒以藺之，掩地雪，勿使從風(fēng)飛去；后雪復(fù)藺之；則立春保澤，凍蟲死，來(lái)年宜稼。得時(shí)之和，適地之宜，田雖薄惡，收可畝十石。4繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第27頁(yè)。

種植冬麥的田地要保證五月耕一次，六月耕一次，七月就不可再耕。而且耕后要仔細(xì)將土塊耙平，等待適時(shí)播種。冬季雪后，要隨即將地面積雪輥壓入土，不要讓雪被風(fēng)刮走；以后再下雪就再壓，這樣可使土中水分保存到立春，且害蟲會(huì)被凍死，來(lái)年土地更適于耕種。以此方式種植冬麥，即使是在貧瘠的田地上，也可以達(dá)到每畝十石的收成。

雖然華北地區(qū)冬麥的種植歷史久遠(yuǎn)，但其種植規(guī)模卻很小，這與其生長(zhǎng)期長(zhǎng)、不耐旱的特性有關(guān)。在一個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)，冬麥的需水量相當(dāng)于粟的兩倍。加之華北地區(qū)冬春降水較少，在保墑抗旱技術(shù)尚未成熟的時(shí)期，粟始終作為主糧作物被廣泛種植，而冬麥僅處于雜糧地位5李愛(ài)軍:《漢唐之際小麥在黃河中下游區(qū)域的發(fā)展及原因》，《咸陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2008年第5期。。新式耕作技術(shù)的普及，提高了冬麥的地位，正如李長(zhǎng)年所說(shuō):“具有‘接絕續(xù)乏’功能的冬麥，得到了進(jìn)一步擴(kuò)展和發(fā)揮其增產(chǎn)潛力的機(jī)會(huì)。”6李長(zhǎng)年:《中國(guó)歷史上的農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展》，《自然科學(xué)史研究》1982年第3期。在此背景下，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)從粟主麥輔逐漸向粟麥兼種的方向發(fā)展，粟麥組合成為較為穩(wěn)定的種植制度。

與此同時(shí)，“保墑抗旱”的發(fā)展打破了漢代備荒農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系，農(nóng)民對(duì)于備荒作物的需求遠(yuǎn)不如前，種植規(guī)模大大降低。本質(zhì)上沒(méi)有直接食用性的大豆逐漸完成由備荒糧食作物向副食品原料作物的被動(dòng)轉(zhuǎn)型，暫時(shí)退出了主流農(nóng)業(yè)作物的隊(duì)伍。直到元代，大豆的糧食作物屬性仍舊不高，《王禎農(nóng)書》載:“其大豆黑者，食而充饑，可備兇年；豐年可備牛馬食料。黃豆，可作豆腐，可作醬料。白豆，粥飯皆可拌食。”7繆啟愉、繆桂龍:《農(nóng)書譯注》，齊魯書社，2009年，第181頁(yè)。至于明清時(shí)期大豆的夏播豆類主流地位，又與其時(shí)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展緊密相關(guān)，此為另外一篇論文的主題，茲不論。

“保墑抗旱”技術(shù)的應(yīng)用改變了傳統(tǒng)的作物結(jié)構(gòu)，那些原來(lái)地位較低的農(nóng)作物的重要性日益提高。“粟—麥”主糧作物組合的確定和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的改善使種植環(huán)境達(dá)到前所未有的穩(wěn)定，各種以進(jìn)一步增產(chǎn)為最終目的的茬口組合方式得以實(shí)踐，僅《齊民要術(shù)》介紹的就有二十多種，囊括了粟、麥、小豆、麻、瓜和蔓菁等魏晉時(shí)代農(nóng)業(yè)常見(jiàn)的作物。李長(zhǎng)年曾經(jīng)以時(shí)間先后為依據(jù)將《齊民要術(shù)》中記載的茬口組合前后連接，整理出下表的九種輪作方式。

表1 魏晉時(shí)期的輪作組合

值得注意的是，根據(jù)《齊民要術(shù)》中對(duì)于不同輪作組合的描述及評(píng)價(jià)，具體實(shí)踐中的輪作方式并不像表中所總結(jié)的這樣繁多。“粟—麥”主糧組合表面上滿足了糧食增產(chǎn)的需求，但也存在巨大隱患。冬小麥與粟均為高耗肥作物，在沒(méi)有化學(xué)肥料供應(yīng)的情況下，持續(xù)種植容易導(dǎo)致地力降低，從而影響糧食產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)中普遍存在的輪作方式，應(yīng)兼具調(diào)節(jié)地力、糧食增產(chǎn)和可持續(xù)生產(chǎn)三個(gè)條件。

