產胞外多糖紅曲霉液態發酵培養基的篩選

張子祎，李月嬋，楊薇

（天津農學院 基礎科學學院，天津 300384）

據《本草綱目》記載，紅曲作為1種我國傳統的中藥，具有健中消食、活血化瘀的療效[1]。紅曲霉作為其主要的生產菌種，被廣泛應用于食品、醫藥、化工等領域。紅曲霉胞外多糖是紅曲霉的次級代謝產物，是從紅曲霉的菌絲體、發酵液和子實體中分離出來的一種水溶性膠質多糖[2]，具有抗氧化[3]、抗腫瘤[4]、抑菌性[5]與提高免疫力[6]等多種功能。長期以來，我國對紅曲霉菌的研究大多集中在色素[7]、膽固醇抑制劑及洛伐他汀等方面[8]，少數學者也已開始研究紅曲霉胞外多糖的相關生產工藝[9]及其抗氧化性特性[10]，但缺少對于高產胞外多糖的紅曲霉菌株培養基質篩選方面的研究。因此，本試驗以紅曲霉作為生產菌株，以大米粉為培養基的主要基質進行液態發酵，以發酵液中胞外多糖的含量作為指標，對培養基的成分進行優化，從而篩選出高產胞外多糖的培養基組成。

1 試驗材料

1.1 菌種

紅曲霉由江南大學提供。

1.2 培養基

斜面培養基：麥芽汁固態培養基。

種子培養基：麥芽汁液態培養基。

發酵原料：市售東北優質大米、市售大豆粉。

1.3 試劑

葡萄糖、濃硫酸、苯酚均為分析純。

2 試驗方法

2.1 種子的制備

取250 mL三角瓶，倒入100 mL種子培養基，115 ℃滅菌20 min。取1 mL孢子懸浮（孢子濃度為2.25×106個/mL）于滅菌的種子培養基中，置于搖床中培養，培養條件為32 ℃，160 r/min，培養時間為72 h。

2.2 紅曲霉生長過程中多糖含量的測定

取250 mL三角瓶，大米磨成細粉，裝料量5 g，蒸餾水100 mL，121 ℃滅菌30 min。接種1 mL種子培養液，置于搖床中培養，培養條件為32 ℃，160 r/min。……