以行動為導向的項目教學課程開發研究

劉軼　吳俐霓　華文

【摘 要】基于工作過程系統化，以行動為導向的項目教學課程開發，一直是高職教育教學課程改革的熱點和重點，也是難點。本文以《宴會設計》課程為例，論述課程開發的實施過程。為培養、提高學生的專業能力、方法能力、社會能力和個人能力，基于工作過程系統化的《宴會設計》課程開發采用以行動為導向、以項目為載體的教學方法，使課程結構和教學內容最大限度地體現職業功能，最大限度地滿足酒店餐飲宴會設計與服務職業活動的基本要求。

【關鍵詞】宴會設計；行動導向；項目教學；課程開發

【中圖分類號】G642.3 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）04-0015-02

一、課程開發的可行性分析

《宴會設計》是酒店管理專業結合行業發展需求而開設的一門專業拓展課程。隨著經濟的發展，生活條件的改變，以及國內、國際間的交流日益頻繁，作為人與人之間的社交活動形式之一，宴會越來越受到人們的重視和利用，宴會廳/部關系整個酒店財務營收甚巨，因此宴會經營管理在酒店整體經營上實占有舉足輕重的地位。因此，酒店宴會設計和管理的發展對酒店業的促進必將起到推動作用。課程開設以滿足酒店宴會及會議服務與管理相關崗位的需求，培養應對中西餐主題宴會等各類宴會，對環境、臺面、菜單、酒水等的設計和規范服務管理能力，使學生具備宴會設計和宴會活動管理的專業能力和職業素養。

傳統教學方式先理論教學后實做實訓，理論與實踐分離，不能使學生成為課堂的主體、教學的中心，難以調動學生學習興趣和專業能力、方法能力、社會能力和個人能力的全面培養。而以行動為導向的項目式教學，是基于同一個工作過程，做不同的項目，采用六步教學法模式，即咨訊、計劃、決策、實施、檢查、評估。完整的宴會設計工作過程包括：“宴會承接→宴會主題設計→宴會場景設計→宴會臺面設計→宴會出品與菜單設計→宴會服務設計→宴會活動設計→宴會安全與預案設計”，具備以工作過程系統化進行課程開發的前提。

教學場地具備課程開發的硬件條件，教學場地主要集中在多媒體教室、宴會設計實訓室、餐飲綜合實訓室及校外實訓基地，《宴會設計》課程的諸多環節都可以在校內實訓室完成，以增強學生的動手能力，主要的實訓條件特點如下：

（1）餐飲綜合實訓室，為學生訓練相關宴會服務的基本技能如茶藝、擺臺、酒水服務等提供了場地、教學用具，以起到充實整個課程內容的作用；專門建設的宴會設計實訓室，為學生完成整個宴會設計和服務的任務提供必要的輔助，可以達到預設的教學效果。

（2）學生與教師統一在實訓室完成崗位工作，在這個過程中學生與指導教師充分互動，教師對學生的完成情況進行分析，并提出改進意見，充分體現“課堂即店堂，學生即員工，教師即師傅”的教學特色。

（3）校外實訓基地包括重慶世紀金源大飯店、重慶國貿格蘭維酒店、重慶悅來會展中心等重慶多家5星級飯店。這些飯店的宴會會議服務都比較突出，為學生更好的掌握課程知識點，并與實踐相結合提供了一個良好的條件，能更好的高學生的動手操作能力、分析問題和解決問題的能力。

二、課程設計理念

課程設計以現代酒店宴會設計與服務人員和基層管理者職業能力調查為基礎，以校企合作開發和“工學結合”為平臺，形成工作任務項目驅動，模擬與仿真結合的設計思路。在以“職業能力分析為基礎，工作工程為導向”的課程設計理念下，課程設計遵循“課堂即店堂，學生即員工、教師即師傅”的原則，以提供一次完整的宴會設計、服務、管理工作任務為教學邏輯主線，以“典型宴會類型”為項目載體，設計學習情境，反映出工作對象、工具、工作方法、管理組織方式和工作要求，在工作過程步驟的重復中，從簡單到復雜，以中餐、西餐、中西結合餐相交替，從各項教學情景中穿插知識、技能、綜合素質的要求。

根據工作過程系統化設計思路，基于真實的、完整的工作工程，設計了各類宴會產品為學習情境，以宴會設計與服務管理工作過程為教學邏輯主線，以模擬真實工作任務、酒店崗位實踐為教學模式設計并實施學習領域課程，項目實施采用微課理念，將知識點和技能點層層分解，將知識碎片化單元集成為教、學、做、評一體的模式。以全國高職院校中/西餐宴會主題設計、宴會服務職業技能大賽帶動教育教學質量提高、師資建設和校企（行業）合作。

三、課程開發方案

為培養、提高學生的專業能力，方法能力，社會能力和個人能力，基于工作過程系統化的《宴會設計》課程開發采用以行動為導向、以項目為載體的教學方法，項目實施采用微課理念，將知識碎片化單元集成為教學做一體的模式。制定課程開發的方案是本課程開發的第一步。其開發方案如下表1。

五、形成的課程開發文檔成果

六、課程實踐教學

《宴會設計》課程采用以行動為導向的項目教學法課程開發是否成功，要在實際教學過程中加以檢驗。從2014-2017級酒店管理專業《宴會設計》課程教學中，逐漸采用以行動為導向的項目教學法。把一個班的學生分成5人1組，8個小組，組成8個學習團隊。按教學進程，給每個學習團隊布置五個項目任務，五個項目情境不同，宴會設計工作過程重復、服務標準統一，以不同的設計條件和設計要求使每個學生團隊做出不同設計方案。

在教學過程中，學生對課程學習過程的資訊、計劃、決策、實施、檢查和評估6個教學環節都非常感興趣。這樣的教學方式學生學習過程輕松，學到知識易懂并深刻，學習的成果真實，有自豪感。特別是組隊學習，提高了學生的相互溝通能力，加強了團隊協作精神。達到了比較滿意的教學效果。

值得一提的是自2014年至2018年，學生參加重慶市職業院校職業技能大賽和全國職業院校技能大賽“中餐主題宴會設計”、“西餐宴會服務”項目共3人榮獲全國三等獎、4人獲得省市一等獎、3人獲得省市二等獎、3人獲得省市三等獎的成績，檢驗了教育教學質量和課程改革的成果。

參考文獻

[1]姜大源.論行動體系及其特征—關于職業教育課程體系的思考.教育發展研究，2002（12）.

[2]姜大源.職業教育學研究新論.教育科學出版社，2007.

[3]劉軼.德國以行動為導向的職業教育對酒店管理專業“教與學”的啟示，2018.12.

[4]范幸義.基于工作過程的項目教學課程開發體會——以“建筑結構計算機輔助設計”課程開發為例，2014.5.

作者簡介：劉軼，男，重慶，1977年，講師，重慶房地產職業學院酒店管理教研室主任，主要研究方向為旅游與酒店管理。

吳俐霓，女，重慶，1980年，講師，重慶房地產職業學院酒店管理教研室教師，主要研究方向為旅游與酒店管理。

華文，女，重慶，1984年，講師，重慶房地產職業學院酒店管理教研室教師，主要研究方向為旅游與酒店管理。