現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理高職教育中的應(yīng)用與反思

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方式是現(xiàn)階段我國(guó)職業(yè)教育改革的熱點(diǎn)之一，它是建立在傳統(tǒng)的學(xué)徒制之上，對(duì)其進(jìn)行完善和優(yōu)化，有利于促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，就需要通過(guò)這種人才培養(yǎng)方式，來(lái)滿足企業(yè)對(duì)于人才的不同需求，滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，滿足社會(huì)發(fā)展的需求，提高高職教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)工、學(xué)的全面結(jié)合。本文探討了現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的不足，并且對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用方法進(jìn)行了詳細(xì)分析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理;高職教育

一、 引言

由于傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)在教學(xué)中保障機(jī)制不夠健全、實(shí)踐教學(xué)比較少、缺乏雙師型師資隊(duì)伍、教學(xué)管理和課程體系不夠完善、考核評(píng)價(jià)體系比較單一，不僅降低了就業(yè)率，還無(wú)法促使學(xué)生全面發(fā)展。因此在今后的教學(xué)過(guò)程中，就要積極運(yùn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，才是實(shí)現(xiàn)高職教育改革的有效途徑。

二、 現(xiàn)階段高職酒店管理教學(xué)存在的不足

（一） 保障機(jī)制不夠健全

自從教育部發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》以來(lái)，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式已經(jīng)在我國(guó)有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。但是從我國(guó)現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)來(lái)看，國(guó)家相關(guān)部門并沒有對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制有統(tǒng)一的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)方式和培訓(xùn)內(nèi)容也沒有明確規(guī)定，對(duì)于學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能等也沒有做出明確要求，也沒有出臺(tái)相關(guān)的監(jiān)督管理、教學(xué)保障機(jī)制，對(duì)于教學(xué)結(jié)果的評(píng)價(jià)也沒有做出詳細(xì)的措施約束，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制不夠健全，在開展過(guò)程中會(huì)遇到各種各樣的問題無(wú)法解決。

（二） 實(shí)踐教學(xué)比較少

在高職酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，受益主體為學(xué)生和企業(yè)，然而部分學(xué)生對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠熱情，學(xué)習(xí)積極性和興趣也不高。很多企業(yè)也不愿讓學(xué)生來(lái)進(jìn)行實(shí)踐體驗(yàn)，沒有為學(xué)生給予專業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，更缺乏一些酒店基層崗位，對(duì)教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)目標(biāo)不夠重視，也沒有積極配合實(shí)施。在這一人才培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)校屬于主導(dǎo)地位，酒店就需要積極配合學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式意味著學(xué)生步入學(xué)校之后，也就步入了企業(yè)的員工角色，企業(yè)和學(xué)校就要共同擔(dān)負(fù)培養(yǎng)學(xué)生的職責(zé)，但是由于企業(yè)的配合力度較低，導(dǎo)致學(xué)生擔(dān)任員工的角色時(shí)間比較短，因此教學(xué)質(zhì)量無(wú)法提升。更有很多院校與企業(yè)由于各種因素，不愿意相互配合，因此在實(shí)際教學(xué)中實(shí)踐教學(xué)的機(jī)會(huì)和時(shí)間就比較少。

（三） 缺乏雙師型師資隊(duì)伍

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，就需要有綜合能力高強(qiáng)的教師隊(duì)伍來(lái)?yè)?dān)任教學(xué)。然而高職院校的大部分專業(yè)教師都偏老齡化，無(wú)法緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流和步伐，做到與時(shí)俱進(jìn)。對(duì)于實(shí)際教學(xué)情況、市場(chǎng)發(fā)展需求、酒店對(duì)于人才的要求、學(xué)生的學(xué)習(xí)特性等都沒有做到完全充分了解，雖然自身有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但是無(wú)法積極運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)資源和方法，對(duì)學(xué)生展開實(shí)踐教學(xué)。企業(yè)的師傅雖然有豐富的實(shí)踐能力，但是缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法找到教學(xué)中的重難點(diǎn)。

