《中國名酒志》編纂之探求
——《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》的審讀思考

吳 靜

（中共安徽省委黨史研究院〔安徽省地方志研究院〕，安徽合肥230001）

2019年2月、6月，安徽省委黨史研究院（安徽省地方志研究院）與古井集團（公司）兩次召開《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》評議審定會。本人認真審讀思考志稿，努力探求《名酒志》與中國傳統方志的關系，了解首輪修志中編纂同類志書的經驗，學習2017年中國地方志指導小組辦公室《關于印發中國名酒志文化工程實施方案的通知》，結合有關《古井貢酒志》編纂的建議意見，形成以下幾點不成熟的意見，以求更好地編纂《中國名酒志》和其他名山、名水、名鎮、名村志。

一、“名”字系列文化工程志是傳統雜志與首輪新方志特色志的繼承創新和體系化規模化

中國地方志指導小組辦公室2015年啟動編纂中國名鎮志文化工程以來，4年間又先后啟動了中國名村、名酒、名山、名水、名街志系列工程，此重要舉措是對中華民族傳統志書中的雜志和首輪志書特色志的延續并系統化、規模化。

“名”字系列志書，在方志分類中首先是專門志（專志），相對于綜合性的區域志。追溯歷史，我覺得應該屬于傳統方志中的雜志。雜志是相對于區域性內容門類全、體例完備的通志和州府縣志。“作為方志名。（雜志）多指私人纂修、內容偏而不全，體例不完備的志書。如清張燾撰《津門雜記》、佚名《蘇州雜志》等；亦指各類專志，如山志、水志、寺廟志、學校志等。”[1]黃葦.中國地方志辭典.黃山書社,1985.(P411)著名的有：〔宋〕常棠所撰《澉水志》（澉水鎮志），〔明〕文肇祉（文徵明之孫）撰《虎丘山志》、廖希顏撰《三關志》、劉侗所撰《帝京景物略》，〔清〕王夫之所撰《蓮峰志》、黃宗羲撰《四明山志》、孫文川撰《南朝佛寺志》、郎遂纂《杏花村志》、張佩芳撰《黃山志》，〔民國〕吳宗慈撰《廬山志》、馬以愚撰《嘉陵江志》等等，都是舊雜志中的名志。

首輪新方志編纂后期，個別地方志辦公室在編纂規劃內區域志的同時，把編纂地情書，尤其是“名”字冠名的“特色志”作為輔業為之。90年代，各地規劃內地方志書全面出版之后，把地情書的開發作為主要工作。這類書主要選擇地情資料中最精華部分，歸類出版。“特色志”，常以“名”字和“著名”兩字冠以書名之首，如名街志、名鎮志、名園（苑）志、名川志、名城志、名山志、名樓志、名肴志、名村志、名產志、名酒志、名店志、名廠（場）志、名校志、名宅志、名陵志、名樹志、名花志、名人志等。特色志可分兩種類型，一是以一定區域為范圍，集中記區域范圍內的特色事物，像名城志、名鎮志。還有一種是單記一種特色事物，如名店志、名園志、名酒志。首輪修志同仁對特色志的外部特征、種類、名特發掘、體例結構、文體文風、人文關聯等方面均有不同程度的研究探討[1]梅森.特色志編寫之我見.上海志鑒,2002,(5).。安徽首輪志書就把《黃山志》《九華山志》《天柱山志》《齊云山志》《瑯琊山志》《巢湖志》作為規劃內志書編纂。20世紀末至21世紀初，安徽地方志系統編纂出版過非規劃內“特色志”，起到了宣傳安徽、宣傳家鄉的作用，如《安徽歷史文化名城》（志）、《江淮熱土的民俗與旅游》（安徽省）。

追溯起來，中國傳統的雜志和首輪的“特色志”，雖然可以說是2015年以來中國地方志指導小組辦公室開啟編纂“名”字系列文化工程志的源頭，但是層面、規模、系統性、科學性不可同日而語。首先，2015年以前此類志書是零散編纂、不成系統、仁者見仁、智者見智。2015年以后是成規模、成系列，更重要的是有統一的實施方案和編纂要求。這些要求包括指導思想、目的意義、編纂要求、總體設計、組織領導等等，增強了“名”字號志書文化工程（特色志）編纂的統一性、科學性。所以，“名”字系列志文化工程又是對傳統雜志與首輪新方志特色志的重大創新。

二、《古井貢酒志》對《中國名酒志編纂實施方案》的執行與實踐

中國名酒志文化工程是中國地方志指導小組辦公室組織編纂的“名”字系列文化工程之一。2017年8月中指組辦公室印發的《中國名酒志編纂實施方案》內除包含一般志書實施方案的要求外，另有酒志叢書的凡例、參考篇目、行文通則。其中凡例包括斷限、結構、體裁、語言。總體結構要求采用較為靈活的綱目體，分為類目、分目、條目三個層次。橫排縱述。除名酒志篇目要求的必設類目外，其余類目根據各酒企實際設置。此規定強調統一性與特殊性的結合，非常必要合理，否則必然會造成形式上“千志一面”，內容上“削足適履”。語言文體，“除引用原文和附錄文獻資料外，……行文力求樸實、嚴謹、簡潔、流暢，具有較強可讀性”。與規劃內志書不同，關鍵的是文末一句話“具有較強可讀性”。如何較強？文體文風仍然與規劃內志書一樣是力求樸實、嚴謹、簡潔、流暢，那可讀性我們理解只能在引文、附錄文獻（詩歌、散文、題詞、民間傳說）中獲得；此外更重要的是說好“酒的故事”，尤其是酒的人文故事。

