“全域旅游”背景下旅游管理“創新型高技能人才”培養模式探究

葉霜霜

摘要：隨著全域旅游的推進，旅游產業的轉型升級，個性化消費的日益顯著，創新一詞儼然成了“全域旅游”的關鍵詞之一。作為旅游產業人才培養的主力軍，高職院校的旅游管理專業該如何改變傳統的人才培養模式，構建符合“全域”旅游背景下人才需求的模式，成了專業可持續性發展的重中之重。本文從“調整人才培養方案的核心課程體系、引企入校，建立“校企一體，產教融合，雙贏互惠”機制、積極開展創業創新實踐基地建設，參與創業創新大賽”三個方面提出了在“全域旅游”背景下旅游管理“創新型高技能人才”培養模式的改革建議。

關鍵詞：全域旅游;創新型高技能人才;人才培養

一、引言

2015年8月，國家旅游局《關于開展“國家全域旅游示范區”創建工作的通知》（旅發[2015]182號）提出了“全域旅游”創建考核指標。全域旅游思路在這種背景下應運而生，成為了國內諸多市、縣域旅游發展的新思路，新方法。解讀“全域旅游”新政策，不難發現，全域旅游發展規劃中提到了九大創新觀：如創新理念觀、創新品牌觀、創新項目觀等，創新一詞儼然成了“全域旅游”的關鍵詞之一。

隨著全域旅游的推進，旅游產業的轉型升級，品質消費的日益顯著，多元化、國際化、內涵化、創意化的旅游產品被顧客喜愛和追崇，這對高職類旅游管理專業技能人才提出了更高的要求。比如酒店崗位中的吧臺管理、餐飲管理、客房管理、酒店文創等職業領域，對專業技能要求從以前的“會操作、會管理”上升到“會管理、會創意、會整合”的層次，具有國際視野的復合型、創新型的高技能人才成了新形勢下全域旅游發展的智力保障。這給高校旅游管理專業創新人才培養模式迎來了劃時代的機遇和挑戰。

二、“創新型高技能人才”概念分析

“創新型高技能人才”的概念首次出現于2006年文益民、周勁松、彭躍湘合著的《創新型高技能人才培養的探討》，它是這幾年出現的一個重要概念。隨著經濟的發展和改革的需要，職業教育界對此類層次的人才培養展開了探索。盡管研究仍處在初始階段，成果還不夠豐富，但這一概念對我國職業教育人才培養體系的構建和高等職業教育改革的走向都有著一定的指導意義，并在很大程度上，可以解決目前職業教育人才培養方面所遇到瓶頸問題。

筆者認為，“創新型高技能人才”是指具有較高的專業知識結構和專業技能，能將理論與實踐融為一體，具有一定自主創新能力的高技能、高素養的“雙高型”應用型人才。這種人才應具備以下三大素養：一是“專業知識+專業技能”的專業素養，此為基本素養;二是“管理能力+執行力”的職業素養，此為靈魂素養;三是“團隊協作+創新能力”的綜合素養，此為本質素養。只有擁有這三種素養的畢業生，才能在各行業改革的洪流中穩穩扎根。

三、旅游管理專業人才培養模式現狀分析

以旅游管理專業為例，目前該專業普遍存在著“重理論、輕實踐;重技能，輕創意;重規范，輕創新”的現象;而旅游類企業（如酒店），經過筆者一年在五星級酒店擔任訪問工程師期間觀察，也存在著“重標準，輕個性，同質化現象嚴重，個性化服務缺乏”的普遍現象。傳統的只追求“高技能”的人才培養模式，已遠遠不能滿足全域旅游背景下以“創新”為第一發展要素的人才需求，更不能滿足隨著經濟的發展而日益更新壯大的旅游產業的個性化需求。那么，作為旅游產業人才培養的主力軍，高職院校的旅游管理專業該如何改變傳統的人才培養模式，構建符合“全域”旅游背景下人才需求的培養模式，成了專業可持續性發展的重中之重。

四、旅游管理“創新型高技能人才”人才培養模式的改革和探索

筆者根據自己一年在星級酒店擔任訪問工程師的經驗，以及在對N學院旅游管理專業的教學和實踐探索的基礎上，分享近兩年N學院旅游管理專業在“全域旅游”背景下，以期豐富有關“創新型高技能人才”的研究成果，并對我國職業教育人才培養體系的構建和高等職業教育改革的走向帶來一定的指導意義：

