烤箱廚房有它不一樣

斐燕子

一

烤箱現在已經很大眾了，若想添置一臺，足不出戶，動動手指就可以購得。在物質匱乏的上世紀70 年代，對中國家庭來說，擁有烤箱還是難以想象的。而我恰是在那個年代，見識了烤箱。

那年暑假，我去北京看望伯父，進門就聞到濃濃的蛋糕香，旅途的疲勞瞬間消失了。待我坐下，伯父給我沖了杯咖啡，隨后端來蛋糕：“磅蛋糕，吃吧，?剛做好的。”我非常意外：“您做的？” 他說：“是啊！”我拿了一塊吃起來，啊！奶香濃郁，味道真好！“好吃，好吃！”伯父聽了開心地笑了，我至今還記得他笑容里那孩子氣的得意。“怎么做的？” 我很好奇。“先吃，一會兒告訴你。”吃罷，我跟他去了廚房，伯父指著煤氣灶上的一個洋鐵皮的東西說：“就是用這個烤出來的。”只見一個豎著的長方箱體，頂部有個把手，可拎，正面還有個把手，可開箱門，箱內中部有個烤盤，?下部無底，扣在煤氣灶上。伯父告訴我這是烤箱，不但能烤蛋糕，還能烤其他吃的。“哪里買的呀？”我好奇地問。“不是買的，是請洋鐵皮鋪子的師傅做的。”伯父的回答讓我打心里驚嘆，“神奇，太神奇了！”多年后，我用電烤箱烤了第一個磅蛋糕，不由想到當年伯父做的磅蛋糕，那是需要怎樣的細心和耐心啊，調煤氣的火力大小，觀察蛋糕烤制情況，全程都要守候在爐旁，而我現在只需設置溫度、時間，無需照看，提示音一響，就可以把烤好的蛋糕取出來了。

那年月，伯父自制烤箱，自做西式美食，?給家人帶來的不只是“吃” 的樂趣，還有生活的明亮。我曾想，?倘若有人要書寫中國民間“創意史”，?這臺烤箱是可以入冊的。

幾十年過去了，當年為洋鐵皮烤箱驚嘆的我，已經用上電烤箱，并可以用烤箱做很多糕點菜肴了。讓我第一次見識烤箱的伯父已經離世，他沒有吃到我用烤箱做的菜點，遺憾和難過中唯有告慰伯父：?“您對生活的熱愛，對我影響至今。”

二

自從我家廚房有了標配的大烤箱，?烹飪方式和飲食觀念也大為改觀。以前只會用爐火做飯做菜，現在用烤箱也能做出多種菜點。烤蛋糕、面包，烤肉、禽、海鮮、蔬菜、面食、米飯……不僅用烤箱做西式菜，還做中式菜;不僅餐桌上花色多了，還讓做飯更省心，廚房油煙也相對減少了。

曬幾張近日的烤箱“作品”，分享我“烤”的樂趣吧！

餐前面包講究做

常去吃西餐的朋友一定會對餐前面包印象深刻，尤其是高級西餐廳，會用別致的容器盛放美味的面包。這餐前面包不僅可以飽腹，更是一間餐廳水平高低的“試金石”。好的西餐廳里，餐前面包不會讓人失望，甚至會有驚艷。新鮮出爐，帶著香氣、有著溫度的面包，加上精心搭配的蘸料，會讓你對餐廳有一個好的印象。

我一直在學著如何把餐前面包做得好吃，不但學做各式面包，?與其配搭的蘸料也嘗試調制。最愛的還是蒜蓉黃油烤法棍，法棍切成片用蒜蓉黃油烤，這是一種經典吃法。剛剛烤出來的法棍，直接吃也很好吃，掰一塊放入口中，脆脆的外皮，麥香綿軟的內里，會讓人從心里溢出滿足感。上圖這個漂亮的小竹籃里，裝的就是我剛烤出來的餐前法包。

豬肋排美式烤

看過《紙牌屋》又對吃有講究的人，一定對劇中總統弗蘭克吃美式烤豬肋排的鏡頭印象深刻：街角一個不起眼的小店，昏暗的光線中，弗蘭克津津有味地啃著排骨，忘乎所以……讓屏幕外的觀眾也垂涎欲滴。

美式烤豬肋排的做法其實很簡單，只需“腌”和“烤”兩道工序。先調好腌料，撕去肋骨內側的那層膜，再在肋骨兩面涂上腌料，放入冰箱冷藏十幾個小時，取出后用錫紙將排骨密封包好，放入已預熱到125℃的烤箱烤，兩個半小時后，從烤箱取出，打開錫紙，在排骨表面刷上蜂蜜腌料混合物，再次入烤箱，200℃烤10 ～?20 分鐘，就可出爐大快朵頤了。

烤出來的

什錦蔬菜

剛烤完排骨的烤箱，?用來烤個什錦蔬菜，余熱再利用，也算是節能吧！?做法很簡單，將兩種顏色的意大利瓜、白菇切成片，黃、綠、白三色，看上去很清爽。用適量橄欖油、鹽和黑胡椒粉拌勻，?烤盤上放一張錫紙，倒上拌好的菜，密封包起，入烤箱，烤10 分鐘即成。

卡門貝爾奶酪烤著吃

即便不愛吃奶酪的人，這種奶酪，?這種吃法，應該也能接受。

卡門貝爾奶酪是法國有名的白霉奶酪之一，有多種吃法，我最愛的還是烤來吃。將卡門貝爾奶酪表面的白霉皮片去，大蒜切片，插入奶酪中，淋少許橄欖油，撒一些迷迭香碎或是折幾支新鮮的迷迭香草插入奶酪。烤箱預熱到180℃～?200℃，放入奶酪，烤10 分鐘左右取出，用烤脆的法包蘸著吃，再配幾片意大利火腿，實在是高級的味覺享受啊！

最后再來一個美美的奶酪戚風蛋糕。在基礎戚風蛋糕的成分里，加入適量的奶油奶酪，烤出來的戚風多了濃郁的奶香，非常好吃。

用了烤箱，家里的美味真是豐富多了。