食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用及展望

楊曉

摘要：隨我國經濟的迅速發展，人們的生活水平和質量得到了有效的提升，對衣食住行各方面也越來越重視，尤其是其中的“食”。俗話說的好“病從口入，禍從口出”，人們的飲食問題與身體健康有著直接的關系，使得人們對食品安全問題越來越重視。要想有效的保障食品健康問題，讓人們吃上安全、健康、無污染的食品，國家相關部門就要對其進行深入的探討和分析，從而有效的保障人們的食品安全問題。本文以食品檢測儀器設備在食品檢檢測中的應用為例，對其進行分析和研究。

關鍵詞：食品檢測儀器設備；食品檢測；應用；展望

1食品檢測儀器設備的種類

由于食品的種類不同，在食品檢測的過程中，所用到的方法也不同，為了提高食品檢測的工作質量和效率，相關部門根據食品檢測的實際情況和食品的種類，研制出了不同的食品檢測儀器設備，它們分別是：①食品安全快速檢測儀器：各類現場、快速、多組分檢測儀器設備、車輛，試劑盒、試紙等；②金屬、非金屬元素及異物檢測設備；③轉基因食品及食品成分檢測儀器設備；④食品包裝檢測設備；⑤實驗室儀器設備：樣品前處理、實驗室儀器配套設備、附件、耗材、試劑和相關設備；⑥食品冷鏈配送測試儀器設備；⑦微生物、疫病、毒素檢測設備；⑧農藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學物質檢測設備。

質檢機構在食品檢測過程中，要根據食品的產品標準和所檢項目的檢驗方法標準進行檢測，天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養箱、恒溫培養箱、酶標儀、超純水器、低速或高速離心機、電動驗粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見或紫外可見分光光度計、全自動定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。

2食品檢測儀器設備在食品檢測中的具體應用

由于食品檢測儀器的種類和方法繁多，所以本文選取最為常見的食品檢測儀器在食品檢測中的應用方法進行分析和研究。

2.1食品快速安全檢測儀器

食品快速安全檢測儀器由于自身最具有方便、快捷等特點，受到了質檢機構的歡迎和青睞，并且用其檢測水果和蔬菜等農作物中的農藥化合物，對其中所含有的農藥化合物進行準確的檢測。同時，食品快速安全檢測儀器還可以檢測其他有害化合物，如甲醛、二氧化硫、揮發性鹽氮和有效氯，而快速檢測儀還裝有電子屏幕，通過屏幕上顯示的數值可以更好地反映有害化合物的分布情況。因此，在食品安全檢測過程中，快速檢測儀器往往是第一過程，未通過檢測的食品將在第一時間回到工廠或銷毀。另外，由于設備中所含的成品和水浴槽攜帶比較方便，有關檢驗員可以利用設備在任何時間、任何地點進行食品檢驗工作。因此，快速檢測儀也被廣泛應用于各種類型的隨機測試。

2.2食品檢測中常用的檢測儀器

（1）天平是食品檢測中必不可少的一種檢測儀器，常用的天平有以下三類：普通的托盤天平、半自動電光天平、電子天平，用來稱量被測物質的質量。

（2）干燥箱能夠對被測定樣品進行快速高效的干燥處理，通過計算得到該樣品的水分含量。

（3）電動驗粉篩主要用來測定被測樣品，如面粉、精鹽、食用蘇打和堿等粉末食品的粗細度。全自動定氮儀通過消解、蒸餾、滴定的過程測定被測物質的含氮量，通過計算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀可對食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測。

（4）色譜法最早是由俄國植物學家茨維特在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時發現的，色譜法因之得名。后來在此基礎上發展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。

（5）氣相色譜儀是一個載氣連續運行、氣密的氣體流路系統。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩定性好的組分，對氣體試樣和受熱易揮發的有機物可直接進行分析，而對500℃以下不易揮發或受熱易分解的物質部分可采用衍生化法或裂解法。它的載氣主要是高純氮，主要檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機磷、有機氯等。

（6）液相色譜儀分為高效液相色譜儀和普通液相色譜儀，現在的食品檢測中主要用的是高效液相色譜儀，它具有：高壓、高速、高效、高靈敏度、適應范圍寬等顯著特點，它常用的檢測器有紫外檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器和電導檢測器四種。高效液相色譜儀的結構一般可分為如下部分：高壓輸液系統，進樣系統，分離系統和檢測系統。此外還配有輔助裝置：如梯度淋洗，自動進樣及數據處理等。其工作過程如下：首先高壓泵將貯液器中流動相溶劑經過進樣器送入色譜柱，然后從控制器的出口流出。當注入欲分離的樣品時，流經進樣器貯液器的流動相將樣品同時帶入色譜柱進行分離，然后依先后順序進入檢測器，記錄儀將檢測器送出的信號記錄下來，由此得到液相色譜圖。

3食品檢測儀器設備對不同食品的檢測方法

由于食品的種類不同，其屬性、酸堿程度和含有的危害物質都不相同。因此，在對食品進行檢測的過程中，要根據食品的屬性，運用不同的檢測儀器設備進行檢測，本文以治病微生物檢測儀器和食品有毒有害元素檢測儀器為例，對其進行分析和研究。

3.1致病菌微生物檢測儀器

傳統的生物分離工作中，主要采用分離培養法來分離生物，通過這種培養方式來鑒定利用形態學和生化特性，而后再用光學顯微鏡或電子顯微鏡等儀器進行最后確認。最近幾年，國內引進了眾多西方國家中很多知名生產廠家如ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher等引進了先進技術與儀器。同時，為適應國內的科技發展及市場需求，國內已研發出微生物快速檢測儀，并逐漸將之商品化。

3.2食品有毒有害元素檢測儀器

原子吸收光譜法（AAS）與電感耦合等離子發射光譜法（ICP）常被用來檢測食品中的有毒有害物質，其中AAS運用最為廣泛。另外還有原子熒光光譜儀（AFS），可進行砷、鉛、汞、錫等多種元素的檢測，該技術在我國已擁有自主知識產權。目前ICP與MS聯用（ICP-MS）的檢測水平為ng級，國內的AAS生產廠家主要有瑞利、上海精科、天美等，質譜技術得到了快速更新與提高，其技術指標與國外趨于平等，且售價合理，在行業中有著較為明顯的競爭優勢。

4食品檢測儀器設備在食品檢測中的展望

隨著人們的生活水平和生活質量在不斷的提升，食品安全問題受到了人們的高度重視，為了給人們提供安全、綠色、無污染的食品，國家相關部門和食品檢測機構要與時俱進，引入新型的食品檢測儀器設備。并且隨著信息技術和科學技術的不斷發展，食品檢測儀器設備的發展出現兩條道路：一是精度越來越準確，向著專項發展，檢測某種成分在某種食品中的含量；二是向著檢測范圍發展，單一儀器可以檢測的成分種類越來越多，檢測范圍越來越廣泛。

5結語

綜上所述，由于人們的生活中出現了許多的不法商家，食品安全問題就成了人們茶余飯后的話題，有毒有害的食品，會對人們的身體健康造成嚴重的影響。因此，國家相關部門要給予食品安全問題高度的關注，豐富食品檢測儀器設備的種類，將其中所出現的問題進行解決和改善，提高檢測儀器設備的精準度，對不同的食品進行準確無誤的檢測，從而為食品安全監督工作提供了更加可靠的技術保障。

參考文獻

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（作者單位：河北卓潤檢測技術服務有限公司）