為什么多吃鹽易導致血壓升高等

市民來電：

接市民來電投訴，反映其在上海市浦東新區某超市購買了預包裝牛排，打開包裝后發現產品有明顯的拼接痕跡，?認為是假冒偽劣產品。

案件處理：

經上海市浦東新區市場監管部門核查，被投訴產品的包裝上標注其為“調理肉制品”。調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其他輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。

消費提醒：

調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，因而完整的冷鏈系統是保證調理肉制品品質的重要條件。消費者應盡量選擇冷鏈系統較為健全的大型商超、農貿市場，避免購買過多汁液滲出以及解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調理肉制品。

食鹽的主要成分是氯化鈉，?人體中的鈉離子有個特點，就是要和一定量的水在一起，也就是說，血液里鈉離子越多，血液中的水也會越多。假定一個人的血液總量為5 000 毫升，每多吃1 克鹽，?人體就會多吸收200 ～?300 毫升水。要把更多的血液泵動起來，?就需要心臟加強收縮，由此對血管壁產生的壓力增大，于是血壓升高。

此外，血液總量增加后，人體的交感神經興奮會導致心率加快，?并促進腎臟分泌腎素。腎素可以使血管收縮，外圍血管阻力增高，血壓進一步增高。

鮮筍麻嘴，可處理后再食用

讀者來電：為什么買來的鮮筍，尤其是嫩筍尖吃起來會麻嘴？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：有些鮮筍，尤其是嫩筍尖中含有大量的草酸，草酸經咀嚼后釋放出來，?刺激口腔黏膜，所以吃起來有麻嘴的感覺。草酸是一種天然有機酸，廣泛存在于植物源食品中，對皮膚、黏膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、黏膜吸收而引起人體不適甚至中毒。以下方法可以去除鮮筍中的草酸：

水煮?新鮮竹筍洗凈后切塊，放入鍋中，?加水沒過竹筍，燒開后轉小火繼續煮10 分鐘即可去麻。

淡鹽水煮?新鮮竹筍縱向切開，再切成薄片，在淡鹽水中煮8 ～?10 分鐘，即可去麻。

黃酒拌?新鮮春筍在烹飪前可以用適量黃酒攪拌一下，放置5 分鐘，攪拌一兩次，用漏勺過濾一下，清洗后就可進行烹飪了。