是吃葷還是吃素

朱呂龍

時(shí)下，有關(guān)吃葷還是吃素的爭(zhēng)論一直不絕于耳。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，以下這些人不適合長(zhǎng)期素食：一、減肥的人。很多正在減肥的人都會(huì)以肉食含脂肪多為由而不吃肉食，但是蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減少食用碳水化合物的量，從而達(dá)到減肥的效果，所以減肥的時(shí)候更要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。二、貧血者和經(jīng)期女性。貧血大多是由于缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素在肉類中含量較多。所以貧血人群、女性月經(jīng)期間應(yīng)該多吃紅肉。三、孕婦和哺乳期女性。四、兒童和青少年。五、65歲以上老年人。六、腫瘤患者。很多人誤認(rèn)為腫瘤患者吃肉會(huì)把營(yíng)養(yǎng)“供給”腫瘤細(xì)胞，其實(shí)腫瘤是一種消耗性疾病，如果營(yíng)養(yǎng)不良，就會(huì)影響治療和康復(fù)。

吃葷最讓人們擔(dān)心的就是膽固醇的攝入量增加。最近，美國(guó)政府部門(mén)接受了膽固醇并非“令人擔(dān)憂的營(yíng)養(yǎng)物”的觀點(diǎn)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)每5年更新一次美國(guó)膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中寫(xiě)明：“長(zhǎng)期以來(lái)，我們建議居民每日膽固醇攝入量不超過(guò)300 mg。今年，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)（DGAC）不會(huì)再限制居民膽固醇的攝入量，因?yàn)槟壳暗淖C據(jù)顯示，膳食膽固醇與血脂之間沒(méi)有明顯的相關(guān)性”。美國(guó)心臟病專家斯蒂芬·尼森博士認(rèn)為：“當(dāng)我們攝入更多的高膽固醇食物，如雞蛋、黃油和動(dòng)物肝臟等時(shí)，我們自身產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)減少。我們不攝入高膽固醇食物時(shí)，身體就會(huì)加速運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生更多的膽固醇。”事實(shí)上我們體內(nèi)大部分的膽固醇是由肝臟產(chǎn)生的，正常限度內(nèi)，體內(nèi)膽固醇含量高證明個(gè)體的肝臟功能十分良好。

不久前，英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，52歲的美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）主席約翰·沃爾納，2017年11月12日在AHA的年會(huì)上突然心臟病發(fā)作。當(dāng)時(shí)他作的報(bào)告主題是，如何防止老年人心臟病發(fā)作。被送到附近一家醫(yī)院做了支架手術(shù)，挽救了生命。此前約翰·沃爾納教授及AHA，都推崇高碳低脂飲食。而事實(shí)可能恰恰相反，低碳飲食更有利于保護(hù)心臟。越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)，吃脂肪很多的法國(guó)人，心臟病發(fā)病率非常低。

令人無(wú)法理解的是，科學(xué)研究帶給我們的不是認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深入，而是相反的結(jié)論。吃葷還是吃素？如果不相信醫(yī)學(xué)專家的意見(jiàn)，可以用孔子的哲學(xué)觀點(diǎn)加以概括，任何事情都是“過(guò)猶不及”，我們還是暫時(shí)采取中庸之道，既吃葷也吃素，葷素搭配，長(zhǎng)命百歲。