元寶落玉盤訪“我是主餃”品牌創(chuàng)始人賈唯棟

陳奎仲

“素衣臺(tái)案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現(xiàn)。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。餐餐世間味，最是此物鮮。”餃子可以算是中國(guó)人最喜歡的食物之一。

中國(guó)人喜歡餃子不僅因?yàn)樗卸喾N口味，更主要的原因是數(shù)百年來(lái)，餃子已經(jīng)成為一種寓意吉祥的食物。扁圓形的餃子既合了人們希望“團(tuán)圓”（團(tuán)聚）和“圓人”（完美）的美好心愿，又形似金銀元寶，寓意更多財(cái)富，擁有一段更美好的生活。在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)，餃子是人們?cè)趹c祝節(jié)日或招待親朋好友時(shí)的主角。

不久前，上海出現(xiàn)了一家味道好、人氣旺的餃子店，店名“我是主餃”，掌門人是來(lái)自黑龍江的賈唯棟先生。他2001 年出差路過(guò)上海，為浦東新區(qū)的開(kāi)發(fā)建設(shè)而激動(dòng)，由此愛(ài)上上海，在上海多次創(chuàng)業(yè)，最終開(kāi)起了餃子館，將上海的精細(xì)與北方的憨厚相結(jié)合，堅(jiān)持手工搟餃子皮，堅(jiān)持使用品質(zhì)好的食材，做上海阿姨、媽媽、小囡都愛(ài)吃的“屬地化”餃子。

節(jié)氣的時(shí)候，一盤簡(jiǎn)單的餃子也能充滿儀式感。“我是主餃”環(huán)境優(yōu)雅整潔，設(shè)計(jì)風(fēng)格文藝清新，開(kāi)放式的廚房讓食客對(duì)食材一目了然。一盤盤水餃端上桌基本上都是秒搶，蝦仁水餃和韭菜蝦仁煎餃口感都不錯(cuò);蟹黃蝦仁水餃皮薄餡多，?口感令人驚喜;墨魚(yú)餃皮韌餡鮮，點(diǎn)擊率較高;全素餃平凡中帶著驚艷，以白菜、黑木耳、香菇這些最不起眼的食材為餡，調(diào)味卻恰到好處，口感非常清爽。

餃子盤也很用心，下面有個(gè)漏斗可以過(guò)濾多余的水分，以防餃子黏在一起，影響口感。餃子使用的蘸醋口感也很不錯(cuò)。“我是主餃”還提供缽缽雞、小炒肉等菜品。豆?jié){玉米汁熱滾滾喝下去，?胃里妥妥帖帖。

賈唯棟先生介紹說(shuō)，他家餃子中的鮮蔬選自上海當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)田“云間莊園”，優(yōu)質(zhì)小麥面粉和大豆油均為“金龍魚(yú)”品牌產(chǎn)品，肉類來(lái)自光明（食品）集團(tuán)的上海愛(ài)森肉食品有限公司和寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)——寧夏邊塞風(fēng)食品有限公司。“我是主餃”珍惜每一份好食材，現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)搟現(xiàn)包，為的是讓食客感受到真誠(chéng)。因?yàn)樗麄冎溃溩右艚o尊貴而重要的人。

至于為何要開(kāi)設(shè)這樣一家餃子店，賈總深情地回答：“是因?yàn)猷l(xiāng)情、親情、才情！作為在上海打拼的異鄉(xiāng)人，鄉(xiāng)愁、親情是牽絆，卻又時(shí)刻鼓舞著大家，餃子最有家的味道，是一種團(tuán)圓的象征。上海的海派文化讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國(guó)與世界的藝術(shù)文化碰撞交融，?餃子不僅是文化的傳承，更是一種發(fā)揚(yáng)。餃子的親和力也是大家所喜聞樂(lè)見(jiàn)的。”

據(jù)悉，“我是主餃”目前在上海已有14 家門店，計(jì)劃方圓3 ～?5 千米開(kāi)一家店，預(yù)計(jì)總數(shù)達(dá)到100 家左右，還將拓展至江蘇、浙江、深圳、武漢、湖南，甚至日本、新加坡、澳大利亞、美國(guó)。今后，有華人的地方就會(huì)有“我是主餃”，全世界都能嘗到歷史悠久的東方美食。

在賈總的心目中，餃子早已不僅是一種美食，更是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)不蘊(yùn)含著中華民族文化，是家家戶戶，尤其大年三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往。

正所謂，歲月是皮，經(jīng)歷是餡，酸、甜、苦、辣皆為滋味，毅力和信心是餃子皮上的褶皺，無(wú)論何時(shí)何地都做人生的主角！