幼兒園食育課程環境創設方法探微

陳淑玲

摘 要：在幼兒食育課程環境創設中，教師要將節氣的名稱與具有該節氣特點的風物，尤其是食物展示出來，讓幼兒接受食育;要拓展家長資源，讓家長積極參與食育展覽活動;要組織幼兒參與食育工坊建設，更好地認識健康食品。

關鍵詞：幼兒;食育課程;環境創設;資源;健康食品

中圖分類號：G612文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2019）08-0066-01

《幼兒園教育指導綱要》指出：“環境是重要的教育資源，應通過創設和有效地利用環境影響幼兒。”在幼兒教育中，食育課程的有效開展很重要。為了提高食育課程的有效性，積極改善和優化班級環境，給幼兒提供更多體驗的機會，教師應積極聯系幼兒家庭，構筑起立體化的食育課程環境，提高食育課程教學的實效性。

一、張貼節氣標識，布置班級環境

“二十四節氣”已經被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，中國文化博大精深，有很多與節氣有關的飲食文化。教師在活動中采用粘貼節氣標識的方法，將節氣的名字和具有該節氣特點的風物，尤其是食物展示出來，不僅能優化食育課程環境，更能讓幼兒在潛移默化中接受食育。例如，教師可組織幼兒參與“二十四節氣吃什么”的主題活動，先在班級布置各種節氣的標識，標識的內容分別是節氣的名稱、節氣的風物、該節氣適合吃什么、對身體的哪些部位有好處。然后引導學生展開讀圖活動，告訴幼兒春季有立春、雨水、驚蟄等節氣，如果能選擇合適的食材，會對肝臟和脾臟有一定的好處。教師可對幼兒進行引導：“在立春的圖片上，大家看到了什么食物？吃過這些食物嗎？”幼兒會發現有香菜、菠菜、南瓜、豆苗。教師分別介紹這些食物的好處，如吃香菜能起到辛溫健脾的作用，吃菠菜能起到消除肝郁氣滯的作用，吃南瓜能起到健脾養胃和補血的作用，吃豆苗有助于清熱和消除水腫。最后，組織幼兒討論：這些食物大家都吃過嗎？在春天的時候是不是要嘗試吃一些這類食品呢？

教師組織幼兒積極展開討論，并通過“二十四節氣”標識，回憶生活中看到的事物，能使食育課程教學生活化。此外，要鼓勵幼兒說說自己家中在該節氣會吃一些什么食物，這些食物有怎樣的文化意義和食補效用。這樣，能讓幼兒對飲食文化有充分的認識。

二、拓展家長資源，讓家長積極參與食育展覽活動

要更好地開展食育課程教學，不能只靠幼兒園的力量，還要依靠家長的配合。教師應拓展家長資源，讓家長積極參與食育展覽活動。在食育展覽中，幼兒和家長一起進行飲食文化相關資料的收集，然后用富有創意的方式將其展示出來。這能讓家長也參與到親子活動中，提高食育課程的教學效果。

家長參與食育展覽活動，可以和孩子一起思考如何制作健康美食，并將其制作出來，再配上其他的裝飾品，布置成展臺。對于有特殊才藝的家庭，教師可鼓勵他們展現自己的才藝，如可將繪畫、雕塑等融入展臺的制作中。有的家庭對福建泉州傳統美食有十分透徹的了解，便打造了“百飯爭艷”的展臺。在展臺上，幼兒幫助家長擺放蘿卜飯、芥菜飯、花菜飯、鹵肉飯等泉州著名的小吃，并將這些食物放在漂亮的水晶碗中，顯得十分誘人。有的幼兒家長擅長繪畫，在展臺上還畫了一家人一起品嘗美食的圖畫，展現出其樂融融的美好情景。教師可組織幼兒一邊欣賞畫作，一邊展開思考，嘗試說說畫面中有哪些食物，哪些是屬于對身體有益的健康食物。這種教學方式充分拓展了家長資源，讓食育展覽活動開展得更為完善。

在食育展覽中，教師要鼓勵幼兒和家長用具有創意的方式展現對飲食文化的認識。如有的家庭選擇的是繪畫的形式，也有的家庭選擇的是捏泥人的形式，還有的家庭展覽的是各種農具。大家各展才華，使食育展覽更為豐富多彩。

三、觀察聆聽操作，建設食育工坊

幼兒生性活潑好動，且對未知的事物充滿好奇。教師在教學中應充分利用幼兒的這個特點，組織其參與食育工坊的建設。在活動中，幼兒首先要學會傾聽，弄清每一種健康食品的制作方法。其次，幼兒還要參與食物的制作。最后，幼兒要在品味食物的過程中更好地認識健康食品。

在食育工坊的建設中，教師要組織幼兒參與健康食品的制作。首先，鼓勵幼兒親自動手，嘗試進行食品的制作，同時給幼兒介紹一些食品安全知識，如讓幼兒觀察霉變的食物和正常的食物，并能進行區分。教師可提出問題引導幼兒進行觀察：“大家看一下，這兩種食物有什么區別？”幼兒回答：“這個食物上面有綠色的斑點。”這樣，幼兒就會認識到如何注意食品安全。其次，在完成食品的制作后，教師可鼓勵幼兒參與到角色扮演的活動中，鼓勵幼兒扮演大廚，現場演示制作食品的過程，而其他幼兒則扮演美食家，進行品嘗和評論。在探討中，幼兒對健康飲食有了更多了解。

在組織幼兒參與食育工坊的活動時，教師要鼓勵幼兒積極開展角色扮演活動。幼兒可以嘗試扮演大廚，也可以選擇扮演店員或美食家，積極參與到制作食物或評論食物的活動中，從而激發幼兒參與興趣，提高食育的實效性。

總之，在幼兒園食育課程的教學中，教師要充分認識到環境創設的重要性，通過改善和優化班級環境，充分利用活動區域環境等方式，給幼兒創設逼真的健康飲食環境，這樣能讓幼兒更積極地參與其中，進而取得更好的教學效果。

參考文獻：

[1]陳瑞春.開展食育課程弘揚民族膳食文化探析[J].成才之路，2018（02）.

[2]殷靜.幼兒園環境創設的實踐與思考[J].教育與教學研究，2012（11）.