響應面優化超聲輔助花蛤殼丙酸鈣的制備工藝研究

林 洵

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響應面優化超聲輔助花蛤殼丙酸鈣的制備工藝研究

林 洵

(漳州職業技術學院食品工程學院，福建，漳州 363000)

以花蛤殼為原料，采用響應面法對超聲輔助花蛤殼丙酸鈣的制備工藝進行了優化。在單因素試驗的基礎上，以丙酸鈣產率為響應值，選取超聲時間、超聲溫度、液固比和酸殼比為自變量，利用Box-Behnken設計和響應面法對各自變量及其交互作用對丙酸鈣產率的影響進行了研究，得到了四元二次多項式回歸方程模型。超聲輔助制備花蛤殼丙酸鈣的最佳工藝條件為：超聲時間120 min、超聲溫度71℃、液固比18.3 mL/g和酸殼比1.8 mL/g，在此條件下測得丙酸鈣產率為93.95%，與預測值（94.07%）相比，其相對誤差為0.13%，說明響應面優化超聲輔助制備花蛤殼丙酸鈣的工藝參數具有較高的準確性和有效性，該方法可用于花蛤殼丙酸鈣制備工藝的優化。

花蛤殼；丙酸鈣；制備；優化

花蛤又名蛤蜊、雜色蛤等，是花簾蛤屬軟體動物。花蛤營養豐富、味道鮮美深受人們的喜愛[1]。但人們食用花蛤時，往往將占蛤質量60%以上的花蛤殼作為垃圾丟棄，造成了環境的污染和資源的浪費[2]。花蛤殼中含有95%以上的碳酸鈣，它是生產丙酸鈣的良好鈣源[3]。丙酸鈣是一種國際上通用的食品及飼料抑菌劑，已廣泛應用于面包、糕點、果蔬和飼料的防腐與保鮮中[4]。目前制備丙酸鈣的方法主要有高溫煅燒法和直接反應法[5-6]，其中高溫煅燒法主要是將石灰石等鈣源在高溫條件下煅燒一定的時間，使其轉化為氧化鈣，再將氧化鈣與丙酸反應制備丙酸鈣。……