從不喝到離不開 中國(guó)人愛上牛奶

英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》3月29日文章，原題：世界能解中國(guó)對(duì)牛奶無窮無盡之渴嗎？ 43歲的北京制片人簡(jiǎn)毅（音）仍記得鮮奶進(jìn)入他生活的那一刻，“上世紀(jì)90年代我第一次在電視上看到。廣告明確表示喝牛奶利國(guó)利民，將使中國(guó)更強(qiáng)大。”與很多中國(guó)人一樣，簡(jiǎn)天生不易消化牛奶。他父母則在成長(zhǎng)期間壓根兒沒吃過任何牛乳制品——曾是僅供嬰兒、老年人和運(yùn)動(dòng)員等群體的稀有產(chǎn)品。

歷史上，牛奶在中國(guó)曾被視為野蠻入侵者的食品，多數(shù)人退避三舍。隨著中國(guó)開放市場(chǎng)，奶粉出現(xiàn)在需要供應(yīng)券的商店里。“它很貴，但我們勸自己相信這是未來食品”，簡(jiǎn)說，“你必須了解其中的心理：如今我們?cè)俨粫?huì)遭受外國(guó)列強(qiáng)欺侮。”1949年中國(guó)僅有奶牛12萬頭，如今已成為世界第三大牛奶生產(chǎn)國(guó)，約有1300萬頭奶牛，人均乳制品年消耗量從幾乎為零增至約30公斤。

30年時(shí)間內(nèi)，牛奶就已成為現(xiàn)代、富裕社會(huì)及國(guó)家能“喂養(yǎng)”民眾的象征。這種轉(zhuǎn)變受到中國(guó)政府推動(dòng)，對(duì)后者來說，牛奶不僅是食品還是一種戰(zhàn)略工具。百姓吃得起這類食品是政府成就的象征，讓人人能吃上牛奶也是縮小城鄉(xiāng)差距的途徑。

如今，中國(guó)不斷擴(kuò)張的乳制品業(yè)帶來的全球影響力引發(fā)一些國(guó)家擔(dān)心。乳品業(yè)需使用大量淡水：生產(chǎn)1升牛奶需要約1020升水。但中國(guó)缺水，如今中企正在海外收購(gòu)“土地權(quán)和水權(quán)”，并在當(dāng)?shù)爻闪⒋笮图庸S。若中國(guó)的牛奶消耗量像預(yù)期那樣增長(zhǎng)并使用現(xiàn)有飼養(yǎng)方式，那么僅來自乳制品生產(chǎn)的全球溫室氣體排放量將增加35％，中國(guó)未來30年用于飼養(yǎng)奶牛的土地將增加32％。

牛奶代表中國(guó)的現(xiàn)代化、進(jìn)步和崛起。政府的牛奶行動(dòng)極其奏效。1990年中國(guó)城鎮(zhèn)居民每年人均牛奶消耗量?jī)H約4公斤，到2005年猛增至18公斤。即便在農(nóng)村，也從1公斤增至3公斤。如今，簡(jiǎn)的父母經(jīng)常喝牛奶。▲

（作者菲利斯提·勞倫斯，崔曉冬譯）