課題式教學法對提高學生自主學習能力的影響
——以《食品分析》課程為例

（山東農業(yè)工程學院，山東 濟南 250100）

前言

隨著社會的高速發(fā)展和經濟的快速提升，實踐教學在高等教育教學中的意義逐漸顯著，成為開展素質教育工程和培養(yǎng)應用型技術人才必不可少的重要成分。《食品分析》作為食品營養(yǎng)與檢測、食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課程，它是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關理論，它是評價食品品質和安全的主要方法，貫穿于食品原料生產、產品加工、儲存、運輸和銷售的全過程，是食品質量管理和品質保證的重要組成部分。實踐教學是《食品分析》課程教學的關鍵核心部分，本課程是學生運用理論知識，分析和解決問題的開始，這是提高學生自主學習能力的突破口，對于學生職業(yè)素質的養(yǎng)成起到關鍵作用。

一、理論背景

（一）課題式教學法

課題式教學法屬于建構性教學，是現代啟發(fā)式教學方法的一種。課題式教學模式是由美國哈佛大學醫(yī)學院率先提出的，目前，美國和英聯(lián)邦90%以上的高校部分或全部使用課題式教學法。近年來，受國外教育改革的啟發(fā)，我國很多教育工作者對國外教學的新方法和新模式進行了初步研究和實踐。它打破了舊模式下的“一言堂”和“滿堂灌”，在教師指導下，學生開展學習，設計，研究和討論，并將教學、實踐和學習有機地結合起來。

課題式教學法作為實踐教學改革的一個重要方向，具有綜合性、完整性和獨立性，也是一種強調自主學習的教學方式。“課題式”實踐教學模式對學生和教師的要求都相應提高，教師充當的不僅是傳播者，更是領路人和組織者、課題內容的指導者、規(guī)劃者。教師需要設計和研究相應的實踐課題，通過課題研究和完成使學生不僅掌握基礎知識和技能，同時學會思考和分析問題，提高綜合素養(yǎng)。教師的重點是預設問題，激發(fā)和引導學生求知欲，注重問題解決的探索過程。其中能夠運用課題式教學法靈活教學的能力也是衡量教師教學水平的重要指標之一。

教育部對課題式教學法的定義是：“課題式教學是在教師指導下，從自然、社會和生活中選擇和確定專題進行研究，并在研究過程中主動地獲取知識、應用知識解決問題的學習活動[1]。”課題式教學法的具體做法是教師在教學活動中，根據學生自身知識架構、專業(yè)發(fā)展方向及規(guī)劃，通過研究和設計多個課題，學生可以獨立地，分組地討論和選擇課題，收集數據，并確定研究計劃和實施步驟，最終完成學習任務的過程。它強調能力培養(yǎng)、強調方法傳授、強調學生主體作用和學習主動性的能力發(fā)揮。通過這種教學形式，可以提高學生的積極性和主動性，符合我國對創(chuàng)新自主型技術人才培養(yǎng)的需要。

（二）自主學習能力

自主學習受益于認知心理學，人本主義心理學兩大學派的發(fā)展，它是一種學習理論。國外的學者已經定義了一些自主學習。Henri Holec（1981）教授任職于法國南希大學，他認為：“自主學習能力就是指學習者對自己的學習負責，”為解決學習上的問題而做出的決策，例如設定學習目標、確定學習內容等方面[2]。Holec首先將自主學習的定義引入教育和教學，這也是引用最多的定義。該定義指的是學習者設定學習目標，確定學習進度和內容、選擇學習技巧、監(jiān)控自學過程并進行自我評估。但是，大多數學生的自學能力不強，也有必要考慮學生自身因素和外部環(huán)境的影響。大衛(wèi)·鮑德 （David Boud）指出，自主學習的特有特征體現在學習者的學習風格上，這是學生掌握學習的主動性的過程。總體而言，國外的研究側重于學生自主學習能力的獨立性和實用性以及自主學習能力的定義。由于每個國內學者的理論和立場不同，絕大部分研究表明，自主學習以學生為主體，學習目標是學習者進行獨立分析，實踐，探索，提問和創(chuàng)造等方法來實現的。總之，國內外學者雖然對自主學習有不同的定義，但其含義基本相同。

培養(yǎng)自主學習能力是社會發(fā)展和素質教育的需要，是人的全面發(fā)展和21世紀的需要。面對新世紀的挑戰(zhàn)，適應科技的快速發(fā)展，適應職業(yè)轉型和加速知識更新的要求，單憑學校知識遠遠不夠，每個人都必須終身學習。那么自主學習能力就成為一個人必須具備的基本素質。只有學會了學習的人才能跟上時代的步伐，這意味著必須徹底改變被動的學習方式，更多地采取自主學習，主動獲取工作、生活中所需的知識和技能。培養(yǎng)學生的自主學習能力，使學生成為會學習的人，對學生的終身學習極為重要[3]。

