幼兒園食堂食品安全現狀及監管對策分析

劉娟 梁莉娜 汪琳

【摘 要】為了對當前的幼兒園食堂的食品安全的狀況進行了解，為了給幼兒園的食堂食品安全的管理條例和搭建長期的有效監管的機制提供有力的證據，依據食品安全法和相關規定，做出了相關調查的執行方案和統計的概況表格。對部分的幼兒園幼兒園的食堂進行了抽檢調查，在部分幼兒園發現了問題，食品的基本衛生管理，生產的流程，基本設施的建立，對于儲存和保質期限，相關從業人員的健康狀況等原料的采購方面都有較大的安全隱患。為了對食品安全法和相關的規定條例進行落實與執行，明確責任的分配，對硬件條件設施進行改良，提升從業的管理人員的衛生水平，加大對衛生狀況的整治和監查，保證幼兒園的食堂飲食的衛生安全，保護幼兒的健康成長以及幼兒園的基本衛生秩序。

【關鍵詞】食品安全現狀；衛生知識水平；監管的辦法分析；幼兒健康

【中圖分類號】R19 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）02-0276-02

引言

幼兒園的食堂作為幼兒公共的用餐場所，因為就餐的人數較多，對各方面的影響較為廣泛，所以一直是幼兒園乃至社會關注的重點問題。也一直是衛生監管的重中之重。為了對幼兒園的食堂的衛生安全現狀進行了解，做出相關的整改辦法，預防和監管意外事件的發生，保障幼兒的飲食安全，對部分幼兒園進行了處理調查。

一、調查結果

1.食堂的衛生管理的概況。

1.1 食堂的基本證件狀況。

在此次調查的39所幼兒園中擁有完備證件的幼兒園有30個，持證的概率為76.9%。食品相關工作的從業人員共有400名，健康證的持有率是73.5%，培訓的合格證44.8%。

1.2 食堂的安全衛生制度。

在進行調查的39所幼兒園當中，將近50%的幼兒園沒有實行主管的校長責任制度，沒有專門的或者進行衛生檢查工作的人員，也沒有相關的衛生的管理制度的建立，更沒有崗位責任制來約束食堂工作的員工。大部分的幼兒園食堂進行承包經營的模式，半數的幼兒園幼兒食堂被承包，因為是這種經營模式，對于承包的商家或個體幼兒園并沒有進行更多的插手管理，任由承包商戶或個人發展，對于他們的安全狀況沒有直接的保障。

2.食堂設施配備情況。

2.1 生產加工的場所分布情況。

在這39所幼兒園當中。食堂實施員工物流和專門設立通道的占65.7%；肉類和蔬菜的原料加工區域分工明確的占74.9%；食堂內部的加工區域合理的占54.8%。

2.2 食品的采購記錄和堆放食品的倉庫情況。

對食品的采購記錄登記在冊的規范管理查收的有31家，占82.3%。倉庫的內部食品擺放位置有規劃，無存放農藥和有毒的化學藥劑的幼兒園占60.1%。配套相關設施，防治鼠疫的占57%。

2.3 食堂中的餐具消毒管理和加工場所的配備設施情況。

幼兒園食堂配備相關的消毒設施餐具和清洗的區間的占80.1%；食品的加工處理場所防鼠防塵設備完善的占68.2%。城鄉的幼兒園食堂配置設施的效率比較低下。

二、探討分析

1.食堂的衛生管理相關制度。

部分的幼兒園食堂在衛生管理的制度方面都比較欠缺。制度的欠缺主要是幼兒園對于食品的安全管理的意識的淺薄，沒有相關的法制觀念，沒有認識到食品安全制度的不健全對于幼兒園和幼兒的危害。因為幼兒園制度的不健全可能會產生食物群體中毒的惡劣事件，這牽連的將不是一個人，而是一個組織和一個群體。因此食品的安全管理制度尤為的重要。大多數幼兒園認為幼兒園的基本職責就是幫助幼兒了解學習知識，進行相應的啟蒙教育，就對食堂的安全管理進行了擱置。幼兒園的食堂未能實行校長的責任制，食品安全的衛生制度和崗位的制度也沒有進行建立。而幼兒園的承包經營模式漏洞百出，承包的人員為了自己的利益收入，忽視科學的衛生檢查的工作，食物昂貴且不注重營養價值，而幼兒園方面選擇忽視面臨的這一狀況，沒有及時的展開衛生的管理和檢查工作，只走表面的形式，這也為幼兒園的食品安全管理工作留下了隱患。

2.幼兒園的相關衛生概況。

部分幼兒園建立初期因為資金的影響，配備設施就不齊全，部分幼兒園的食堂房屋的占地面積較小，環境臟亂差，沒有功能分區，也沒有基礎的條件設施，給幼兒的正常用餐和營養的供應造成了阻礙，也給幼兒園的形象抹黑。食堂的基礎設施和建筑上的完備是食堂基本建立的條件。只有合理的布局食堂內部，相關的基礎設施能夠達標，才能阻礙食源性疾病的傳播發展，減低食品的交叉感染的可能性。食堂的大部分工作人員自身的能力水平低下，既沒有相關的衛生安全的知識，也存在著許多的不規范的操作流程，因此加大了食物交叉感染的可能性，情節嚴重時會導致食物中毒這樣的惡劣事件的發生。在食堂的安全管理中，餐具的消毒管理也是一個重要的部分，餐具的使用形式是多人的循環使用方式，一般的清洗并沒有消毒的效果，因此為了避免交叉感染，也為了幼兒用餐的安全和放心，要對消毒設施進行完善，購買相應的消毒處理設備，進行定期的消毒檢查工作和對使用人員的回訪工作，詢問整改意見。

三、辦法分析

為了解決幼兒園食品安全的隱患，健全監管的制度，更好的管理食堂的衛生安全，提高水平，教育和監管部門應當采用以下的方法來進行監督和管理的工作。

1.明確職責，加強領導層面的意識。

幼兒園的集體用餐行為可能會導致集體中毒的事件的發生，給幼兒園和幼兒的健康帶來不利的影響，甚至會引發社會輿論，造成不利的社會影響。教育部門這時應該肩負監管的作用，將食品安全作為重要工作進行處理和盤查，要形成相關的規章制度，進行考核的獎勵與懲罰。食品安全的執法部門要進行監督，對于違法的行為嚴厲打擊。作為食堂主體的幼兒園方面要安排專業人員進行負責，對于幼兒園的衛生安全進行嚴格的管理和保護。相關的進行工作的人員也要進行素質和水平上的提升，有責任心，對于安全管理的工作認真對待，對每一個進行用餐的人給予安全的保證。

四、結束語

幼兒園食堂的衛生安全對于幼兒和幼兒園來說都是很重要的一項。幼兒在幼兒園里最重要的就是進行良好的教育，所以幼兒園要充分保障幼兒的安全，要保證幼兒知識和營養的雙重攝入，滿足幼兒在幼兒園中的需要。健全食堂的安全管理制度，為幼兒建立良好的就餐環境，讓幼兒可以擁有一個良好的啟蒙教育。

參考文獻

[1]高桂玲.中西部農村幼兒園食堂衛生問題與對策的定向研究[J].中國幼兒園衛生.2008.29（6）：534-535.

[2]劉正丹，董永梅，文大秀，等.荊門市58所農村幼兒園食堂衛生狀況調查[J].公共衛生與預防醫學；2007，18（4）：107.

[3]鐘朝坤.廣漢市食飲具消毒效果影響因素及措施[J].預防醫學情報雜志，2001，17（5）：399-400.