食育的中國之策

程蓓

摘 要

不合理的飲食習慣和不健康的生活方式是導致當前青少年兒童體質下降的重要原因，而家長飲食素養對于孩子的飲食質量具有顯著影響。綜合分析日美兩國的家長食育經驗，均體現出重視教育規劃、細化教育資源、注重教育實踐及保障教育權威的特點。由于我國尚未建立食育工作體系，缺乏家長食育制度，導致家長飲食素養不高。結合日美兩國家長食育工作的成功經驗，強化我國家長食育，對于提高青少年兒童的營養健康狀況有重大作用。

關 鍵 詞

家長食育；協作機制；資源建設

少年強則國家強，接受教育和保障營養是一個國家青少年兒童最基本的權利。良好的營養狀態是兒童生存、成長、學習、玩耍的基本前提，為之后參與社會活動并作出貢獻提供了保障。而營養不良則使兒童偏離了應有的成長軌道，并進一步對之后的發展造成嚴重影響。2018年5月，聯合國兒童基金會、世界衛生組織及世界銀行聯合發布了《2018年兒童營養不良預測報告》，指出2017年約有5，100萬兒童處于消瘦狀態（其中1，600萬處于嚴重消瘦狀態），約1.51億兒童發育遲緩，約3，800萬兒童處于超重狀態。[1]我國的這一數據也不樂觀，城市兒童存在超重現象，農村兒童則存在消瘦和超重共存的雙重營養不良現象。多項研究表明，不合理的飲食習慣和不健康的生活方式是導致青少年兒童體質下降的重要原因。[2]2016年美國卡薩斯大學的學者們對101對父母和孩子進行了橫斷面研究，采用Pearson相關分析和多元線性回歸分析得出結論：父母飲食素養對于孩子的飲食質量具有顯著的影響。[3]家長在兒童的食育發展中處于重要地位，強化家長食育是迫切需要解決的問題。

一、我國家長食育的現狀

食育這一概念源自日本，后經過不斷發展完善而得以擴充和延伸。目前被大家廣為接受的食育概念包括兩方面的含義：一是飲食教育，指通過各種各樣的活動來促進人們學習與飲食相關的知識，養成有關飲食的正確判斷能力，使其能夠實踐健康的飲食生活，從而達到身體健康的目的；二是通過飲食開展教育，即借助與飲食相關的活動及實踐進行德智體美勞等各方面教育，從而培養健全的人格和豐富的人性。

強化家長食育的必要性主要體現在兩個方面：一是家長的飲食素養決定了孩子的飲食質量和飲食習慣。二是當前我國家長飲食素養缺乏的現象普遍存在。

作為帶領孩子接觸食物的第一人，家長的飲食素養在潛移默化中影響著孩子的飲食習慣。食育對于我國國民來說還是一個新興的知識領域，許多家長都不甚了解。日常生活中普遍存在家長雖然重視孩子的飲食，但僅僅是關于吃得好不好、吃得飽不飽等方面，涉及內容過于狹窄，并存在一定程度的認識誤區。

反思目前我國家長食育現狀，基本處于空白狀態。60后及70后一代由于在成長經歷中缺少食育，外加以前信息閉塞，養育子女的經驗大都來自于上一輩的言傳身教，不管對錯都是唯一的權威。而今天處于信息爆炸的時代，80后及90后被各種信息沖擊，以致無法判斷信息真偽。由于人口結構變化，生活在城市中的00后及10后們被祖父母溺愛，另一邊生活在農村貧困地區的留守兒童亦處于飲食隱患之中。為了解決這一問題，我國政府通過試點實驗及實地調研，出臺政策鼓勵有條件的城市、鄉鎮地區推行學校營養餐計劃，并面向貧困地區農村學生啟動實施了農村義務教育學生營養改善計劃。這一舉措的推進保障了學生在校期間的營養飲食攝入。但是到了周末和假期，學生的飲食問題在家庭中暴露出來。