（四） 教學(xué)管理和課程體系不夠完善

基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式就需要院校和企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，然后結(jié)合實(shí)際情況來(lái)考慮對(duì)人才的需求。然而在教學(xué)過(guò)程中還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式、教學(xué)體系、教學(xué)任務(wù)，沒有用長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的眼光去看待這門專業(yè)。因此導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作只停留在表面和形式上，限制學(xué)生的全面發(fā)展。

（五） 考核評(píng)價(jià)體系比較單一

高職院校酒店管理專業(yè)在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制缺乏全面充分的了解，因此考核評(píng)價(jià)體系也比較單一。首先由于考核主體沒有明確，院校和企業(yè)之間存在矛盾。其次考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，院校和企業(yè)沒有進(jìn)行深層次的考核標(biāo)準(zhǔn)研究，也無(wú)法制定科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。最后考核評(píng)價(jià)方式單一片面，過(guò)于注重學(xué)生實(shí)踐能力的考核，忽略學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力、職業(yè)道德修養(yǎng)、心理素質(zhì)等。

三、 高職酒店管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

（一） 就業(yè)現(xiàn)狀迫使人才培養(yǎng)模式改革

現(xiàn)代學(xué)徒制就是將傳統(tǒng)的試圖培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想體系緊密結(jié)合，進(jìn)而研發(fā)的一種全新的教學(xué)方式，也成了我國(guó)人才培養(yǎng)的重要途徑。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)高職院校的數(shù)量和規(guī)模在不斷增多，招生數(shù)量也在不斷增多，但是學(xué)生質(zhì)量卻在不斷下降。步入高職院校的大多學(xué)生都是學(xué)習(xí)成績(jī)不理想，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)態(tài)度惡劣，綜合素質(zhì)不高等等，在高職階段的學(xué)習(xí)就是為了取得從業(yè)資格證書和畢業(yè)證書，因此很難從事專業(yè)的酒店管理基礎(chǔ)工作。高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生大多都是從事前廳、餐飲、客房等一線工作，就業(yè)形勢(shì)就比較復(fù)雜。如果高職院校教學(xué)無(wú)法擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)模式，就會(huì)與實(shí)際漸行漸遠(yuǎn)，無(wú)法培養(yǎng)出高素質(zhì)綜合型人才。

（二） 傳統(tǒng)學(xué)徒制人才培養(yǎng)方式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流

傳統(tǒng)的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式更多用于某些手藝的傳承，而現(xiàn)代學(xué)徒制不僅僅是在教育形式上強(qiáng)調(diào)師傅教徒弟，而且對(duì)職業(yè)教育在既定教育目標(biāo)下的課程、評(píng)價(jià)和培養(yǎng)環(huán)境等都做出了創(chuàng)新改革，它屬于一種全新的人才培養(yǎng)模式。隨著時(shí)代的深入發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，高職教育也要做出相應(yīng)的改革，不然就無(wú)法緊跟時(shí)代發(fā)展的潮流和步伐，解決學(xué)生在真實(shí)工作情境和環(huán)境下的問題。采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，還能給降低院校的人才培養(yǎng)成本費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)真正的企業(yè)用人、學(xué)生就業(yè)、院校培養(yǎng)三方面共贏，促使我國(guó)高職教學(xué)走上可持續(xù)發(fā)展道路。

四、 現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店管理教育中的應(yīng)用方式

（一） 推動(dòng)行政校企合作機(jī)制的建立

行政校企合作機(jī)制是職業(yè)教育校企深度合作的基本保障和前提，是推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的重要支持。因此在推動(dòng)行政校企合作機(jī)制建立過(guò)程中，就必須滿足行政部門、院校、企業(yè)、學(xué)生等各方面的利益和需求，才能實(shí)現(xiàn)共贏的局面。首先需要國(guó)家出臺(tái)相關(guān)的法規(guī)政策給予扶持，還要給予相應(yīng)的資金扶持。其次學(xué)校與企業(yè)出臺(tái)制定合理的管理規(guī)章制度，約束兼職師傅和專業(yè)教師的教學(xué)方法、教學(xué)目

