水果和蔬菜哪個營養價值更高

余彥

蔬菜和水果都來自植物可食用部分，雖然人們很容易把它們歸結到“蔬菜”或是“水果”中去，但，這只是我們的一種習慣。

蔬菜和水果是怎么分類的？

一般來說，水果是這樣一類食物：

含有植物的種子通常甜而且多汁，而蔬菜，中文維基和百度的定義是可以烹調做菜的非糧食植物部分。

所以這樣也還算合理的總結，也還是出現了很多意外。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的組成特點完全不同的成員。

比如說，生吃很好吃、含有種子且多汁西紅柿和黃瓜，如果因為不夠甜而從將其水果大家庭中開除的話，那檸檬、葡萄柚、獼猴桃等沒有人懷疑成分問題的水果更加“不甜”;櫻桃西紅柿和小胡蘿卜，經常被當作水果來吃;而蘑菇，根本不是植物，但是從來都被當作蔬菜。

蔬菜和水果哪個營養價值更高呢？

各自所含的營養價值：

蔬菜和水果都含有豐富的營養物質。

其中，深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果不用加熱。營養方面各有優勢。

從所含熱量的角度看：

一般來說，水果含有的糖要比蔬菜多，所以會更甜。如果擔心糖的攝入量，有的水果確實在這方面不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纖維素的比例比較高，這對于減肥者來說，可能會有利一些。不過，烹調蔬菜時盡量采取少油少鹽的烹調方法，這樣才能減少能量攝入。

比較加工過程的營養損失率：

經過烹調加工，蔬菜中維生素和礦物質的損失，會比能生吃的水果要多一些。并且，對于大多數人來說，水果還是要方便并且好吃的多，當外出無法吃到新鮮蔬菜的時候，多吃些水果作為補充還是一個比較好的選擇。

結論：

蔬菜水果不可相互替代：盡管蔬菜水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養價值各有特點。

所以每天吃蔬菜500 g、水果250 g。