漢語味覺詞“辣”的認知隱喻分析

內容摘要：本文運用認知語言學中lakoff提出的隱喻理論研究漢語的基本味覺詞“辣”，結合它的造字理據和北大語料庫分析“辣”的始源域和多種不同類型的目標域是如何產生聯系的，梳理了認知語言學的隱喻理論在漢語味覺詞“辣”中的具體體現。

關鍵詞：味覺詞“辣” 隱喻 始源域 目標域

傳統的語言研究認為隱喻是一種用于修飾話語的修辭現象，直到1980年，Lakoff和Johnson合著的《我們賴以生存的隱喻》一書出版，該書提出從認知角度審視隱喻研究，在學術界引起了極大的轟動。他們從體驗哲學的角度出發，認為“隱喻是一種自然現象。概念隱喻是人類思維的自然組成部分，語言隱喻是人類語言的一個自然組成部分。”具體地說，隱喻的工作機制是從一個認知域到另一個認知域的映射，前一個認知域為“源認知域”，后一個認知域稱為“目標域”，所以說，隱喻包括兩個概念域，即始源域和目標域。

具體到味覺的隱喻，就是從味覺范疇的認知域到其他范疇認知域的投射。味覺作為基本的感官之一，是人類認知世界、體驗世界的重要工具。本文討論的基本味覺詞是“辣”，“辣”在《現代漢語詞典》（第五版）中有兩個意思：（1）形容詞，像姜、蒜、辣椒等的刺激性味道;（2）形容詞，狠毒。很明顯，第一個含義是“辣”的最原始的意義，第二個詞應該是“辣”的引申義，從認知語言學的隱喻角度出發，第一個意義是“辣”這個詞的始源域，第二個意義是“辣”這個詞其中之一的目標域。下面，我們將從“辣”字的文化理據和它的目標域的兩個方面進行探討。

一.“辣”字的文化理據

從造字上對“辣”進行溯源，我們得知先秦“辣”有兩大主要來源：酒和蔥、姜等蔬菜。因此，“辣”也稱為“辛”或“鬯吏”。早期的文獻記載中，都是用“辛”表示“辣”，如《說文·辛部》：“辛，秋時萬物成而孰。金剛味辛，辛痛即泣出。”《尚書·洪范》：“曲直作酸，從革作辛。”由此可見，先秦時期其實沒有“辣”字，辛、辣味稱為“辛”。而辛味是極富刺激性、極復雜的味道。周秦兩漢時期，人們所說的辛指姜、蔥、蒜、花椒等蔬菜的味道，如《楚辭·招魂》：“大苦咸酸，辛甘行些。”王逸注：“辛，謂椒姜也。”所以，在分析“辣”的目標域時，有一些早期的材料主要通過“辛”來體現。

“辣”字是后來才出現的，古字作“鬯吏”，《說文》解釋作“烈也”，意思是酒味酷烈。它的字形從“鬯”，“鬯”在甲骨文里作“ ”，金文作“ ”，像卣，下面的表示圈形的足。“鬯吏”字解作“烈”，與“酷”同義，表示酒的原味淳正，引申有“強烈”的意思。不過，“鬯”的用法較少，當時幾乎所有帶刺激性的味道都稱之為“辛”。直到原產南美洲熱帶地方的辣椒傳入我國，標準的辛、辣味就開始專指辣椒的味道，統稱為“辣”，或寫作“辢”，如《玉篇·辛部》、《廣韻·曷韻》：“辢，辛辢也。”《廣雅·釋言》：“辢，辛也。”

辣覺其實是熱覺、痛覺和四種基本味覺混合而成的一種感覺。辣是一種具有強烈刺激性的味，辣味的產生是因為食物中的辣分子刺激了口腔內的粘膜而引起的一種痛覺，關于這一點，我們從辣味物質接觸到皮膚后也同樣可以使人產生痛覺這一現象得到佐證。因此，許多語言并沒有專門的詞表示“辣”，而是用表示“熱”“燙”“燒”“刺”“咬”“銳利的”“刺激的”等詞兼表“辣”。如蒙語中，“辣”有時用“苦”表示，有時用“熱”表示。由此可見，“辣”體現的是一種復雜的感覺，而由這種復雜的基本義發展而來的引申義會十分豐富，也就是說由“辣”的始源域映射出來的目標域也十分豐富，下面，我們將對“辣”的目標域進行詳細分析。

二.“辣”的目標域

人的感官受到辣味的刺激之后，產生刺痛和灼熱的感覺，生理的反應在成了心里的聯想，從而產生味覺范疇的詞“辣”映射到其他域的語言表達，所以基本味覺詞“辣”存在大量的隱喻。下面我們將從感官域和抽象域兩個方面分析“辣”的目標域。以下未標明出處的語料均來自于北大語料庫。

（一）感官域

用“辣”喻指其他感覺器官的感受，這是一種十分普遍的隱喻，即“通感式隱喻”，是基于由一種感官向另一種感官的移位，人會本能的將兩種不同的感覺域連接起來顯示兩者之間相似性。我們將“辣”的感官域分為視覺域、嗅覺域、聽覺域和觸覺域。

1.視覺域。“辣”在視覺域上的映射表現為身材性感和不忍直視兩種。

第一種指當男性看到身材性感的女性時，由于受到視覺刺激，生理上會出現“熱”的反應，本能的受到刺激，心跳加速，體溫上升。基于與品嘗到辣味相似的身體經驗，人們將“辣”的味覺體驗延伸至視覺范疇，來表達人們看到性感美女時所帶來的視覺上的沖擊和震撼，即“辣”就是性感，在具體情境中通常用“火辣”來表達這種視覺域。

