《果蔬貯運學》實驗教學改進的思考

摘要：本文對《果蔬貯運學》實驗教學中存在的主要問題進行了分析，研究了實驗教學的改進措施，提出了合理制訂教學計劃、優化實驗教學形式、開放實驗場地和優化考核體系等教學改進手段。

關鍵詞：《果蔬貯運學》；實驗教學；改進

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）09-0249-02

實驗教學是高校本科教學計劃的重要組成部分，在培養學生創新、實踐能力等方面具有理論教學不可替代的作用，是培養高素質、綜合型人才必不可少的環節。《果蔬貯運學》是食品科學與工程專業的重要必修課，是一門多學科交叉課程，也是一門理論與實踐緊密結合的應用性課程[1]。實驗教學是課程的重要內容和環節，通過實驗實踐，可以加深學生對果蔬采后生理知識的理解，掌握相關的檢測技術和保鮮方法[2]。但目前該課程的實驗教學仍存在許多不足，因此改進《果蔬貯運學》實驗教學體系對提高課程質量具有重要意義。

一、《果蔬貯運學》實驗教學存在的主要問題

1.對實驗教學認識不充分。在傳統的教育理念中對實驗教學認識不充分，存在“重理論、輕實踐”的觀念，實驗教學被定位為輔助教學手段。人才培養方案的設置中存在理論偏多、實驗偏少的現象；教師本身認識的偏差和正確引導不夠，也導致學生對理論課學習認真，對實驗課缺乏足夠的認識，出現了學生對實驗內容不關心，實驗過程不思考、不發問，實驗報告照抄照搬，敷衍了事，教師也僅按照實驗報告評價學生學習成效的狀況。這樣的實驗教學不能達到通過實驗鞏固理論、加深認知的目的，更達不到提升學生能力的目的。

2.實驗內容和方式不合理。以往《果蔬貯運學》實驗教學主要采取驗證性實驗方式，忽略了綜合性和設計性實驗的設置[3]。驗證性實驗通常由教師按照實驗指導的內容進行介紹，學生按照要求開展實驗并得出實驗結果，學習成效也僅通過實驗結果和數據是否正確來判斷。在整個實驗過程中，學生都處于被動狀態，缺乏主動學習探索的過程，缺乏思維創新的空間，學習興趣得不到激發。在這種實驗教學內容和方式下培養出的學生，多半只能“照著做”，而不能“解決問題”，遑論創新，因此必須修改完善本課程的實驗教學內容和教學方式。

3.實驗教學管理待完善。傳統的實驗教學是在教學計劃規定的時間內進行的，在這種實驗管理模式中，學生按照教師制定的方案和步驟開展實驗。在整個過程中，學生一直處于被動地位，沒有自主選擇，也缺乏主動思考和學習的空間，不利于學生實踐和創新能力的培養，因此必須改變現有的實驗教學管理模式，探索一種有利于學生能力培養的、現代化的實驗教學管理新模式。

二、對于《果蔬貯運學》實驗教學改進的思考

1.合理制訂教學計劃。從專業培養目標出發，對課程實驗和理論教學體系進行統籌規劃，以培養適應區域經濟發展需要的應用型本科人才為目的，樹立“懂理論、重實踐、勤探索”的教學理念，并依據教育部食品科學與工程專業教學指導委員會制定的專業（評估）標準修訂教學大綱，同時在培養方案和教學計劃中更加明確、細化實驗教學的要求，進一步規范本課程的教學計劃、教學大綱和教案等教學文件，增加實驗教學學時，強化學生對實驗課程重要性的認識，以充分體現實驗教學的重要性[4]。