為切實提高營養改善計劃的實施成效，推動食育開展，中國教育科學研究院教育督導評估所于2016年年底對15個省的180個試點縣進行了問卷調查及走訪座談。回收的21，058份有效家長問卷中，有77.06%的家庭可以做到基本上一日三餐，15.08%的家長表示自己家里習慣一日只吃兩餐。題目“請家長對水果、方便面、蛋類、辣條、奶制品、豆制品、薯片、糖巧、火腿腸等的營養價值打分”，仍有13.98%的家長認為辣條、火腿腸、薯片、糖巧等零食的營養價值最高。座談過程中家長表示，孩子只要好好學習文化知識即可，沒有必要再去農田里干活兒；學生對營養配餐表現出明顯的興趣，而坐在后排的家長則表示能吃飽就好，或者多吃肉就好。實地走訪時，發現不少的家庭存在祖父母將自家雞蛋賣掉轉而給孩子購買辣條及飲料的現象。調研結果說明了農村地區家長缺乏食育意識及食育知識。關于城市家長飲食素養的調研結果也得到相同的結論。一份對于重慶幼兒在外用餐情況的調查顯示，40.3%的幼兒存在不同程度的挑食現象；79.9%的家長對幼兒營養搭配知識僅了解一點。[4]一份對于某幼兒園小班新生的食育現狀調查顯示，“如果寶寶不愿意吃飯或者邊吃邊玩，您一般采取哪種方法”，49%的家長選擇“跟著喂”，33%選擇“用零食或玩具哄”。[5]

家庭食育的原則是隨時隨地把孩子融入到家庭生活之中。只有父母掌握科學的知識，擁有正確的態度和技能，才能通過家庭食育培養孩子健康的意識、生存的能力和愛的能力。

二、日、美兩國家長食育的經驗

由于食育的方法途徑多、成本低、涉及面廣，已被多個國家及地區的政府、衛生部門和營養界作為改善兒童營養狀況的主要手段。早在1990年頒布的聯合國《兒童權利公約》第24條中就明確規定：“要消除疾病和營養不良現象，要確保向社會各階層，特別是向父母和青少年兒童介紹有關兒童衛生保健和營養、個人衛生和環境衛生等方面的基本知識，使他們得到這方面的教育并幫助他們應用這種基本知識。”日本作為最早提出并踐行食育的國家，其取得的成就吸引了大批學者的研究，美國也在食育方面開展了多項系統項目。本節以日本和美國的家長食育為例，分析二者的成功經驗。

（一）日本的家長食育

日本的食育工作也歷經了不斷調整和完善的階段，目前形成了政府、家庭、學校、社會共同協作的良好機制。其中，對于青少年兒童家庭食育的要求包含以下三點：學習與飲食有關的基礎知識；深入了解與飲食有關的基礎知識；了解各種事物的特點，懂得如何選擇食物及形成良好的飲食習慣。[6]表1中列舉了每項要求可開展的活動。為了協助家長達到食育要求，政府、學校及社會均提供了相應的教育資源及輔助。

來自政府的教育資源及輔助是指政府培養了一批專業的營養師開展家長食育，并編寫《家庭教育手冊》及多種少兒科普讀物供家長孩子進行親子共讀，提高家長的食育水平。日本學校營養師分為普通營養師與管理營養師兩種，由各都道府縣聘用。普通營養師在大學畢業后通過考試就能獲得資格，而管理營養師還需要參加文部省的考試。他們負責學校午餐食譜的調制和實施，兼顧營養平衡和各地區飲食習慣，并對學生和家長進行營養教育與營養指導。學校營養師會提前一個月發放圖文并茂的帶量食譜，讓孩子交給家長，保證家中的食譜與學校的食譜不發生沖突，保證飲食多樣性。此外，為了滿足孩子們的口味，有些學校還制定了兩套營養午餐食譜，并特別添加本地食材，便于學生了解本地飲食文化。

來自學校的教育資源及輔助主要指學校為家長食育提供課程、活動及實踐場所。學校不定期舉辦“家園互動”活動，請專業的營養師為家長提供家庭餐講座；定期邀請家長參加“公共廚房”活動以及“親子共進午餐”活動；每月舉行自帶便當活動，給媽媽們提供廚藝展示的機會，增進母子感情；學校建設校園農場，邀請家長一起勞作。此外，有些學校門口會種一些果樹，家長送孩子來的時候可以采摘，還會有社區種植的農產品在學校販賣，促進家長對種植和食材的認識。

