幾種“洋”蔬菜的獨特保健作用

王榮華

近年來，我國從國外引進了許多風味獨特“洋”蔬菜，這些特種蔬菜不僅開胃爽口，而且具有很高的營養價值和保健作用。譬如：

牛蒡從日本引進，營養十分豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，特別是鐵質。肉質根具有特異的香氣，還有很強的保健功能，其味苦辛，性平無毒，利尿解毒，滋補壯陽，具有解風熱、宣肺氣、消腫毒的作用，主治咳嗽、咽喉腫痛、肝炎、水腫等疾病。去皮過油后，與肉一起炒食，十分可口;可煮食或腌漬后食用。

羽衣甘藍因其莖葉呈羽毛狀而得名，亦是甘藍的一個變種。原產地中海至小亞細亞一帶，是一種營養價值很高的新型蔬菜，其維生素C的含量很高，還含有維生素B2、維生素A以及鉀、硒等礦物質，是被公認的保健蔬菜，適宜清炒、涼拌、做湯等，烹調后呈濃綠色，口感脆嫩。

四棱豆原產熱帶非洲和東南亞地區。四棱豆的嫩莢、塊莖、種子、莖梢及葉均可食用，營養成分因其食用部位不同而有所不同，比如其塊莖含蛋白質是馬鈴薯的4倍。四棱豆的嫩莢切絲炒食，也可腌漬或制成醬菜都各具風味，嫩葉可做湯，塊莖可生食、鮮炒或提取淀粉，干豆?？珊婵臼秤茫l豆芽食用也很不錯。

菊苣起源于地中海沿岸，法國、比利時、荷蘭、意大利栽培甚廣，有結球（紅色、綠色）菊苣，也有軟化菊苣。軟化菊苣的營養不如結球菊苣，但它以奶白的顏色，脆嫩的口感，微苦帶甜的味道，適宜鮮食的特點，在蔬菜中有其獨特的地位，既可開胃，又可解葷膩、爽口，有清膽利肝的功效。主要用于鮮食，洗凈掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌色拉醬。

球莖茴香原產意大利，又稱意大利茴香。球莖茴香外形新穎，香味濃郁，且略帶甜味，富含胡蘿卜素、維生素A、C和鈣等人體所需要的氨基酸。球莖茴香的莖葉中含有一定量茴香腦，不僅可健胃、增進食欲，而且具有祛風去邪之功效，以柔嫩的鱗莖供食用，嫩葉也可兼食?？梢郧谐杀∑毥z炒肉，也可以做湯或涼拌生食和腌漬，獨具風味。嫩葉微香，可供餡食。

番杏又稱新西蘭菠菜，原產澳大利亞、新西蘭等地，是一種營養價值較高的綠葉菜。番杏可全株入藥，有涼血、解毒、利尿、消疥瘡、解蛇毒的功效，對胃癌、食管癌有治療作用。番杏因含有單寧，在食用前一般需要開水燙漂，然后配以蒜蓉等調味涼拌、炒食，口感柔嫩，顏色翠綠，味道清香。

櫻桃蘿卜從德國引入。營養豐富，含多種維生素、礦物質。根及莖葉中所含的芥子油，對大腸桿菌等有抑制作用。具有促進消化，增進食欲，預防癌癥的保健功能。肉質極為細嫩，甜脆多汁，風味獨特，以生食最好;葉子很嫩，營養價值高，可加鹽、醋、香油、味精涼拌、十分可口。

此外，還有香蕉茄、西葫蘆、迷你黃瓜、彩色大椒、紫甘藍、黃洋梨、櫻桃番茄、網紋甜瓜、結球生菜、美國西芹、蕪青、紫貝天葵等，均具有顏色鮮艷，品質脆嫩、風味獨特，營養價值高等特點。