1）珍妮弗·安妮斯頓（Jennife Aniston），雖然算不上火辣性感，但其凹凸有致的身材總是散發著與眾不同的魅力與韻味。

隨著網絡語言的發展，“辣”的視覺域得到擴展，第二種視覺域表達為“辣眼睛”，從字面上理解是辣椒水噴到眼睛后的感受，這種表達的并不是性感，而是帶有貶義，形容慘不忍睹、不忍直視。

2）男子南京夫子廟“辣眼睛”直播被城管抬走（網易，2017年06月20日）

2.嗅覺域。人們在品嘗到辣味的食物時，同時也可以聞到辣味食物散發出來的刺激性味道，所以“辣”雖然是味覺詞，但是也可以映射到嗅覺域上，指鼻子像嘴巴一樣感受到刺激的嗅覺感受，表達為“辣味”，跟始源域的表達相似，需要從具體語境中分析是否是嗅覺域。

3）煙卷的辣味，人身上的汗臭，都結成一片彌漫了吳公館的各廳各室以及那個占地八九畝的園子。（茅盾《子夜》）

3.聽覺域。“辣”在聽覺域上是指當人們讀到或聽到一些犀利或尖銳的話語時，就如同吃“辣”帶給人的刺激感一樣，立馬就會情緒賁張，感覺暢快淋漓，因此，人的這種身體感受可以被映射到聽覺域之中。當“辣”被用于形容語言時即產生“言辭尖刻的話語是辣”的通感式隱喻，在具體情景中通常表達為“辛辣的語言”。

4）莎士比亞就在《雅典的泰門》中，用辛辣的語言加以嘲諷。

4.觸覺域。參與味覺“辣”的體驗的還有痛覺，因此，味覺域的表達也被映射到觸覺的體驗域。在具體情境中通常表達為“火辣辣的痛”。

5）朝見時沒想到官帽中藏有一只蝎子，螫得他火辣辣的痛，想哭不敢哭，眼淚鼻涕直往下流。

（二）抽象域

“辣”除了可以表達通感式的隱喻之外，還可以喻指抽象的性格、感情、經驗、狀態等，因為這種抽象的隱喻與味覺和感官域有相似的心理感受。“辣”的抽象域可以分為性格域、感情域、經驗域、狀態域四個方面。

1.性格域。“辣”在性格域上的映射表現為性格火爆和心狠手辣兩種。

第一種指當具有“火爆”性格的人說話、辦事時，雖然給其他人帶來的感覺是抽象的，但人們會聯系已有的生活經驗，聯想品嘗“辣”味后，情緒激動、臉色通紅、煩躁不安的感覺。因此，人們用已知的熟悉的味覺詞“辣”來表達較抽象的“潑辣”的人物性格。

6）唐太宗聽了哈哈大笑。他雖然覺得武則天說的有點孩子氣，但是也很贊賞她的潑辣性格。

第二種是指一個人的性格狠毒，就會在處理事件上有心狠手辣的特性，經常與身體器官“手”一起搭配使用為“心狠手辣”，還有“毒辣”等表達。

7）“怎么便下得這等狠心辣手？”（《京本通俗小說·錯斬崔寧》）

2.感情域。漢語中很少直接用“辣”表達情感上的波動，但是早期表達“辣”意義的“辛”可以表達悲傷難過的情緒，“辛”“辣”經常和其他味覺詞一起搭配使用，如用味覺復合詞“辛酸”來表達悲傷、難過感情。因為人們在吃辣（辛）之后，刺激性的味道會使人產生鼻酸流涕、眼紅流淚的生理性反應，這與人們傷心難過時的反應相似，因此，“辣（辛）”的味覺性體驗被投射到感情域，和“酸”“苦”等連用，表示“艱難”之意和難過的情緒，如“辛苦”等。

8）像黃秋生這一輩的藝人，當年都是從底層辛苦熬出來的。

3.經驗域。中國有句俗話說：“姜還是老的辣”。字面意思是跟新姜相比，老姜的味道更加辛辣濃烈些，但是現在大多用的是這個句子的隱喻義：年紀大的人在許多方面經驗更加老道，技藝更加嫻熟。因此，在漢語中“老辣”一詞被用來形容人在某些事情上十分老到，經驗豐富。

9）以渾樸雅拙的造型，洗練老辣的筆法，道出自然與生活的真諦。

4.狀態域。上文說道“辣”并不是一種單純的味覺，而是熱覺、痛覺和四種基本味覺混合而成的一種綜合的感覺，所以人們在食用“辣”之后，會身體燥熱，坐立不安，這種相似性被隱喻到較為抽象的領域，用來形容人們遭遇到麻煩、難辦的事情時焦急、不知所措的狀態。在具體情境中表達為“辣手”，這種表達有時也用于性格域表示性格狠毒，我們需要在具體的語境中加以分析。

10）如何“平衡”新老隊員參加名額有限的國際賽事，已成為中國隊的一個辣手問題。

三.結語

本文運用北京大學中國語言學研究中心語料庫分析了漢語基本味覺詞“辣”的隱喻化，由“辣”的始源域分析出它感官域和抽象域兩類目標域，感官域可以分為視覺域、嗅覺域、聽覺域和觸覺域四種，抽象域可以分為性格域、感情域、經驗域和狀態域四種，證實了認知語言學關于隱喻是概念性的、認知是基于身體經驗的這種觀點，并且詳細說明了始源域和多種目標域之間是如何產生聯系的，梳理了認知語言學的隱喻理論在漢語味覺詞“辣”中的具體體現。

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（作者介紹：徐文，西南交通大學人文學院2016級中國語言文學專業在讀碩士研究生，研究方向為漢語言文字學）