侗族油茶滋味長

吳桂貞

?【中圖分類號】R446.1

??【文獻標識碼】B

?【文章編號】2095-6851（2019）01-018-01

?侗族油茶，顧名思義，就是離不開油的茶。侗族人叫打油茶，用的大多是當地生產的木本茶油。茶油被譽為東方橄欖油，在打油茶中不可或缺，油炸花生、陰米、油果等配料一定需要它，煎炒茶葉也少不了它。將煎炒過的茶葉注水煮開后過濾篩取得的黃燦燦的湯就是茶水。茶水裝碗配上陰米、花生、油果、蔥花，就成油茶。因時間、地點、內容不同，有日常油茶、新娘油茶、新生兒油茶、敬薩神油茶。所謂“打油茶”，說的不僅是一味食品，更是一種飲食方式。

?茶葉、茶油本是天地精華，煎炸水煮，便是上上善湯。在它面前沒有上料下料之分，豬肝、豬血、豬粉腸，牛筋、百葉、不見天，都是好料;加鹽，加糖，加牛憋 （也作“牛癟”，又稱“百草湯”） ，還是美味;糍粑、湯圓等糯食也是絕配。換句話說，侗家茶水是開光奇湯，能容百物，解百納，可化腐朽為神奇，點石成金。

?侗家人供奉的神，在傳說中大多是生活中的人。神很親和，要求也不高，平生鐘愛而已。特別是祭祀女神薩歲，別的貢品可以沒有，油茶卻是萬萬省不得的。是薩歲發現茶葉，教會侗家人種茶，開了吃油茶風氣。敬神的茶要說有什么特別，就是不加鹽不加糖。侗家茶客有三等，一為茶迷，二為茶精，三為茶仙。茶仙吃油茶，去鹽去陰米去筷條。如果你愿意承認，你有時已過上神仙一樣的生活。

?侗家人一日三餐不離油茶，尤其是早餐，干脆就叫茶餐，侗家的早晨是最香的。油茶待客更是侗家人的重要禮節，無論新朋老友，貴人百姓，都是平等待遇。侗家油茶沒有等級之分，只有場合之別。在農家廚房餐桌，它是生活是風俗，在酒店大堂雅座，它是文化是氛圍。

?侗家油茶極大的包容性使茶飯不分，而茶葉的提神解毒功效又注定它的食藥一體性質。侗家有句口頭禪：無酸打暈竄，無茶一身痧。由此可見，油茶已深深滲入侗家人的血液，不僅是他們養身護命的必需營養，還是快樂生活的精神食糧。打油茶雖然由主婦掌鍋，茶客仍然可以各取所需，加什么配料，淡抑或咸，喝多少道，都由茶客說了算。因人而異，因時而宜，可繁可簡，侗家油茶這種極度的靈活性、自助性使其成為休閑生活的首選方式。

?侗家油茶是開放的，可持續的，安全的。侗鄉家家戶戶都備有足夠的茶油、茶葉以及陰米油果等配料。他們架鍋打油茶，就開門迎茶客。茶香把左鄰右舍引來了，歡迎。路過朋友因好奇探頭進來，高興。見者有份，是他們與人為善、奉獻為美的處事態度與做派。大家都需要快樂，一起創造不好嗎？

?侗家油茶來源于生活，最懂人生滋味。先苦澀，又濃釅，再清淡，后甘甜。品嘗油茶，體味人生，油茶不是普通茶水，最后一道茶之所以要甜，是為了給人們最美好的祝愿。

?從配料準備、茶湯煮制到敬茶用茶，打油茶整個過程都充滿儀式感。掌鍋的主婦們常說：油發陰米要虔誠，不虔誠陰米不成形;煮制茶湯要用心，不用心茶湯不純正;請客用茶要熱情，不熱情客人不開心。吃油茶時有許多不成文的規矩，比如，先敬老人和客人;喝茶以單數為吉祥，最少也要喝三碗;筷子不用最好，給人留下想象，單只次之，給人希望，而用一雙就神秘全無了。還有見者有份，先苦后甜等等，也都是侗家油茶的禮數。

?侗家油茶與當代的泡茶、功夫茶不同，與其他少數民族的茶俗又有區別。常有人問：侗族油茶與恭城瑤族油茶有什么兩樣？看了以上文字，答案應該出來了。當然它們最明顯的區別在于茶湯。恭城油茶把生姜蔥頭花生米等香料搗和在茶水里，能很快引爆味蕾，叫人一見鐘情。而侗家茶湯講究色純味正，一道一道慢慢來，讓茶客步步深入，欲罷不能，過后還癡癡念想。