營養(yǎng)專家：吃出孩子的健康

郭鵬

一些惡性事件是比較特殊的，關(guān)于孩子在校及在家健康飲食問題，年輕的家長不必過度擔(dān)心。孩子們只要合理膳食，就可以吃出健康。

近年來發(fā)生的一些幼兒園及中小學(xué)校園食品安全事件，引發(fā)了社會(huì)關(guān)注和家長們的焦慮。

王恩雅是一個(gè)北漂族，也是兩個(gè)孩子的母親。她告訴《民生周刊》記者，她的孩子一個(gè)在上幼兒園，一個(gè)在上小學(xué)，“我們一家人生怕孩子在校期間吃不好，卻又無所適從。”

孩子回到家，王恩雅和丈夫又會(huì)經(jīng)常因?yàn)榻o孩子吃什么的問題產(chǎn)生家庭糾紛，“孩子的飲食對(duì)我們來說真是一個(gè)大問題。”

對(duì)于那些和王恩雅有相同煩惱的家長，解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞日前在接受記者采訪時(shí)表示，一些惡性事件是比較特殊的，關(guān)于孩子在校及在家健康飲食問題，年輕的家長不必過度擔(dān)心。通過左小霞的觀察，目前我國許多幼兒園和學(xué)校已經(jīng)做得不錯(cuò)，有好的監(jiān)督體制，有好的進(jìn)貨渠道，有好的烹飪方式，也講究營養(yǎng)搭配。

左小霞建議，孩子們只要合理膳食，就可以吃出健康。

拒絕黃曲霉毒素

“有些食品看起來是健康安全的，但事實(shí)上卻并非如此，比如一些含有黃曲霉素的食物。”在王恩雅看來，黃曲霉毒素是安全飲食的頭號(hào)“敵人”。

如今，愈來愈被重視的黃曲霉毒素，是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考中，黃曲霉毒素被列為一類致癌物。

那么，什么食物會(huì)含有黃曲霉毒素？又該如何辨別食物中有無黃曲霉毒素？

左小霞告訴記者，黃曲霉毒素可致肝癌，它常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中，辨別食物是否含有黃曲霉毒素并不復(fù)雜。“含有黃曲霉毒素的食物，聞起來有霉味，食物表面看上去也有霉?fàn)畎唿c(diǎn)，特別像花生、玉米等食品是很容易發(fā)現(xiàn)的。”

左小霞建議，購買食物盡量要通過正規(guī)渠道，注意保質(zhì)期，合理儲(chǔ)存食物，打開后包裝后應(yīng)盡快食用完。她還建議一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。

“我們的眼睛猶如一雙筷子，你選對(duì)了，這一生吃對(duì)了就是健康營養(yǎng)素，如果吃錯(cuò)了，那可能就是慢性毒藥。”左小霞說，一個(gè)人活到70歲，大約要吃掉60～70噸食物，所以健康是從每一頓飯吃出來的。在很多人的概念里，吃一頓或許沒什么關(guān)系，但是日積月累，一年的一日三餐積累起來就很重要了。

繼續(xù)加強(qiáng)食育教育

對(duì)于年輕母親王恩雅來說，除了食品安全問題，如何讓孩子去了解食物、認(rèn)識(shí)食物，也是她接下來需要做的功課。

左小霞說，目前，我國還比較缺少食育教育。在國外，一些幼兒園中小學(xué)都有專門的食育教育課。

所謂“食育”，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。由于在實(shí)踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，所以近些年我國的食育教育在家庭和幼兒教育機(jī)構(gòu)中得以迅速推廣。

有網(wǎng)絡(luò)資料顯示，目前上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開，進(jìn)行食品安全教育、營養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特征定制符合其年齡層的教案，力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學(xué)習(xí)”，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的接受和理解。

但是也有觀點(diǎn)認(rèn)為，如果僅是對(duì)孩子加強(qiáng)教育，還不足以徹底根本改變飲食習(xí)慣，社會(huì)也應(yīng)給予飲食教育的發(fā)展提供更多的幫助。

中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長馬冠生指出，目前我國少年兒童面臨營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)，除了在個(gè)別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對(duì)營養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不夠、營養(yǎng)意識(shí)差、知識(shí)缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式是引起營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的重要原因。應(yīng)把營養(yǎng)健康作為素質(zhì)教育中的一個(gè)重要組成部分，將營養(yǎng)教育納入教育體系中。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)研究室主任胡小琪認(rèn)為，必須針對(duì)學(xué)校、學(xué)生、教師、家長的現(xiàn)狀，開展有針對(duì)性、豐富營養(yǎng)知識(shí)的“食育”，從兒童青少年時(shí)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食物、食品及食品安全等方面的教育。

合理膳食避免隱形饑餓

中小學(xué)生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對(duì)要比成年人高，一旦營養(yǎng)不均衡就會(huì)影響正常的生長發(fā)育。

對(duì)此，左小霞表示應(yīng)該警惕由于營養(yǎng)素?cái)z入不足或營養(yǎng)失衡而導(dǎo)致的隱形饑餓。

校園里的孩子到底該如何合理膳食、科學(xué)攝取營養(yǎng)？由原國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》已明確規(guī)定了6歲至17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。

該標(biāo)準(zhǔn)提出，學(xué)生一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上。其中谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等。蔬菜水果方面，每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類。魚禽肉蛋中，禽肉可與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類;畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供一次動(dòng)物肝臟，每人每次20g至25g。平均每人每天需提供200g至300g（一袋/盒）牛奶或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶。

左小霞建議，學(xué)校應(yīng)該將每日的食譜向家長公開公示，家長可以根據(jù)學(xué)校的菜品，回家后做出調(diào)整，“比如今天孩子在學(xué)校蔬菜數(shù)量沒吃夠，或者吃了排骨而沒有吃魚，那么家長就可以晚上回家后為孩子補(bǔ)充不足。”