慕課對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的啟示

劉欣欣 王玲 張曉峰 崔玲玲

摘要：通過(guò)分析幕課的基本特征及其在國(guó)內(nèi)外高校教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)改革狀況，提出了幕課對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革帶來(lái)的啟示。文獻(xiàn)報(bào)道，慕課可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，進(jìn)而能夠增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的實(shí)踐性和互動(dòng)性；慕課學(xué)習(xí)平臺(tái)能有機(jī)地結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)前沿技術(shù)和理論知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)資源的系統(tǒng)化和多樣化。

關(guān)鍵詞：慕課；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）08-0227-03

慕課自2008年出現(xiàn)至今，它的發(fā)展時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是關(guān)于慕課的研究已涉及到很多領(lǐng)域，例如，計(jì)算機(jī)技術(shù)、教育學(xué)、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等都有慕課及其相關(guān)學(xué)科發(fā)展的研究。如何改革課堂教學(xué)模式，推動(dòng)信息技術(shù)與課堂教學(xué)深度融合，成為教學(xué)研究者亟待解決的問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)慕課教學(xué)模式的分析，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀，提出優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的若干思考。這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)改革，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，具有一定的實(shí)踐意義。

一、慕課的定義及特征

MOOC即Massive Open Online Courses 英文詞語(yǔ)的首字母縮寫，含義是大規(guī)模開放的網(wǎng)絡(luò)在線課程，中文翻譯為“慕課”。MOOC這一名詞是由加拿大學(xué)者Dave Cormier和Bryan Alexander教授提出的[1]。之后該詞被運(yùn)用在George Siemens和Stephen Downes合作開設(shè)的在線網(wǎng)絡(luò)課程《關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)理論和連接的知識(shí)》中[2]。MOOC在維基百科中的概念為：“大規(guī)模開放的在線課堂是一種方便于大眾人群的在線課堂，人們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)學(xué)習(xí)在線課程。MOOC是遠(yuǎn)程教育最新的發(fā)展形式之一，它是通過(guò)開放教育資源的形式發(fā)展而來(lái)的”[3]。MOOC的教學(xué)模式在不斷地演變，其概念也有所不同。Ken Masters認(rèn)為，MOOC中Massive（大規(guī)模）指參與課程的學(xué)習(xí)者規(guī)模大和課程活動(dòng)的范圍廣。Open（譯為“開放”）是指信息來(lái)源、學(xué)習(xí)者使用的學(xué)習(xí)環(huán)境以及評(píng)價(jià)過(guò)程都是開放的，并且學(xué)習(xí)者可能來(lái)自于全球各地。Oline（譯為“在線”）是指在線課程提供了一系列符合移動(dòng)智能的學(xué)習(xí)材料，而且可以隨時(shí)隨地滿足學(xué)習(xí)者的需求[4]。研究者Wiley認(rèn)為：MOOC的定義具有模糊性，也許會(huì)威脅開放課程以及開放教育資源的未來(lái)發(fā)展，因?yàn)閷W(xué)習(xí)用戶們會(huì)關(guān)注“免費(fèi)”的問(wèn)題，而不會(huì)去關(guān)心是否“開放”。隨著MOOC的發(fā)展，關(guān)于MOOC的具體含義，其形式將會(huì)更加多樣，內(nèi)容更為完善。

與以往的網(wǎng)絡(luò)課程相比較，慕課除了提供學(xué)習(xí)的視頻課件資源、文本材料、在線答疑之外，還為學(xué)習(xí)者提供用于慕課學(xué)習(xí)內(nèi)容的交互性社區(qū)平臺(tái)，旨在進(jìn)行大規(guī)模的學(xué)生交互參與和基于網(wǎng)絡(luò)的開放式資源獲取在線課程，把有志于學(xué)習(xí)的用戶和能夠幫助其學(xué)習(xí)的專家集合在一起，最終使得成千上萬(wàn)的學(xué)習(xí)者可以同時(shí)選學(xué)一門課程。更能夠吸引人的是，MOOC課程幾乎沒(méi)有門檻限制，學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)時(shí)間也相對(duì)自由。慕課的分享合作可以跨越不同的技術(shù)平臺(tái)，能夠在學(xué)習(xí)者常用的新媒體中進(jìn)行傳播，比如Blog（博客）、Facebook（臉書）和Twitter（推特）等。

二、慕課的發(fā)展現(xiàn)狀

MOOC的前身可追溯到2001年末，麻省理工學(xué)院將他們自己的課程及其相關(guān)資料上傳到網(wǎng)絡(luò)上，并且在2002年籌備建立了“MIT Open Course Ware”，譯為“MIT開放式課程計(jì)劃”。此計(jì)劃旨在將本科生及研究生的所有課程發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)上，讓公眾可以自由取用下載[5]。隨后，哈佛和斯坦福等世界一流名校都主動(dòng)開始將自己的課程以網(wǎng)絡(luò)視頻的形式免費(fèi)發(fā)布，讓全球都能夠看到名校名師的授課風(fēng)采。2008年，加拿大研究者Stephen Downes和Georage Siemens開設(shè)的課程《關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)理論和連接的知識(shí)》被認(rèn)為是第一門真正的MOOC課程。這門課程的學(xué)習(xí)者都可以免費(fèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)。此課程開展的相關(guān)主題交流是以周為單位，每周的主題不同，并提供與課程主題相關(guān)的學(xué)習(xí)材料。與此同時(shí)，MOOC課程支持學(xué)習(xí)者采用不同的學(xué)習(xí)工具參與學(xué)習(xí)、評(píng)價(jià)和討論，例如BBS、Moodle和YouTube等。

