單色光對大恒肉雞屠宰性能、肉質性能及肌肉中氨基酸含量的影響

黎志強，胡陳明，楊朝武，楊 禮，蔣小松，杜華銳，，李晴云，，余春林，，彭 涵，邱莫寒，，張增榮，熊 霞，宋小燕，，夏 波，，劉益平

（1.四川農業大學動物科技學院，成都611130；2.四川省畜牧科學研究院動物遺傳育種四川省重點實驗室，成都610066；3.四川大恒家禽育種有限公司，成都610066）

光信息是影響雞生產力的主要因素之一。由于禽類對于光信息處理的特殊性，光信息對于禽類的行為、生產性能和健康狀況都有較大的影響。禽類通過其獨特的視覺系統，將接收到的光信息通過視網膜與松果體或下丘腦光受體進行處理，進而對機體的新陳代謝產生影響，調控其相關性狀表達[1]。因此，科學合理地利用光色信息對于家禽生產性能的提高具有重要意義。A.J.Sillman等最早提出禽類具有三色視覺[2]。在此基礎之上劉文杰等的試驗認為藍、綠光通過促進肌纖維肥大，影響肌肉質量的增加[3]。在探究單色光對肌肉生長發育的具體機制時，曹靜等提出藍、綠光能顯著提高血清中睪酮的水平，血清中睪酮的水平與肉雞的生長發育有密切的聯系[4]。I.Sinhahikim等揭示了睪酮誘導的肌肉肥大是與衛星細胞的增殖相關[5-7]。由此可見，單色光對于雞的生產性能具有很大影響，本文旨在更加具體地比較不同單色光源對肉雞生長的影響。

1 材料與方法

1.1 實驗動物

同一批次0日齡雄性大恒肉雞360只，隨機分為4個處理組，每組6個重復，每個重復15只雞。試驗組包括紅光組（660 nm）、綠光組（540 nm）、和藍光組（480 nm），白光組（400～760 nm）作為對照組，自由采食和飲水，飼養過程嚴格遵循《大恒優質肉雞商品代飼養管理技術規程》[8]。

1.2 光照制度

單色光源選用紅、綠、藍三種發光二極管。光源至雞頭水平方向光照強度為15 lx，使用ST-85自動照度儀（北京師范大學光電儀器廠）測量。光照制度為23 h：1 h（L：D）。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 屠宰性能測定

對4種光照處理組10周齡時的肉雞每組各重復隨機抽取2只（n=6）進行屠宰性能測定。按照國家家禽育種委員會頒布的《家禽生產性能指標名稱和計算方法》[9]，記錄其活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、采食量，計算出相應的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和料肉比。

1.3.2 肉品質指標測定

對4種光照處理組10周齡時的肉雞每組各重復隨機抽取2只（n=6）進行肉品質指標測定。按照《家禽肉品質評估方法研究進展》[10]測定其水分、粗蛋白、粗灰分、脂肪、肌苷酸含量。

（1）水分：采用烘干法測定水分。

（2）粗蛋白：采用凱氏定氮法測定粗蛋白。

（3）粗灰分：采用國標GB6438-86法測定粗灰分。

（4）脂肪：采用索氏抽提法測定肌內脂肪（IMF）含量。

（5）肌苷酸：采用高效液相色譜法（HPLC）測定肌苷酸（IMP）含量。

1.3.3 氨基酸含量測定

采用熒光分光光度法測定氨基酸含量。

1.4 數據處理與分析

所有試驗數據由Excel建立數據庫，采用Microsoft office Excel 2017進行數據整理，采用SPSS 18.0統計軟件進行單因素方差分析，Duncan法進行多重比較，結果以（平均值標準誤）表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 體重增長測定結果

不同時期單色光對于雄性大恒肉雞體重的影響效果是不同的。如圖1所示，0日齡各組均重差異不顯著，70日齡時，紅光組體重最重，綠光組均重最輕紅光組和綠光組均重差異極顯著（P＜0.01），藍光組和白光組間差異不顯著（P＞0.05）。0～56各階段日齡中，試驗組體重均高于對照組。0～70各階段日齡中，每周體重均為紅光組最重，增重速度最快，藍光組和白光組從第56日齡開始，增重速度超過綠光組。

圖1 不同波長單色光對雄性大恒肉雞體重增長的影響Figure 1 Effects of different wavelengths of monochrome light on weight gain of male Daheng broiler chickens

表1 不同波長單色光對雄性大恒肉雞生產性能和屠宰性能影響|Table 1 Effects of different wavelengths of monochromatic light on production and slaughter performance of male Daheng broiler chickens

2.2 屠宰性能測定結果

屠宰性能一直是評定畜禽產肉性能的重要指標，不同波長單色光對于禽畜屠宰性能的影響也有所差別。紅光組雄性大恒肉雞活體重是實驗組中最高的，且顯著高于藍光組（P＜0.05），對應的紅光組采食量也顯著高于其他組，但計算所得的料肉比，各組間并無顯著差異。半凈膛率測定結果中，紅光組雄性大恒肉雞是實驗組中最低的，且顯著低于藍光組（P＜0.05）；藍光組雄性大恒肉雞的半凈膛率高于其余組別，但胸肌率與腿肌率在各個組別之間差異并不顯著（P＞0.05）。

2.3 肉質指標測定結果

由表2可知，紅光、白光組的粗灰分含量顯著高于藍光組（P＜0.05）。紅光組的脂肪含量是最高的，并顯著高于其他組，而藍光組脂肪含量顯著低于紅、白光組（P＜0.05）。紅光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中的肌苷酸含量顯著高于綠、藍光照組，而藍光組肌苷酸含量顯著低于其他組（P＜0.05）。水分含量在各個組別之間差異并不顯著（P＞0.05）。

