風情小食

李艷玲

炸素卷圈是天津地區傳統小吃，至今我還記得小時候吃大餅夾素卷圈時那種香脆流油的感受。吃了這么多年的美味，也有一番起源。據說清末民初，天津老城里有一家張姓老板府上于立春之際招待客人，家廚用各種素食材做餡，用豆皮包裹，油炸至金黃，入口鮮香酥脆，各種食材的味道在口腔中融合，令人回味無窮。眾人大贊，詢問廚子素卷的由頭。廚子答道：“一年之計在于春，春意盎然，萬象更新，用全素食材做餡，寓意來年順順當當;將其炸至金黃食用，寓意年年黃金萬兩。”言畢，席間喝彩一片。眾人推舉主人為該素卷起一好名字，主人思索片刻，道：“全素食材用豆皮卷起包裹，油炸食用，那就叫素卷圈吧。”沒多久，這一美味便流傳開，延續至今。

素卷圈中有豆芽、韭菜、香干、香菜、胡蘿卜、木耳、香菇，具有益氣強身、清熱利濕、補腎助陽、溫中散血之功效。同時，它的營養素搭配齊全，含有豐富的大豆蛋白、香菇多糖、β-胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、B族維生素、鐵、鈣、鋅、硒等，以應對初春干燥的氣候，增強人體呼吸道的抵抗力。

下面簡單介紹居家制作素卷圈的方法。

原料：云吞皮100 g，豆芽50 g，韭菜50 g，香干50 g，胡蘿卜50 g，水發香菇50 g，水發木耳20 g，香菜10 g，麻醬15 g，豆腐乳半塊（10 g），香油2 g，植物油30 g（6人份）。

制法：將豆芽、韭菜、香干、胡蘿卜、水發香菇、水發木耳、香菜洗凈，切絲，備用。

將麻醬、豆腐乳、香油、糖、鹽、味精、水調和成汁。

將備用主料和醬汁混合，攪拌均勻。

在云吞皮中加入攪拌好的主料，包成春卷形狀，封口處抹水粘連。

熱鍋中加油，放入卷圈，炸至色澤金黃，撈出控油即成。

營養：這份炸素卷圈可提供3 554 kJ（849千卡）能量，合蛋白質26 g（占總能量的12%）、脂肪46 g（占總能量的48%）、碳水化合物86 g（占總能量的40%），可以作為小吃或早餐時用熱大餅卷食。因素卷圈需要用植物油炸制，含油量偏高，故需要控制體質量者及高脂血癥、高血壓、糖尿病、脂肪肝等患者，應酌情少食。