（一）調整人才培養方案的核心課程體系，以培養具有前瞻性、創新性、國際性的綜合性人才

全域旅游大面開展以后，強調了以旅游形象和品牌為引領的城市個性和品牌。要求開發多層次、多類型的旅游產品體系，并利用一些全新的營銷手段，如微信公眾號，抖音等網絡方式，全面開啟“微旅游”模式。這就需要改變傳統的人才培養模式，增加符合時代要求的核心課程，培養一些作為智力支撐。

旅游管理專業的人才培養模式一般分為通識教育和專業教育兩個方面。這些課程，往往只培養學生“專業知識+專業技能”的專業素養，但事實上，要培養出具有前瞻性、創新性、國際性頭腦的綜合性人才，這些課程是遠遠不夠的，必須在核心課程體系中增加品格塑造核心課程才能全方位地培養以具有“管理能力+執行力”的職業素養和“團隊協作+創新能力”的綜合素養的創新型綜合性人才。

首先，從事旅游行業的專業人才，需要有良好的審美和藝術細胞，并熟知中國傳統文化。因此，核心課程上增加了中國歷史文化、旅游美學等以培養學生審美觀和藝術細胞的課程。

其次，良好的溝通技能，尤其是國際性溝通技能，對旅游專業人才來說，也是必不可少的職業素養。因此，核心課程體系中加入了社交禮儀與技巧、跨文化交際等以培養學生良好的溝通能力的核心課程。

最后，也是最重要的一點，就是創新創業的能力。因此在體系中增加了如酒店形象策劃、咖啡吧管理與運營等以培養學生創業創新能力的課程。最終形成了品格塑造、專業理論、專業技能三大方向的核心課程體系。

（二）改變傳統的校企聯合模式，引企入校，建立“校企一體，產教融合，雙贏互惠”機制，培養學生創新性職業素養

傳統的校企聯合模式，除了“2+1”頂崗實習模式，往往是讓學生進入企業進行為期一周或一個月的頂崗實習。但事實上，由于學生多，企業的容納量不夠;時間短、企業崗位無法安排;交通分散，學生安全無法保障;分布廣，教師管理難度大等問題，所謂的課程實訓往往改為在校模擬實訓，并無法真正提高學生的實操能力和服務能力，更不能培養學生的創業創新精神。

N學院旅游管理專業近兩年在校企合作模式上進行了創新性的改革和探索。首先以教育部《高等職業教育創新發展行動計劃（2015-2018年）》的通知文件精神為契機，投資100多萬，建設了絲路咖啡吧（以下簡稱咖啡吧），并于2017年9月建成并投入使用。該咖啡吧引入寧波木凡咖啡投資管理有限公司作為咖啡吧的主體經營者（獨立法人），由學校免費提供經營場所和基礎設備，合法經營，自主管理，自負盈虧，校方有建議和監督權，但不得干涉企業內部人員聘用及經營管理。反過來，企業方必須為專業的實踐教學提供實訓場地和課程所需設備，并負責無償指導輪崗學生和相關教師的實操能力和技術提升。經過一年的實踐與磨合，咖啡吧最終以“校企一體，產教融合，雙贏互惠”為核心機制，建立了學校和企業“雙主體”，教學與生產無縫融合，企業和專業雙贏互惠的格局，實現了生產與教學、第一課堂和第二課堂、專業實訓和頂崗實習三大結合。

1.生產與教學的有效結合：企業作為門店入駐企業人員帶領專業學生團隊進行校內外實體經營，企業人員兼任“店長”和“指導教師”的雙重身份，學生以輪崗制兼任“學生”和“員工”的雙重身份，企業教師（店長）一方面帶領學生（員工）經營門店，一方面在經營中進行教學，提升學生的專業技能和實操能力，真正做到“在生產中教學，在教學中生產”的深度產教融合。

2.第一課堂與第二課堂結合：第一課堂課程如《旅游營銷》、《咖啡制作》等，一方面，專業教師以人才培養方案規定的課時為學生傳授理論知識及技能要點，另一方面，學生以在咖啡吧輪崗坐班的形式進行實操訓練，完成課后作業，中期考核和期末部分考核。以《西餐宴會服務》為例，教師和企業教師（門店店長）無縫銜接，設計與課程相關任務，并以任務為驅動，讓學生在第二課堂時間以小組為單位，承接并負責咖啡吧自助茶歇，自助晚宴、生日會，親子烘焙，中秋詩會等活動，企業教師和專業教師共同指導，專業教師在第一課堂上進行任務前的理論和技能要點解析以及和任務后的糾錯、點評、考核等，完成第一課堂和第二課堂的完美結合。