2.4 氨基酸含量測定結果

氨基酸是一種對人體有益的有機化合物，其功效與作用主要是補充人體生命所需的蛋白質，增強抵抗力，調節人體機能，維持生命。探究單色光對于畜禽內氨基酸含量的影響具有重要意義。由表3可知藍光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中所含異亮氨酸含量顯著高于紅光組，亮氨酸含量顯著低于綠光、白光組（P＜0.05）。對于鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸）的含量情況，藍光組的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸含量低于其他各組，但差異并不明顯（P＞0.05）。

表2 不同波長單色光對雄性大恒肉雞雞肉指標的影響Table 2 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the index of male Daheng broiler chickens

表3 不同波長單色光對雄性大恒肉雞雞肉多種氨基酸含量的影響Table 3 Effects of different wavelengths of monochromatic light on the content of various amino acids in male Daheng broiler chickens %

3 討論

3.1 體重增長結果比較

不同單色光對與畜禽體重增長效果影響不同。曹靜等的研究證實了在肉雞生長發育過程中藍光能顯著提高肉雞的生產性能[4]。本試驗在此基礎上進一步探究了在大恒肉雞發育的各個時期單色光的作用效果比對，結果發現在幼雛時期，單色光對于肉雞生長發育促進效果較為明顯。紅藍光組的重量高于其他組，特別是紅光組雞體重和增長速度都較為快速，但同時在生產性能結果中紅光照射下雞的采食量也是顯著高于其他組的，但料重比沒有顯著差異，這可能是由于在紅光單色光照下容易產生雞啄羽和互相打斗，使雞興奮性提高，縮短了采食間隔從而導致采食量變高[11]同時楊業豐研究發現紅光光照下雞只的飲食行為更為集中，肉雞在生長后期（＞60日齡），LED波長值與生長后期體重有正相關性關系[12]。胡陳明在試驗中認為紅光能促進肉雞生長發育[13]。因此紅光能促進肉雞的生長發育，顯著提高生產性能，這也與謝強等[1]研究結果一致。

3.2 屠宰性能結果比較

屠宰性能一直是衡量肉用性能的重要因素，而肉雞的實際利用率是消費者所關心的指標。半凈膛率越高意味著畜禽肌肉利用率越高。在本次試驗中，紅光單色光照下雄性大恒肉雞的半凈膛率是所有組別中最低的，并顯著低于藍光組，這與謝強等[1]研究一致，證明紅光雖然促進了雄性大恒肉雞增重，但肌肉利用率卻有所降低。王瑤等研究發現紅光抑制雞胚骨骼肌的生長[14]，紅光組半凈膛率下降可能與此有關；另一方面，藍光組半凈膛率的顯著提高也符合前人的研究結果，武曉紅等指出藍光照射下雞群的肌肉、生長激素受體的基因表達、衛星細胞含量以及總量等都要高于紅光和白光環境[15]。因此10周齡的藍光單色光照射下雄性大恒肉雞屠宰性能較為突出，可能是因為藍光促進了雞衛星細胞的增殖導致肌肉利用率的提高，這與O.HALEVY等[16]研究結論一致。

3.3 肉質性能結果比較

肉品質指的是與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養性等有關的一些理化特性的綜合[17]。營養價值主要是通過測定肌內脂肪含量、蛋白質含量、水分含量和風味物質來確定[18]。水分是衡量口感的重要因素，一定范圍內，水分含量約高口感越佳[19]；粗蛋白與脂肪含量都是肌肉營養價值的重要組成部分；而雞肉質鮮味特性的主要物質基礎是由肌苷酸所決定；粗灰分則能說明膳食肉類中富含礦物質元素的水平。實驗結果顯示：紅光、正常光組的粗灰分含量顯著高于藍光組；紅光組的脂肪含量高于綠光、正常光組，且呈顯著性差異；而綠光組脂肪含量顯著低于紅、藍光組；紅光光照下的雄性大恒肉雞肌肉中的肌苷酸含量顯著高于綠、藍光照組，與正常光照組無顯著性差異。說明藍光雖然在一定程度上促進了雞肉生長，但對于提升肉質品質上來說并沒有顯著功效，甚至比不上正常光照下雞肉的營養水平，而紅光對于雞肉肉質的口感風味有一定的提升作用。

3.4 氨基酸含量結果比較

與肉質相關的化合物中，對鮮味貢獻最大的兩類化合物是鮮味氨基酸和肌苷酸，而鮮味氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸以及丙氨酸[20]，它們的含量直接會影響食物的鮮美程度。本試驗中藍光光照下雞肉中鮮味氨基酸含量明顯低于其他組，這于肌苷酸差異結論一致，說明藍光光照下的肌肉風味低于其他組。此外，試驗中藍光組大恒肉雞雞肉亮氨酸含量顯著低于綠、白光組，這與肉質性能結果差異結論是一致的。亮氨酸對機體蛋白質和脂肪的合成具有促進作用，因此藍光組的粗蛋白和脂肪的含量都是所有組別中最低的[21]。

4 小結

紅光不僅對雞增重和生長速度有提升作用，同時紅光對于雞肉肉質的口感風味也有一定的提升作用。在今后的研究中，可以結合分子水平上的技術方法對單色光對肉雞影響進行更深層次的探討，為合理應用光色信息為提高大恒肉雞生產性能提供理論依據。