的等。最后還要實(shí)現(xiàn)資源共享，建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式基地，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程的直接對(duì)接，促使學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)直接轉(zhuǎn)變?yōu)閷I(yè)技能，提高就業(yè)率。

（二） 對(duì)教學(xué)組織形式進(jìn)行創(chuàng)新

只有對(duì)教學(xué)組織形式進(jìn)行創(chuàng)新改革，才能將實(shí)踐教學(xué)全面貫徹落實(shí)到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，促使學(xué)生、院校、企業(yè)共同參與，提高參與的積極性。首先必須做到院校和企業(yè)共同對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)，做到招生和招工一體化，采用雙場(chǎng)所分段輪換的教學(xué)方式，促使學(xué)生在畢業(yè)之后就可以進(jìn)入企業(yè)工作，提高就業(yè)率，為企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。其次要在當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的引導(dǎo)下，鼓勵(lì)更多的酒店參與到這種人才培養(yǎng)模式中，并且簽訂相應(yīng)協(xié)議，為學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)地，降低院校人才培養(yǎng)的成本費(fèi)用。最后還要明確雙方的職責(zé)和義務(wù)，要求師傅在帶領(lǐng)徒弟時(shí)，為學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，促使學(xué)生全面發(fā)展。

（三） 優(yōu)化考核評(píng)價(jià)機(jī)制

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中，有效的考核評(píng)價(jià)機(jī)制是影響其順利實(shí)施的重要因素。因此考核評(píng)價(jià)制度首先就要科學(xué)、合理、公平、公正，不能主觀隨意，要全面貫徹落實(shí)到培訓(xùn)任務(wù)、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)目標(biāo)中。還要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和興趣愛好，展開因材施教。要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。其次要以學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)知識(shí)作為綜合考核成績(jī)，做好反饋和激勵(lì)。最后還要成立考核評(píng)價(jià)小組，對(duì)整個(gè)教學(xué)、實(shí)踐、學(xué)習(xí)過(guò)程打分。這一環(huán)節(jié)需要院校行政部門、企業(yè)管理層全面配合參與，實(shí)現(xiàn)共贏。

（四） 加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)

企業(yè)兼職師傅和院校專業(yè)教師只有在教學(xué)中相互配合，才是現(xiàn)代學(xué)徒制開展的重要保障。因此在今后的教學(xué)過(guò)程中，就要加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)，才能更加良好的推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施。首先高職院校要積極鼓勵(lì)教師參與各種培訓(xùn)教育，不斷豐富自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，提高自身的專業(yè)技能，加強(qiáng)自身的思想道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。其次要鼓勵(lì)高職院校專業(yè)教師學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)技能和經(jīng)驗(yàn)，提高自身的實(shí)踐教學(xué)能力。選拔企業(yè)資深的專業(yè)人員來(lái)高校擔(dān)任教師，豐富自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，傳授更多的專業(yè)知識(shí)。還要鼓勵(lì)院校教師與兼職師傅積極展開交流討論，將自身存在的問題和疑惑積極消除。最后要建立企業(yè)主導(dǎo)、學(xué)校協(xié)助的共同參與學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，并且結(jié)合獎(jiǎng)懲制度的建立，將教學(xué)結(jié)果與薪資直接掛鉤，提高教學(xué)熱情度。

五、 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在高職院校的酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，是時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，是現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的需求，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)與院校共贏的重要途徑。因此在今后的教學(xué)過(guò)程中，就需要通過(guò)推動(dòng)行政校企合作機(jī)制的建立、對(duì)教學(xué)組織形式進(jìn)行創(chuàng)新、優(yōu)化考核評(píng)價(jià)機(jī)制、加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)來(lái)促使學(xué)生全面發(fā)展，提高高職院校的教學(xué)效率和質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)高職教育的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

吳軍衛(wèi)，浙江省杭州市，浙江旅游職業(yè)學(xué)院。