四、兩年三熟制的形成

（一）濟(jì)世之良谷

紅小豆根瘤發(fā)達(dá)，是固氮能力較強(qiáng)的豆科作物，其后茬常稱為“油茬”或“肥茬”。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技已經(jīng)證明，在中等肥力的土壤上，單作紅小豆可達(dá)100-150公斤，后茬增產(chǎn)幅度一般在20%左右。在輪作中有計(jì)劃地安排一茬紅小豆，對(duì)用地養(yǎng)地、提高地力、促進(jìn)全局增產(chǎn)十分有利1牟善積等著:《紅小豆栽培》，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1992年，第6頁(yè)。。

中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)最為缺乏的就是氮肥。小麥生長(zhǎng)期中，每100公斤小麥籽粒需要3公斤氮肥，而粟對(duì)肥料的需求同樣極高，畝產(chǎn)籽粒100公斤，需要氮素2～4.75公斤。但華北地區(qū)的氮素制約情況卻尤為嚴(yán)重。根據(jù)瓦格勒20世紀(jì)初對(duì)華北冬小麥的實(shí)驗(yàn)，每一公斤氮素可使小麥籽實(shí)增產(chǎn)30公斤，秸稈50公斤，而一公斤磷酸或鉀卻僅能使籽實(shí)增產(chǎn)4公斤或3公斤、秸稈7公斤或9公斤2王建革:《傳統(tǒng)社會(huì)末期華北的生態(tài)與社會(huì)》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2009年，第262-263頁(yè)。。

與紅小豆同屬豇豆屬的綠豆也有著較強(qiáng)的固氮能力。綠豆根系部位共生的根瘤菌能夠?qū)⒖諝庵械挠坞x態(tài)氮固定到土壤中，一個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)，一畝綠豆的固氮量一般可以達(dá)到5.0～7.5公斤，被稱為氮素的“天然工廠”。通過(guò)充分利用時(shí)間、空間、光、熱、水等生態(tài)體系內(nèi)部資源，綠豆的引入可以使每畝增產(chǎn)50～150公斤，在解決主糧作物的成本問(wèn)題的同時(shí)，也使得主糧作物的種植可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)、循環(huán)發(fā)展3程須珍、曹爾辰編著:《綠豆》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996年，第8-9頁(yè)。。

除了調(diào)節(jié)地力、培肥固氮外，綠豆和紅小豆也具有極高的食用價(jià)值。紅小豆淀粉含量為46.45%～51.85%，粗蛋白含量為20.36%～23.80%，粗脂肪含量為1.73%～1.76%，富含人體所需的多種氨基酸及維生素1牟善積等著:《紅小豆栽培》，第3-4頁(yè)。。綠豆亦含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、少量脂肪油、鈣、磷、鐵等，還有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙堿酸、尼克酸、維生素A等。與同時(shí)代的大豆相比，小豆的食物屬性更高一些，王禎介紹其中的綠豆為:“北方惟用綠豆最多，農(nóng)家種之亦廣，人俱做豆粥、豆飯或做餌為炙，或磨而為粉。其味甘而不熱，頗解藥毒，乃濟(jì)世之良谷也。”2［元］王禎著，王毓瑚校注:《王禎農(nóng)書》，農(nóng)業(yè)出版社，1981年，第89頁(yè)。綠豆在北方人的餐桌上占據(jù)著極高的地位，粥、飯等種類繁多的主食方式也能說(shuō)明綠豆在當(dāng)時(shí)是主流糧食作物。由此可見(jiàn)，盡管各類小豆作物今天的地位沒(méi)有黃豆重要，但是在歷史時(shí)期，他們卻一度是重要的糧食作物，農(nóng)民視其為主糧。

（二）美田之法

魏晉南北朝時(shí)期人們已經(jīng)認(rèn)知到小豆具有培肥養(yǎng)地的功效。《齊民要術(shù)》記載:“地薄者糞之。宜熟糞，無(wú)熟糞者，用小豆底亦得。”3繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第86頁(yè)。在魏晉南北朝時(shí)期相對(duì)集中的人口情況與集約化農(nóng)業(yè)下，難以通過(guò)人工積攢肥料的辦法改善農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，農(nóng)民于長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了小豆在地力恢復(fù)方面與人工糞肥具有等同作用，并逐漸將其應(yīng)用到“粟—麥”主糧作物組合中，因此才會(huì)出現(xiàn)“凡谷田，綠豆、小豆底為上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆為下”4繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第43頁(yè)。的輪作方式。綠豆和紅小豆的茬底地是種植粟最為合適的選擇，“小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲穀下以擬之”5繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第84頁(yè)。。在收獲冬麥后及時(shí)種植小豆，有時(shí)土地的掌控者為防止收獲小麥時(shí)延誤，通常會(huì)留下去年的谷子茬地做規(guī)劃田。