在國(guó)內(nèi)，早期由YYeTs（人人影視）字幕組自愿將麻省理工學(xué)院的授課視頻和課件翻譯成中文，以文字形式供學(xué)習(xí)用戶免費(fèi)下載。自從2010年11月1日網(wǎng)易公開課的正式上線為標(biāo)志，零散的公開課視頻資源被整合在一起，并且以網(wǎng)友投票的方式選擇翻譯的課程內(nèi)容，大大提高了國(guó)外優(yōu)質(zhì)課程的翻譯進(jìn)度，讓中國(guó)的學(xué)習(xí)用戶也可以非常方便地在線學(xué)習(xí)世界一流大學(xué)的課程。2012年，Udacity、Coursera和edX等慕課相關(guān)網(wǎng)站的興起，標(biāo)志著大型開放式網(wǎng)絡(luò)課程階段的開始[2]。2013年，中國(guó)的頂尖高校如清華大學(xué)、北京大學(xué)等也陸續(xù)加入了“MOOC”隊(duì)伍。以往只能通過(guò)層層選拔和淘汰才可以進(jìn)入高等學(xué)府學(xué)習(xí)，而現(xiàn)在有了MOOC課程，求學(xué)的門檻降低到只需要一臺(tái)電腦，就可以讓學(xué)習(xí)者接受最優(yōu)質(zhì)的、免費(fèi)的教育。

三、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的改革現(xiàn)狀

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度研究營(yíng)養(yǎng)和飲食與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是疾病控制與衛(wèi)生監(jiān)督工作的主要內(nèi)容之一，對(duì)保證社會(huì)人群健康、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體對(duì)疾病和外界有害因素的抵抗力，提高勞動(dòng)效率，降低發(fā)病率和死亡率及延長(zhǎng)壽命有重大意義[6]。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作為一門實(shí)用性較強(qiáng)的課程，需要學(xué)生們能夠結(jié)合日常生活，并且應(yīng)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)開展實(shí)踐活動(dòng)，這樣可以不斷提高學(xué)生們的實(shí)踐能力。因此，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)進(jìn)行教學(xué)改革，并且不斷積極探索研究，旨在提高學(xué)生們的綜合素質(zhì)，以滿足實(shí)際工作對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)人才的需求。

（一）加強(qiáng)本學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科內(nèi)容實(shí)踐性較強(qiáng)，僅傳授理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，指導(dǎo)日常生活和工作才能夠體現(xiàn)理論的應(yīng)用價(jià)值，而實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)可以鍛煉學(xué)生們運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的能力。作者所在院校為預(yù)防醫(yī)學(xué)生增設(shè)了學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課，目的是為了達(dá)到學(xué)以致用，進(jìn)而提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力。其中實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容包括設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程（營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方案設(shè)計(jì)）以及綜合性實(shí)驗(yàn)課程（食物中毒案例分析、食譜編制）。與驗(yàn)證性和單一性實(shí)驗(yàn)相比較，設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)課程更能夠鍛煉學(xué)生們的實(shí)踐能力[7]。在一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方案設(shè)計(jì)中，以某個(gè)幼兒園的兒童為研究對(duì)象，首先大量查閱文獻(xiàn)，論證可行性，還需要營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、流行病學(xué)調(diào)查方法及統(tǒng)計(jì)學(xué)分析等理論知識(shí)的支持。這一調(diào)查設(shè)計(jì)不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，而且鍛煉了他們的創(chuàng)新能力。此外，在食譜編制中選擇糖尿病病人為研究對(duì)象，合理選擇食物，進(jìn)而達(dá)到平衡膳食，為患者編制個(gè)性化食譜，科學(xué)運(yùn)用理論知識(shí)指導(dǎo)日常生活和臨床工作。在食物中毒案例分析中，學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行深入分析，選擇行動(dòng)和實(shí)施方案，極大地提高了學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)信息和綜合、歸納、分析以及總結(jié)的能力。

（二）傳統(tǒng)教學(xué)手段與先進(jìn)教學(xué)技術(shù)相結(jié)合

多年來(lái)的多媒體教學(xué)實(shí)踐證明，圖文并茂、生動(dòng)形象的圖片比全靠語(yǔ)言來(lái)描述，更能使學(xué)生領(lǐng)會(huì)教材內(nèi)容，增加學(xué)習(xí)興趣。在食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授食品加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響時(shí)，利用視頻教學(xué)，展示了食品的加工過(guò)程，可以使學(xué)生形象地了解到不同的加工方式以及各種加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。此外，我們將教學(xué)錄像、授課PPT、相關(guān)參考資料等傳輸上網(wǎng)，向?qū)W生全部免費(fèi)開放。網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)，使得學(xué)生在課外自主學(xué)習(xí)，激發(fā)了他們的學(xué)習(xí)興趣并提高了課堂教學(xué)效果。

