民國吃貨

張幫俊

做過湖南都督的譚延闿可稱得上“民國第一美食家”，不但愛吃，而且會吃。他最喜吃魚翅，幾乎每餐必食，非魚翅不飽。一次赴宴，席間主人大談魚翅不可食，味如嚼蠟，譚延闿點頭認(rèn)可。可是酒至半酣，仍沒見魚翅上席。譚延闿坐不住了，便向主人請求：“如蒙不棄，請賜嚼蠟如何？”

譚延闿還喜歡研究美食，根據(jù)多年的美食經(jīng)驗，結(jié)合湘菜的特點，制作出了私房菜——譚家菜，名噪一時。不過，過分貪吃的后果也很嚴(yán)重。由于他長期吃高蛋白、高脂肪、高油脂的食物，對心腦血管刺激大。譚延闿吃成了胖子不說，還因腦卒中突發(fā)，51歲就早逝了。

張大千，不光是書畫大家，也是“大胃”先生。他除繪畫之外，最鐘情于美食、品嘗美食，還親自動手操作，樂此不疲。有次，在成都，他聽說成都的籠蒸牛肉很有名，便讓人去買來品嘗。結(jié)果，吃了兩家的籠蒸牛肉，他都不是太滿意，不是嫌火候不足，就是認(rèn)為麻辣味不夠。最后，“嘴叼”的張大千自己動手制作籠蒸牛肉，味道得到很大提升。

教育家李瑞清號稱“李百蟹”，看這個名號就知道，他對蟹情有獨鐘。每年螃蟹上市時，他肚子里的饞蟲就蠢蠢欲動了。都知道，蟹屬寒性，吃多了傷身。可是，李瑞清的腸胃很特別，對寒性極大的蟹有很強的承受力。他吃蟹很有講究，不是囫圇吞棗，而是慢慢品味。他有“吃蟹五大步”，即，掰、吮、挖、夾、捅。他吃蟹吃得很細(xì)致、有耐心。一只接一只，一天可吃上幾十只，因此，才得“李百蟹”的雅號。不過，54歲時因卒中去世，估計與吃太多的蟹有關(guān)。

魯迅也是個“美食達(dá)人”，他的口味以浙江菜、山東菜、河南菜、北京菜為主，最吃不慣的是福建菜。那年，魯迅被教育部任命為僉事，他約好友錢稻孫、許壽裳下館子。酒到半酣，不覺時間已晚，于是，彼此攙扶走出飯店，抬頭見月光如水，便在街頭要了三匹騾子，騎著騾子逛街。