可以看出，在魏晉南北朝時(shí)期，綠豆作為夏播輪茬作物逐漸進(jìn)入“粟—麥”輪作體系并成為調(diào)節(jié)接續(xù)的樞紐核心。因此，賈思勰認(rèn)為:“凡美田之法，綠豆為上；小豆、胡麻次之”6繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第24頁(yè)。，即綠豆是粟、麥之間協(xié)調(diào)輪作的最佳選擇，紅小豆則次之，只有通過(guò)小豆才能為下一季作物提供肥料，避免粟麥對(duì)土壤肥力的過(guò)度消耗，進(jìn)而達(dá)到綠色循環(huán)、可持續(xù)增產(chǎn)的精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)目標(biāo)。華北地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)也因此固定為冬小麥—小豆—粟為結(jié)構(gòu)的兩年三熟的熟制形式。

或有人問(wèn)，《齊民要術(shù)》中關(guān)于掩殺小豆以作綠肥的記載是否證明魏晉時(shí)期的小豆僅作為綠肥作物調(diào)劑生產(chǎn)情況，而沒(méi)有正式加入輪作以形成兩年三熟？對(duì)于，《齊民要術(shù)》對(duì)小豆的收獲有明確的記載:“葉落盡則刈之，豆角三青兩黃，拔而倒豎，籠叢之，生者均熟，不畏嚴(yán)霜，從本至末，全無(wú)秕減”7繆啟愉:《齊民要術(shù)校釋》，第84頁(yè)。，意即在豆葉落盡的時(shí)候要全部收割，或者在豆角青黃相間的時(shí)候?qū)⒅仓臧纬觯鷶n倒置，這樣成熟的小豆不受天氣影響，顆粒飽滿。如此看來(lái)，小豆是這一時(shí)期兩年三熟制中的重要環(huán)節(jié)，既可為下茬作物提供氮素，又能為人們提供口糧，因此，他們并非綠肥，而是重要茬口作物，與麥、粟等作物一起構(gòu)成完整的兩年三熟制。

五、結(jié) 論

傳統(tǒng)觀點(diǎn)中，《齊民要術(shù)》作為公元六世紀(jì)的“農(nóng)業(yè)百科全書”，記錄了中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中里程碑式的農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。據(jù)前文所論，魏晉時(shí)期的農(nóng)業(yè)并非是在前代基礎(chǔ)上的自然進(jìn)化，而是產(chǎn)生了基于時(shí)代背景的技術(shù)創(chuàng)新。

以特殊的人口管理模式為背景，賈思勰將當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提煉為理論，分門別類整理著述，創(chuàng)作出流傳至今的《齊民要術(shù)》，其中所記載的本不應(yīng)屬于這一時(shí)期的精耕細(xì)作方法，卻使人們對(duì)當(dāng)時(shí)的特殊時(shí)代背景產(chǎn)生了歧義。中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)發(fā)展從不是被動(dòng)的，從本質(zhì)上講，《齊民要術(shù)》的內(nèi)容描繪了一種對(duì)精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的創(chuàng)新，在看似不具備精耕細(xì)作條件的時(shí)代背景下，以主動(dòng)的人口管理模式創(chuàng)造精耕細(xì)作的條件，從而達(dá)到等同甚至優(yōu)于一般精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出。由此可知，《齊民要術(shù)》并非是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)化過(guò)程中普通的一環(huán)，而是特殊時(shí)代背景下值得銘記的農(nóng)業(yè)創(chuàng)新。

魏晉時(shí)期，中國(guó)北方連年混戰(zhàn)、經(jīng)濟(jì)殘破、勞力缺乏、大量拋荒，但卻并未形成“常理”理解下的廣種薄收，而是在國(guó)家與地方的相互作用下形成了特殊的人口管理模式，將實(shí)際數(shù)量較少的勞動(dòng)力集中在固定的土地范圍內(nèi)，形成人口相對(duì)密集的人地關(guān)系，以此支撐集約化農(nóng)業(yè)的形成。這種集約化農(nóng)業(yè)對(duì)精耕細(xì)作的需求成倍上升，也增大了執(zhí)行精耕細(xì)作農(nóng)業(yè)的難度。

因此，在結(jié)合“保墑抗旱”耕作技術(shù)以穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，實(shí)行粟麥雙主糧并行的輪作增產(chǎn)結(jié)構(gòu)，以求取糧食產(chǎn)量的提升，同時(shí)引入小豆作為土壤生態(tài)的自變量，既能及時(shí)補(bǔ)充粟麥對(duì)土壤肥力的消耗以達(dá)到可持續(xù)增產(chǎn)的效果，又豐富了主糧作物的種類。至此，魏晉南北朝時(shí)期正式形成了以冬小麥—小豆—粟為茬口組合的兩年三熟制。