來自社會的教育資源及輔助是指社會團體對食育重要性的大力宣傳以及產品設計。伴隨著信息時代的到來，許多企業通過設計實用產品或APP等方式，拓寬了家長接受食育的渠道和途徑。方便時即可進行電子學習，保證了食育的效果。

（二）美國的家長食育

美國也是較早開展食育的國家之一。為預防疾病，指導人們健康飲食，美國農業部和美國保健社會福祉部于1980年頒布了《美國人的飲食生活指南》。2011年美國又頒布了飲食指南《我的菜盤》，以直觀的方式指導飲食生活來預防和改善肥胖及生活習慣。2015年頒布了第八版《2015—2020年美國居民膳食指南》，就如何改善飲食習慣給出建議。

美國的家長食育主要是通過兩大項目推行的，一是“從農場到學校”（Farm to School），二是“團隊營養”（Team Nutrition）。

“從農場到學校”作為農校結合學校供餐計劃的一種，尤其注重“學校菜園”（School Garden）這一實踐基地的運用。為了切實提高學生、家長、教師及社區居民的飲食素養，美國將食育設定為學校供餐計劃的三大目標之一。為了支持和推廣該項目的發展，美國農業部為其提供專項資金、專業指導和相關資源。截至目前，美國各州共有超過7，000個“學校菜園”。對于“學校菜園”的規格沒有統一的規定，可以是各種各樣的形狀和大小，小至可以是擺放在陽臺上的盒子，大至占地幾英畝，也不限定必須建立在校園中。相關研究發現，即便是規模很小的“學校菜園”也能夠幫助學生和家長熟悉當地的農業特色，“學校菜園”為學生和家長提供了大量的實踐經驗和學習機會。

“團隊營養”是美國農業部食品與營養服務處發起的一項活動，將專家、家長、學校以及社區的相關人員召集在一起，通過普及營養知識、推廣健康飲食方法、開展體育活動等，改善學生的飲食習慣。“團隊營養”的三項主要工作內容分別為：培訓專業兒童營養師并為其工作開展提供技術支持；提供多種圖文并茂、言簡意賅且便攜的學習資料、小貼士及食譜，供需要者使用；針對學校、兒童看護機構、家長及暑期計劃參與者提供培訓、技術支持及營養教育。此外，“團隊營養”還設計了《我的菜盤》圖示（見圖1），總結營養膳食指南的關鍵信息，并創新方法將其傳遞給學生及家長，如設計推出了電子游戲、歌曲、動畫視頻、講故事及涂色活動等。[7]為了進一步提高家長食育的效果，“團隊營養”還推出了“My Plate，My Wins”活動，教授家長制訂適用于自己家庭狀況的食育計劃，并組織專業兒童營養師上門輔導家長如何通過游戲開展食育活動。

綜合分析日美兩國的家長食育經驗，體現出以下幾個特點：一是國家重視，中央層面出臺法律或者政策文件，強調開展家長食育的重要性；二是提供了大量的易獲取、好理解的教育資源，便于家長能夠隨時開展學習，并通過輕松愉快的方式將知識傳遞給孩子；三是注重理論與實踐的結合，建立校園農場，給家長提供實際勞作的體驗場所；四是注重教育的權威性，培養專業人員組織家長食育，形成政府、家庭、學校、社會共同協作的良好氛圍。

三、對我國家長食育的啟示

食育對于我國國民來講還是一個新興的知識領域。目前學校食育尚未普及，許多教師都不是十分了解食育概念及內容，更何況是缺乏教育背景的家長。由此可見，家長食育相關知識的匱乏不僅影響了學校食育的推廣，更加阻礙了家校合作。結合我國家長食育的現狀，借鑒美日兩國的成功經驗，對于提高青少年兒童的營養健康狀況有重大作用。