2.優化實驗教學形式。（1）課前預習，提高實驗效率。實驗課前，要求學生預習實驗原理、實驗步驟等。課前預習有利于提高學生對實驗內容的認識，在有限的實驗時間內完成實驗，提高教學效率。通過在課前對實驗指導的閱讀和相關資料的查閱，對儀器設備的構造原理、使用方法、注意事項等進行大致了解，學生才會對實驗過程做到心里有數。通過有效的預習，結合教師在課堂上的進一步講解，實驗效率和教學效果就會得到提高。（2）融合多種實驗教學形式。在教學中，將演示性、驗證性、綜合性和設計性實驗教學形式有機結合在一起，根據教學內容采取不同的教學方法。例如一些常規指標的測定可采用驗證性試驗方法，讓學生掌握基本原理和實驗方法，而設計性和綜合性實驗具有內容豐富、方法多樣、形式靈活的特點，可以給學生提供更大的自由空間，有利于學生綜合協調能力和創造性思維的培養[5，6]。例如在開展果蔬保鮮的研究中，讓學生分組設計實驗方案，從試劑、材料的準備到數據的測定分析，實驗的每一個環節都由學生獨立完成，充分調動學生的積極性，培養動手能力、解決問題的能力和創新精神。教師結合本專業科研和生產的發展趨勢，將科研成果和社會需求引入教學體系，通過構建這樣一個實驗體驗和思考的過程，使學生的創新和實踐能力得到鍛煉。（3）增加校外實踐環節。《果蔬貯運學》是一門實踐性很強的課程，更應該加強校外實踐，如參觀果蔬種植基地、冷庫、果品加工廠等。通過加強校企合作，建立校外實習實踐基地，以達到豐富實踐教學環節、增強實踐教學效果的目的。此外，將實習時間安排在理論課之后，使學生在有理論基礎指導的前提下開展實踐；請企業的技術員或管理員等對實踐內容進行講解；協調好果蔬產品生產的季節性問題，把實習實踐安排在本地果蔬生產旺季；等等。通過這些措施，有利于提高校外實踐環節的效果。

3.開放實驗場地。實驗場地的開放給學生提供了操作的平臺，為學生實踐和創新能力的培養提供了自由發揮的空間和時間，充分挖掘了實驗室的潛能[7，8]。學生可以根據興趣和特長開展實驗，或在教師指導下參與科研。開展設計性實驗時，要求學生查閱文獻，討論后制訂方案，說明項目目的、研究內容和研究方法，教師給予修改，然后由學生獨立或協作完成實驗。在此過程中，培養了學生獨立思考、分析解決問題的能力，有利于創新和協作精神的培養，還可以讓學生參與到實驗準備和實驗室管理工作中，使學生對實驗室的規范管理有初步認識，培養學生的自我管理能力。通過實驗場地的開放，調動了學生的積極主動性，使學生更自主的參與到實驗教學，有利于以學生為中心的教學模式的構建。

4.優化考核體系。考核是教學的重要環節，也是教學成效的重要檢測手段。考核手段單一、僵化不利于全面反映學習實效。科學合理的教學考核方式可以全面考核學生對知識的掌握、實際動手能力，以及分析、解決問題的能力，而這一點在實驗教學環節顯得尤其突出[8]。例如，實驗報告的撰寫，不應僅僅是照抄照搬實驗指導的內容，而應強調實驗結果及分析討論部分；在實驗考核時，提高考查學生實際操作水平的比例，考核內容除實驗報告外，還應包括實驗準備、實際操作技能、學習態度等綜合考核。

參考文獻：

[1]李澤珍.《果蔬貯運學》實踐教學淺議[J].科技情報開發與經濟，2008，18（27）：177-178.

[2]高雪.關于《果蔬貯運學》課程教學改進的思考[J].教育教學論壇，2017，（40）：251-252.

[3]李湘利，劉靜，張愛民，等.應用型本科“果蔬貯運學”實踐教學改革探索[J].農產品加工，2015，（5）：80-82.

[4]劉國買，譚軼群.加強實習基地建設 深化實踐教學改革[J].實驗室研究與探索，2002，（8）：132-133.

[5]王慶國.《果蔬貯運學》課程教學改革實踐[J].山東農業教育，2016，（1）：20-22.

[6]劉憶東，單春會，魏長慶，等.《果蔬貯運學》實驗課的教學改革[J].湖南農業大學學報（社會科學版），2008，9（1）：56.

[7]劉亞平，郝曉玲，李澤珍，等.《果品蔬菜貯運學》實驗教學改革探析[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2014，（12）：23-24.

[8]唐鳳仙，史學偉，顏海燕，等.基于能力培養的“果蔬加工貯運學”實驗教學改革的研究[J].農產品加工，2016，（1）：87-88.