具有自主學習能力的學生對學習興趣非常地濃厚，擅長與他人合作，并且擅長運用科學的學習方法，敢于提問，具有強烈的進取精神。目前，中國的高等教育發(fā)展迅速，是培養(yǎng)國家人才的搖籃。不過也存在一些問題。在學情上看，學生的自主學習能力弱之又弱。雖然造成這種現象的原因很復雜，但最重要的可能就是教學方法的不當使用。因此，培養(yǎng)學生的自主學習能力是當前高校教學改革的當務之急。

二、課題式教學的組織實施

（一）待選實踐教學課題的設計

候選課題應基于職業(yè)技能，結合知識，工廠實踐和國家專業(yè)標準，并選擇典型的培訓測試項目。待選課題的難度和可操作性等將會影響實踐教學的開展，正確選擇課題不僅可以提高學生的實踐能力，還可以激發(fā)學生的興趣。實踐發(fā)現，《食品分析》課程中將待選課題設定為“常見食品理化指標的檢驗”，例如“肉松中水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉的檢驗”、“綠茶中水分、總灰分、碎末茶、水浸出物、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度的檢驗”、“醬油中氨基酸態(tài)氮、全氮、銨鹽、可溶性無鹽固形物的檢驗”等工作場景中常見檢測項目。強化了學生檢測項目的規(guī)范操作和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，培養(yǎng)了學生自主學習能力，教學效果反應良好。

（二）學生自主組隊選擇課題

在向學生宣布候選課題后，學生將結合自己所學，并根據自己的愛好和能力選擇課題。強調團隊成員之間的團結協(xié)作，利用他們收集到的信息，知識和技能，解決所選題目的問題，有利于學生語言表達能力和合作意識的培養(yǎng)。食品分析課程要求所有研究課題必須由團隊完成。每組由4～6人組成，每組推選團隊負責人一名，團隊負責人主要負責本組成員的管理及溝通。教師在教學過程中是輔助作用，學生自主完成主體工作包括文獻調研，確定需要檢測的樣品，找到質量標準，找到相關檢測方法標準并選擇檢測方法，制定計劃。教師負責大方向把握以及幫助解決學生不能解決的具體技術問題。

（三）課題申請與評審

各小組確定選題后填寫課題申請書，由專業(yè)教師組成的評審團對課題申請書 （內容包括研究計劃、實施步驟、資金預算和組內人員分工等）進行評審，從而評估學生對完成項目的可行性，并且給出初步意見，學生根據評審團給出的建議，調整和完善方案。經項目評審小組審核并且通過后，學生就可以正式實施該項目。如果學生課題未獲批準，根據實際情況評審團分配其他課題，或調整成員。評審團在這個階段的作用是指導和評估，從而確保學生不會偏離申請過程中的專業(yè)方向性，可以避免不切實際地課題的發(fā)展。

（四）課題開展

課題的開展是實踐教學最重要的環(huán)節(jié)，這是一個對學科知識和工作技能整合的過程。這一階段能夠培養(yǎng)學生的自主學習，研究和解決問題的能力。對于已經通過的《食品分析》課題，學生可以根據課題需要購買耗材從而進行研究。學生的理論知識能否付諸實踐，設計是否正確，只能通過課題的開展來檢驗。在教師指導下，學生根據評審團審核通過的方案，以課題小組為研究單位，小組長進行任務安排，確保每個成員都參與其中。準備實驗所用到的試劑和儀器，處理樣品，測量，數據分析和處理，計算實驗結果，發(fā)布測試報告，完成樣品理化指標的測量，達到讓學生對于基礎知識能夠綜合運用，以及對于項目任務能夠獨立完成的能力[4]。