（三）開展PBL教學(xué)

Problem-Based Learning（簡(jiǎn)稱PBL）教學(xué)法，也稱為基于問(wèn)題的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，學(xué)生通過(guò)合適的問(wèn)題情景，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，最終解決問(wèn)題。PBL法是醫(yī)學(xué)教學(xué)中經(jīng)常采用的教學(xué)方法，是以問(wèn)題為基礎(chǔ)、病例為先導(dǎo)、教師為向?qū)АW(xué)生為主體的啟發(fā)式教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的解決問(wèn)題的能力為教學(xué)目標(biāo)[8]。在營(yíng)養(yǎng)與疾病課程中采用PBL教學(xué)法，首先選取慢性營(yíng)養(yǎng)性疾病等典型案例，再圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置和解決問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與肥胖為例，教學(xué)目標(biāo)是掌握肥胖人群的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則，首先通過(guò)引入肥胖病例，然后設(shè)置以下問(wèn)題：按照肥胖的診斷標(biāo)準(zhǔn)，該病人是否患肥胖癥，病人肥胖的原因是什么？屬于哪種類型的肥胖？該病人在生活方式和飲食上應(yīng)該注意什么？學(xué)生們?cè)诮鉀Q具體問(wèn)題的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)。PBL教學(xué)法針對(duì)具體案例針對(duì)教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相關(guān)問(wèn)題，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的積極性和主觀能動(dòng)性，它是應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中有意義的探索。

四、慕課對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革的影響

（一）提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性

MOOC課程的教學(xué)方式主要體現(xiàn)在從傳統(tǒng)教學(xué)的以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中教師起到指導(dǎo)者、幫助者、協(xié)調(diào)者和組織者的作用。學(xué)生作為整個(gè)教學(xué)過(guò)程的主體，在教學(xué)活動(dòng)中具有主導(dǎo)性和主動(dòng)性。在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生在一種虛擬的、非正式的情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)。MOOC由一系列小視頻組成，每一個(gè)小視頻都包含著老師設(shè)定的作業(yè)、思考和練習(xí)。不同于以往的網(wǎng)絡(luò)課程、精品課程等不需要學(xué)習(xí)者動(dòng)手，僅需要學(xué)習(xí)者觀看的形式，學(xué)生在整個(gè)MOOC課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中，均可即時(shí)參與在線的測(cè)試和討論。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門實(shí)用性較強(qiáng)的課程，慕課的教學(xué)方式可以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性和積極性。

（二）豐富的教學(xué)內(nèi)容

MOOC課程的教學(xué)內(nèi)容均來(lái)自于頂尖高校教師經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備的優(yōu)質(zhì)教學(xué)課程。其教學(xué)內(nèi)容的豐富性首先表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容的增加。MOOC課程的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是由幾所甚至幾十所一流大學(xué)聯(lián)合組成，若每一所大學(xué)增加一門內(nèi)容，MOOC的課程總量則會(huì)增加幾倍。這樣有助于提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)資源的多樣化和系統(tǒng)化。其次，教學(xué)內(nèi)容的更新頻率更快，與時(shí)代的契合更為緊密。2016年5月，《中國(guó)膳食指南（2016）》發(fā)布，然而學(xué)生的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材中使用的仍然是《中國(guó)膳食指南（2007）》。因?yàn)镸OOC課程具有開放性的特點(diǎn)，老師可以隨時(shí)增加新的內(nèi)容和知識(shí)，從而保證MOOC教學(xué)內(nèi)容充分反映當(dāng)前學(xué)科發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。再者，教學(xué)內(nèi)容的質(zhì)量也得到了更好的保障。現(xiàn)如今MOOC課程均是來(lái)自歐美等一流學(xué)校的頂級(jí)課程，高校教師若要把自己的教學(xué)內(nèi)容放到MOOC網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，必須經(jīng)過(guò)篩選，符合條件才能開設(shè)相關(guān)的課程。最后，MOOC課程具有生成性的特點(diǎn)，老師在課程開始階段僅需要準(zhǔn)備相關(guān)的教材學(xué)習(xí)內(nèi)容，更多的知識(shí)點(diǎn)是學(xué)生們通過(guò)博客、社區(qū)討論等方式在學(xué)習(xí)的過(guò)程中自我構(gòu)建的。因此，教學(xué)內(nèi)容更為豐富多彩。

結(jié)語(yǔ)

總之，在新時(shí)代新形勢(shì)下，作為預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科的重要課程，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)改革已經(jīng)成為當(dāng)今學(xué)者的必然需求[9，10]。我們應(yīng)該利用MOOC的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揚(yáng)其積極作用，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為培養(yǎng)新形勢(shì)下的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)高級(jí)人才提供一定的幫助。

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