一是要注重頂層設計及規劃，從國家層面出臺具體的實施綱要及指導意見，強調形成食育氛圍的重要性。2014年國務院辦公廳印發《中國食物與營養發展綱要（2014—2020年）》，要求將食物與營養知識納入中小學課程，加強對教師與家長的營養教育，強化對學生食堂與營養配餐單位的指導，引導學生養成科學的飲食習慣。鑒于我國目前國民缺乏食育意識，學校食育實踐的主要形式還停留在部分學校的第二課堂，沒有完全普及，因此不能奢望開展家長食育工作能夠一步到位。國家層面應組織專業人士編寫家長食育總體教育大綱，各省可依此逐步開展家長食育內容的制定及課程開發。

二是充分考量不同背景人群的需求和接受能力，開發相應層次和形式的食育資源。城鎮地區的家長多注重孩子的營養，由于近年來家長對親子活動的重視度和參與度逐漸提高，因此可借助信息化系統以及各親子活動平臺，通過講座、游戲互動、問答等形式對家長進行食育。對于農村地區需要務農的家長可通過動畫視頻、海報、宣傳冊等形式就關鍵內容進行圖解；對于留守兒童家庭，可用當地方言錄制音頻，或組織居委會工作人員開展食育。

三是建立校園實踐基地，端正勞動意識，加強理論與實踐的聯系。目前城鎮學校中大部分設立菜園或植物樂園，工作人員可制訂學期計劃，邀請家長和孩子一起參與種植活動，在體驗勞動樂趣的同時傳授給家長正確的營養及烹飪知識。對于沒有設立菜園或植物樂園的學校，可借助教育或行政部門的力量，通過相鄰地區的城鎮和農村結對子等形式開展實踐活動。組織農村家庭為城鎮家長提供實踐場所并傳授勞作經驗，增強對本地食材的了解；同時號召城鎮家庭為農村家長拓寬理論知識體系，交流營養配餐等知識。

四是培養專業人才，強化實踐經歷，建設服務型的營養師團隊指導開展家庭食育。學歷教育中，通過在師范院校設立食育專業，編制專業教材，開發系統課程，增加實踐教學環節；可定期組織參訓師資分別赴城鎮及農村家庭進行實地演練，根據不同家庭的特征不斷調整教學模式，以期培養出高素質的服務型、應用型、創新型營養師團隊。非學歷教育也需要保證課程指導中食育方向、理念及知識的科學性。

五是注重階段性考核評估，確保食育工作的有效性。任何一項制度從開始實施到產生實效均存在時間滯后且實施效果欠佳的問題，家長食育也不例外。階段性的考核評估可以及時反映家長飲食素養的狀況，及其對飲食知識與技能的掌握水平。學校工作人員及營養師應以此為依據，分析食育效果欠佳的原因，及時調整家長食育方式并持續跟進，倡導并鼓勵家長時時以身作則，共同對孩子的不良飲食行為進行耐心引導。

參考文獻：

[1]UNICEF/WHO/World Bank Group Joint Child Malnutrition Estimates. Levels and Trends in Child Malnutrition： Key findings of the 2018 edition[EB/OL].[2018-12-20].https：//www.who.int/nutgrowthdb/2018-jme-brochure.pdf.

[2]萬義.中國青少年體質健康發展的社會治理研究[D].武漢：華中師范大學，2016.

[3]Heather DG et al.Assessing the Nutrition Literacy of Parents and its Relationship with Child Diet Quality[J].Journal of nutrition education and behavior，2016（7）：505-509.

[4]黃程佳，謝玉娟，向璐瑤，等.重慶市幼兒在外就餐現狀及家長態度調查[J].陜西學前師范學院學報，2018（9）：10-13.

[5]戴雪芳.幼兒園小班新生“食育”現狀調查報告[J].江蘇教育研究，2018（17）：66-69.

[6]白宇.日本幼兒食育研究[D].沈陽：遼寧師范大學，2015.

[7]Team Nutrition resource library[EB/OL].[2019-01-10].https：//www.fns.usda.gov/tn/resource-library.

責任編輯︱李 敏