飲茶習俗談

王昊哲

茶葉是與咖啡、可可世界公認三大飲料之一，但各國飲茶習俗卻各有不同。

藏族的酥油茶：我國藏族人把茶葉當作生活必需品。他們把茶葉搗碎，放在鍋中煮熬后濾出茶湯，倒入放有酥油和食鹽的茶桶內，不斷攪拌，使酥油與茶湯充分混和，再盛入茶壺內置于炭火上，隨時取用。他們以茶代湯佐食，每人一天要喝二三十碗！

英國的午后茶：英國人普遍喜歡紅茶。他們的午后茶已是一種社會習俗。每天下午四五點鐘，人們都要飲杯滋味濃厚加牛奶和白糖的紅茶。據說已有270多年歷史。倫敦人在辦公時間也飲午后茶，即使遇上開會，到時也要暫時休會。向皇后祝壽，也要用中國祁門紅茶，可見茶的名貴了。夏天，露天飲午后茶十分流行，各地公園都設有露天茶室。冬天，下午四時天色已昏，一家人就燃起木炭烹茶，然后環桌而坐，進一頓舒適的午后茶。

保加利亞的“搖頭茶”：在保加利亞作客，主人不立即用茶敬客，而要問你：“要不要用茶解渴？”如果你點頭，他就不會給你倒茶了，你只好等著口渴。因為在保加利亞，點頭表示“不”，而搖頭則表示“是”，所以我們中國客人叫它“搖頭茶”。

美國的速溶茶和冰茶：美國人飲茶力求簡單、快速，他們不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣等花費時間，也不容許杯中留有任何葉片。為此，他們歡迎沒有任何茶渣的速溶茶。因此有不少人對茶葉只知其味而不知其物。所謂速溶茶，又名茶精，是從茶葉中提煉出來的茶汁，加入檸檬汁（也有山楂汁）和白糖，經噴霧干燥或在真空中使茶汁冰凍結晶而成，呈顆粒狀或粉末狀，加水后即能迅速溶解。目前，美國家庭有一半是飲用速溶茶的。近年來，市場上又流行一種冰茶。就是把泡好的紅茶湯倒在放有冰塊的容器內或放在冰箱內冷卻，再加上檸檬和糖。這種冰茶不含二氧化碳，刺激性小，老少皆宜，所以夏天在美國非常行銷。

奧地利牧民真的吃茶：世界各地的人民，大多有飲茶的愛好，不論濃淡紅綠，都是用茶葉泡來渴的。但在奧地利西部的牧民卻是真的吃茶，他們是地地道道的吃茶而不是飲茶。他們習慣地采用一種上等的嫩茶葉，加入食品作為佐料經過拌和泡成茶，然后將茶汁拋棄，光吃茶葉。這種吃茶葉的方式是很別致的。

阿根廷人吸茶：南美洲的阿根廷人飲茶時，將茶葉放入一種葫蘆形的瓢筒里，沖入開水，然后用銀制吸管慢慢地吸，他們稱之為“馬蒂茶”。

吉布提人嚼茶：吉布提是個多民族國家，風俗習慣多樣化。那里的居民不喝帶酒精的飲料。可是男人卻咀嚼阿拉伯茶葉成癮。這種茶葉是一種有刺激性的麻醉劑，當地人叫“恰特”。他們一般從午后二時，一直咀嚼到夜里十時。一天中要花8 h用以滿足嗜好。為此，平日要從國外進口3 600 kg阿拉伯茶葉，每逢周末要多進口1 000 kg。

印度人舔茶：印度人飲茶方式很特別，他們把茶倒在盤子里用舌頭舔飲。另外，在印度如果用左手遞送茶具，就會被看作是一種不禮貌的行為，因為印度人認為左手是用來洗澡和上廁所的。

日本的茶道：茶道是日本流行五百年之久的一種飲茶禮節。入道如同入會，茶道里的人稱“茶人”。茶人須常舉行“朝茶”“飯后茶”“消晝茶”“夜話茶”等茶會。用的茶具、水質、水溫都很考究，并有所謂“四規七則”：四規是和、敬、清、寂。七則是講究茶具;煮茶講究火候;爐子要46.7 cm見方;茶室的爐子冬天固定，夏天移動;飲茶有濃淡之分;按季節茶溫不同;茶室必須插上花。飲茶禮節在主人庭園的“數寄屋”內舉行。茶道所用的茶葉是綠粉茶。舉行茶道時，主人將兩木勺粉茶放在茶壺中以沸水沖泡，茶汁濃如豆羹，然后倒入專門制造的一種精制的黑色茶碗里飲用，并佐以糕點等食品。第一碗茶先敬首席，首席舉茶碗與額齊平，然后就飲。飲時要吸氣發出吱吱聲，表示贊賞主人的好茶;雙方謙讓一番，然后跪坐相對，盡歡而別。

北非的薄荷茶：北非人飲茶口味與歐美人又不相同，他們飲茶時，總要采二三片新鮮薄荷葉放在茶汁里，加上冰糖。這樣茶色晶瑩碧綠，茶味芳香醇口。節日期間接待賓客，例須敬茶三杯，客人得把茶喝完才算合乎禮節。北非人既愛好飲茶，也擅于品評茶質的優劣。有趣的是：在摩洛哥，茶葉店內都備有專供顧客試飲的茶具。摩洛哥人對選購茶葉很慎重，進入茶店后，經仔細觀察比較選中了花色，一般先要當場泡飲一杯加以品嘗，認為滿意，才愿購買。

巴基斯坦人以季節定紅綠：巴基斯坦人認為綠茶是偏溫的，紅茶是偏涼的，因此到冬天，一些習慣飲紅茶的人就臨時改飲綠茶。巴基斯坦的家庭主婦起床后的第一件事，就是為全家煮茶。一些大企業還雇有專人煮茶，每天分送到每個職員的辦公桌上。他們的“客來敬茶”也是人們相互交往中的一項禮節。

阿拉伯半島上的敬茶習慣：假使你在阿拉伯半島的一些國家里作客，熱情的主人是不會讓你茶杯空著的。你一喝完，馬上就給你加滿，一杯連一杯。如果你不想喝，就要將茶杯拿在手里向兩邊微微晃動或用手捂住茶杯口，以表示不需要了。