芻議《食品安全控制技術》教學改革的 探索與實踐

摘 要：隨著時代的高速發展，在這樣的繁榮景象之下，社會中潛藏許久的弊端也漸漸浮現出來。從前的人們常說衣食住行是人生活中最不能缺少的四樣事物，而隨著人們經濟條件的不斷提高，人們身邊的食品安全問題卻接踵而至，伴隨這樣問題的頻發，嚴重影響了人們的生活，讓人長期在這樣的狀況下，不斷充斥著恐懼心理[1]。給予這樣的現狀，很多高校將食品安全的技術作為教學目標，融入教學中，希望通過這樣的方式以提高教學的質量與教學效果，進而培養出高水平的專業人才，為切實保障食品安全與質量貢獻出一份力量。給予此，本文將針對食品安全技術的教學改革進行深入探究和剖析，促進教學更好的將理論落實到實處。

關鍵詞：食品安全 教學改革 方法實踐

近幾年來，人們的經濟條件有了明顯的上升，但人們的食品安全越來越得不到保障，而這樣的食品安全事件不斷發生，讓消費者對于食品安全意識有所增強，從之前的僅僅要求數量向食品質量轉變[2]。同時政府方面對于這方面也開始有所作為，對于食品的監察力度也有大幅度提升，對于食品的要求也提出了更高的要求。甚至是有些地方在這方面設置了各種技術壁壘，期望可以對食品的安全有明顯的提高。在這幾年政府甚至是與教育部合作，將食品安全融合在各門課程之中，讓學生意識到如今社會面臨的問題，針對這類問題進行探究性學習。讓學習不僅僅只是理論知識，更需要與實踐接軌，真正讓知識做到來源于社會，應用于社會。

一、教學目標

食品安全是社會問題，對于現在的學生也不容忽視，學生需要具備食品質量安全檢測、控制以及管理的能力，通過對于這些相關知識的認識，掌握食品安全科學的研究方法與監控手段，并且我可以在這些技能之下具備綜合分析、歸納總結的素養。讓學生通過對控制食品安全技術的學習，成為解決此類問題的人才。這樣也是為促進社會和諧發展提供人才支持。

二、教學內容

在食品安全的教學中，教師會著重講述食品安全對于人們的重要性，讓學生認識到加強對于食品安全的改善的刻不容緩。比如在講述“農田到餐桌”這門課時，可以介紹食品安全系統的控制模式，介紹當前國內外針對食品安全才去的一系列措施，如何進行實施的以及他們對于安全評價的方法[3]。對于課程大展開可以從這六個方面展開：1、食品安全的概況即對食品安全的定義和食品安全的意義，食品安全面臨的挑戰以及食品安全帶給人們的危害。2、世界各國針對食品安全采用的控制技術以及這些技術體系的構成模式。3、一些有毒物質的構成、性質、分布、毒性以及相對應采用的控制技術。4、食品中經常出現的重金屬的來源，以及帶來的危害和控制措施。比如：農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等。5、對于輻照食品的定義、特征、管理與安全性方面的控制。6、食品包裝材料的分類以及它的構成特點，并且隨之而來的危害和控制措施。

三、教學方法

（一）為觸發學生的興趣點，將典型案例作為帶入點

食品安全控制技術的研究內容需要緊密聯系于社會生活，在教學過程中，學生需要追蹤國際上一些相關的論壇了解學科最新的動態和進展。教師可以引入日常生活中常見的食品安全相關問題或是一些很典型的食品安全事件進行闡述，以此來調動學生學習的積極性[4]。例如，近幾年校園或是生活中最為引人關注的外賣問題，這些質量的安全并沒有得到保障。可以讓學生對于這個問題進行探討和敘述自己對于這一問題自己的見解。

（二）使用互動式的教學方式提高學生的參與度

在傳統的教學方法中，教師主要是以教師授課為主，學生在課堂上的參與度并不高，這樣的課堂對于學生而言，只剩下枯燥乏味嗎，不僅無法調動學生的積極性，而且還會造成學生的注意力不夠集中，這樣的課堂帶來的效果也是很低的。而這門課的注入，可以很好地解決這樣的局限性，學生若是想要對著一問題深入了解需要對于課外知識的積累，教師可以通過分組的形式，讓學生采用不同的方式去獲取食品安全的資料，最后進行匯總匯報。

（三）學生體驗企業生產，完成學習與工作緊密結合

校園學習只是學習環境其中的一種，學校若是你想要加強學生對于GMP、HACCP、SSOP這些技術的熟練掌握做好的方式莫過于實踐。哲學中所說的 實踐是檢驗真理的唯一標準。這一句話是很有道理的，學校可以和一些食品生產企業合作，讓學生可以實地考察，實地體驗，更深入了解食品加工線上的全過程。比如，參觀一些鮮果果汁加工廠，讓學生在參觀的過程中對于公益流程進行分析確認，對于每個加工工段進行化學性、生物性、物理性的種類進行分析，分析這其中可能會造成的而危害，這些危害的源頭可能來自于哪個環節。在這些生產過程中哪個環節會使其中關鍵的控制點。或是將加工實際過程中和一些數據參數進行結合，并從中提出一些可控的微生物參數。

結 語

近幾年，因為一些食品安全問題頻繁的發生，導致國家，政府開始對這一問題有了更高的重視，促使企業對生產流程方面體系的完善。現階段在這方面的人才培養力度也逐漸加大，讓人才得以在實際生活中運用起來，落實學習目標和學習任務，做到人才的全面性培養，而不僅僅只是停留在理論層面的。學校在教學內容是那個也要做到與時俱進，順應社會發展進行改革，讓學生養成探索學習的習慣，最后成為擁有高水平專業化的人才。

參考文獻

[1] 李楊，彭小燕，葉丹榕，陳加鳳.“食品理化檢驗技術”課程教學改革的探索與實[J/OL] 農產品加工，2019（01）：1-2[2018-12-05].http：//y.dl-library.net.cn：80/rwt/CNKI/http/NNYHGLUDN3WXTLUPMW4A/kcms/detail/14.1310.S.20181205.1012.002.html.

[2] 徐君飛，蔣繼豐，曾軍英.《食品加工技術原理》教學方法改革探索與實踐[J].才智，2018（08）：22.

[3] 祁靜，范麗麗，謝文佩，廖夏云，譚強.基于中醫藥導向的《食品加工技術》課程創新型教學改革探索與實踐[J].輕工科技，2017，33（11）：161-162+164.

[4] 張賓.食品安全控制技術教學改革的探索與實踐[J].管理觀察，2015（24）：142-143.

作者簡介：陳鈺瑋（1991—），女 ，工作單位：西安醫學院公共衛生學院，碩士，助教，研究方向：食品科學.