3.專業實訓和頂崗實習結合：以《咖啡制作》課程為例，人才培養方案中設置的學時為“課堂授課（32學時）+課程實訓（24學時）”共56學時，要求在課程實訓周期間，教師帶領學生進入相關企業進行體驗或頂崗實習，在工作任務中提升操作技能和服務技能，培養學生的綜合職業素養。但由于諸多原因，所謂的課程實訓往往改為在校模擬實訓，沒有真實的任務為驅動，根本無法體現并提高學生的實操技能和服務技能。而該校內生產性實訓基地（咖啡吧）的建成使用剛好解決了這個問題。首先，學生以工作坊的形式參與專業教師《咖啡制作》的課程學習，其次，以“準員工”的身份輪流在咖啡吧進行輪崗，遵守門店規章制度和制作服務規范，實現真正意義上的頂崗實習。

（三）積極開展創業創新實踐基地建設，參與創業創新大賽，激發大學生的創業創新活力

目前，高校創新創業教育的投入還不夠，在師資建設、模式創新、績效評價方面尚處在理論探索階段。N學院旅游管理專業這兩年也在積極地探索如何將創新創業教育滲透到職業教育當中，并取得了一定的成績。

首先，成功引進寧波木凡咖啡投資管有限公司、寧波保稅區都特國際貿易有限公司等創業創新實踐基地。專業學生以“調研-策劃-研制-服務-收銀-管理”為六步循環，以企業生產經營、商品展會、商品體驗、商品策劃、商品營銷為主要創業創新實踐項目，對商品進行包裝重組，分組分批利用微信公眾號、抖音等方式，開小組微信店、抖音網紅店、淘寶店等，進行網絡營銷。以寧波木凡咖啡投資管有限公司為例，學生以工作坊的形式從該公司引入了掛耳咖啡包，咖啡包的外觀進行手繪創作，并賦予名字，自創了“春夏秋冬”四級咖啡和星座咖啡，深受學院內師生的喜歡，獲得了一定的利潤，學生的創業激情也大受鼓舞。

其次，積極帶領學生參加各種層面的旅游專業技能競賽，“挑戰杯”大學生創業大賽、“互聯網+”大學生創新創業大賽等省級以上競賽。近兩年，N學院旅游管理專業骨干教師帶領學生參與各種旅游產業的研究和評估，如酒店調研和暗訪、大數據分析評估報告，旅游管理產品開發可行性研究，旅游規劃等創新創業活動，漸漸形成了專業教師“一人一賽”制，出現了“人人帶競賽，年年出成績”的良好局面。

五、“創新型高技能人才”人才培養模式改革成效

旅游產業經濟的創新發展為旅游管理專業人才培養模式的創新提供了契機。N 學院旅游管理專業教育與創新創業教育也取得了初步成效，主要有以下幾點：

（一）包括絲路咖啡吧功能在內的開放性實訓基地成功通過了省“十二五”示范性實訓基地建設項目驗收。

（二）2017、2108年旅游管理專業分別獲得了浙江省咖啡制作大賽、導游服務技能競賽、西餐主題宴會擺臺設計大賽、“挑戰杯”大學生創業大賽、“互聯網+”大學生創新創業大賽等十多項競賽獎項。

（三）《從紅樓夢看中餐位序》、《西餐里的香草文化》和《咖啡制作》等專業微課在2017-2018年浙江省微課大賽中，分別獲得了一等獎和三等獎的好成績。

（四）入選2017年國家旅游局萬名旅游英才計劃“雙師型”教師培養項目1人。選省高職高專院校專業帶頭人1人;入選寧波市青年學科帶頭人1人;旅游管理專業教師全部入選“雙師雙能”教師團隊。

（五）旅游管理專業教學團隊出版國家職業教育“十二五”規劃、“十三五”普通高校新形態教材2部;主持申報、立項省級及以上的教改科研項目、幕課、在線精品開放課程建設等20多項。

六、總結

盡管這兩年N學院旅游管理專業在創業創新方面取得了一定的成績，但創新創業教育仍處在初步探索階段。如何滿足不同層次大學生和社會經濟發展需要，建立順應時代發展的創新創業教育機制，進一步探索專業教育和創新創業教育的深度融合，是未來進一步推動人才培養模式和高等職業教育綜合改革的必經之路，也是N學院旅游管理專業在未來兩年的主要工作目標。

參考文獻：

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