（五）成果展示及評估

教學課題的評估設計和學生的學習效果如何有直接的關系。合理的教學評價設計不僅有利于提高教學質量和效果，而且有利于師生之間良好的互動。對課題式教學而言，教學課題的評價主要集中在對學生學習方法的掌握和課題實施的結果上。它是一個綜合評估框架，結合了過程評估和結果評估，教師團隊評估和學生評估[5]。《食品分析》實踐課題完成后，研究成果以學生自評、組內互評、教師評分、操作考試、結題報告、答辯等形式進行考核：（1）操作考試：觀察學生的整個操作過程，糾正異常操作，檢查學生操作水平；就常見問題進行現場演示；（2）學生自我評價和相互評價：進行個人技能評價，讓學生相互評價，提高操作水平[5-6]。（3）教師評分：根據組內人員是否分工明確，儀器的操作規(guī)范程度，原始記錄情況等形式進行評分；（4）采用結題報告和答辯形式，包括項目設計方案和完成思路，實物演示和成員答辯的介紹。該學科的設計和評估方法是基于充分發(fā)揮學生的主觀能動性。課題項目促進了課程體系的建設，完成了“要我學”到“我想學”的轉變。

三、課題式教學法的成效與反思

（一）課題式教學法的實踐成效

通過課題式教學法在《食品分析》實踐教學的運用，取得了良好的教學效果，學生的自主學習能力得到了提高。課題式教學法的關鍵就是全面提高學生的自主學習能力。對于學生的要求不僅要具有較強的自我控制能力和自我意識，還需要教師的良好指導，從而充分發(fā)揮學生的主觀能動性和充分挖掘學生的自身潛能。對于學生自主學習能力的提高可以在以下三個方面體現：

首先，課題式教學法可以提高學生的探索研究能力。一些研究認為，一個好的大學生應該具有自學，探索和研究能力，而其他人則沒有。還有研究表明，現代學生必須在沒有指導的情況下，在工作，生活，興趣和娛樂的指導下能夠有意識地尋求和學習知識并提高自己的能力，成為一名足夠優(yōu)秀的學習者。學習方法主要是自己主動的學習。它是一種討論以及研究的方法。并且還是一種向所有有能力的人和聰明人尋求主動學習的方法。自己主動地學習不受時間或空間限制的影響。只要是你想學習，你就可以立即進入學習狀態(tài)，在學習過程中，“學習者必須自己主動思考，發(fā)現并且尋找事物。他們最主要的優(yōu)勢就是投入，主動性和創(chuàng)造性學習變化的規(guī)律，它們綜合使用而不是僅僅記錄現成的知識。”采用課題式實踐教學后，教師以檢驗項目為任務組織教學，在完成課題的過程中，學生不僅學到了理論知識，而且充分發(fā)揮了思維能力、研究能力以及動手操作能力，為理論學習提供了系統(tǒng)，全面的實踐平臺。

其次，課題式教學法促進學生在教學過程中扮演主要角色。協(xié)作能力是指生活以及工作中所需要的協(xié)調和協(xié)作技能。它在團隊合作中尤其重要。它是個人成長和團隊發(fā)展的關鍵部分。協(xié)作能力主要由六個方面組成：一是團隊中的成員積極參與的能力；第二是尊重每個團隊成員的能力；第三是團隊成員之間有效討論的能力；第四是客觀的評價觀點的能力；第五是鼓勵他人提出不同觀點的能力；第六是能夠分析團隊中各個要素間之間的關系的能力。團隊合作非常重要。優(yōu)秀的團隊模式不是由一個特別優(yōu)秀的人領導一群平庸的人，而是團隊中每個成員都需要發(fā)揮自己的實力。在教學過程中，需要讓團隊中的不同學生發(fā)現他們自己不可或缺的角色，在發(fā)揮優(yōu)勢的基礎上，利用團隊彌補他們的缺點。

最后，為了保障《食品分析》實踐教學中課題式教學法的順利實施，將教學評價與教師評價和學生評價相結合，并結合過程評價，階段評價和結果評價。以評價的手段對學生的學習成果進行實時監(jiān)控反饋，提高了學生的學習熱情和自主學習能力，同時促進了師生互動，明顯的改善了教學效果。

（二）課題式教學法的問題反思

課題式教學法在《食品分析》實踐教學中取得了良好的效果，但仍有地方需要改進。其中，實驗內容的創(chuàng)新程度仍然不夠。在未來實踐教學模式的探索中，有必要進一步優(yōu)化實驗設計和相關實驗項目，并結合學生在實驗教學過程中的反饋建議，改進和完善教學方法，比如：增加實驗資金地投入、增加實驗防護設施等，最大限度地提高學生參與并掌握食品分析檢驗技術，從而得到更好地實踐教學效果。

四、總結

綜上所述，以市場需求為導向，以能力培養(yǎng)為本位的課題式教學法以學生為主體，激發(fā)了學生的內部學習機制，提高了學生的自主學習能力，充分發(fā)揮了師生的積極因素。促進了學生綜合職業(yè)能力的形成，對同類課程有推廣借鑒意義。

編輯：翟麗