此外方案設計的參考篇目。其說明“各酒志按照‘基本情況+名和特’模式……各類目自擬標題，標題應精煉優美、生動活潑、突出名酒文化氣息”。可見凡例中的引文和說好酒的故事外，篇目標題的優美活潑、文化氣息也是增強《名酒志》可讀性的重要手段。

篇目說明中要求類目設無題小序：以概括總體面貌、特點亮點，突出重點交代線索。本人理解，小序對名、特，點到即可，重點在“面貌”和線索；因為各類目（綱目是虛領層次）本身就是記“名”“特”，小序再過多記名、寫特必然機械重復；小序應重點扼要講清面上情況和發展脈絡。這樣無題小序才可以與類目中志特志名內容互為補充，有面有點，形成整體。

《名酒志》叢書參考篇目分必設類目和自選類目，既有限定也有自由，既考慮了普遍性也兼顧了特殊性。其必設類目，除卷首、卷末外，包括酒鄉環境、歷史傳承、名酒生產、名酒特色、名酒文化、名人與名酒、大事紀略。

《中國名酒志文化工程編纂設施方案》[1]中國地方志指導小組辦公室.中指辦字〔2017〕123號.關于印發《中國名酒志文化工程實施方案》的通知.是一個系統完整的文化工程實施藍圖，所以作為編纂協作組織單位，安徽省黨史研究院（省地方志研究院）在本層次指導編纂審定過程中，要求《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》承編單位古井集團的編纂人員和評審人員認真學習《方案》，保持全系列《名酒志》的總體統一。通過多次修改甚至反復，也發現方案中有些是原則和內容要點提出的，并非是個硬性“模子”。比如，《名酒志》用“大事紀略”好還是“大事記”好？通過古井貢酒志的編纂，認為《名酒志》是單項性的專志，不是區域性的名鎮志、名村志，后者名特事物寫了，還有一些村、鎮的重大事件要記，比如日本侵略軍大屠殺、政治運動事件，但名酒志名、特分類目寫完了，也沒有什么事件要寫“大事紀略”；寫，必然互相重復。此外《名酒志》設大事記正可以與名、特各類目內容錯位，與概述、各類目無題小序結合，縱向編年反映面上情況。故《古井貢酒志》第三稿還是改設了符合志書特點的“大事記”。

經過兩次評審，數易其稿，結合《名酒志》叢書參考篇目以及古井貢酒的歷史特點和時代特點，第三稿篇目，除卷首卷末外，設貢酒之鄉、貢酒沿革、貢酒生產、產品特色、古井文化、名人與貢酒、古井藝文七大類目，體現“人無我有、人有我優”的《名酒志》篇目意識。經過多次修改和文稿編纂，《古井貢酒志》七大類目，具體分目為：貢酒之鄉類目包含地理環境（美酒產區、水肥土厚、長壽之鄉、中華藥都）、皖酒名鎮（南北通衢、亳文化、風俗物產、古都新城）、文物考古（三商）之源、渦河文明、文物保護、古井鎮古跡）等分目；貢酒沿革類目包含古井貢酒源流（酒脈源流、九壇春酒、歷代進貢、工藝傳承、公興槽坊）、古井貢酒新生（減店酒廠、貢字風波、勇奪名酒、四蟬金獎）、新世紀古井貢酒（改革標兵、調整轉型、百億企業）等分目；貢酒生產類目包含基礎建設（古井廠區、張集廠區、質量科技園、人才隊伍建設）、原酒生產（釀造原料、生產流程、釀造工藝）、成品酒生產（儲存管理、調制工藝、包裝生產）、白酒科技（科技研發、白酒健康研究院、酒體設計、質量管控）等分目；產品特色類目包含白酒產品（年份原漿、原版古井貢酒、歲月經典、古井系列酒、其他產品）、品鑒賞析（八大特色、貢酒品鑒、品鑒方法）、老酒收藏（收藏指南、代表藏品、收藏故事）；古井文化類目包含古井酒文化（古井酒神曹操、古井泉神曹節、古井酒令、古井美食、特色酒器、美酒聲音）、企業文化（貢獻文化、公益事業、企業理念、新聞傳播、文化出版、古井聲像）、文化設施建設（中華酒谷、古井酒文化博覽園、樂酒家園、館藏文物、文學基地）、文化節典（秋釀大典、桃花春曲節、酒道儀式、全球巡禮）等分目；名人與貢酒（歷史名人）、各界關懷（領導關懷、行業專家、文化名人）、古井人物（古井英模、歷任領導、古井工匠）等分目；古井藝文類目包含詩文傳說（古典藝文、歷史軼事、古井傳說）、古井藝文（古井碑銘、名家書畫、名家文章）等分目（以上括號中為子目）。

三、通過《中國名酒志·古井貢酒志》編纂，明晰《名酒志》撰寫概要

志書編纂的最終點要落實在內容上。中國名酒志文化工程叢書編纂方案是個原則性框架，通過資料的收集，通過內容的不斷篩選組合，《古井貢酒志》編纂者逐步撥云見日，基本認識到《名酒志》內容的重點。

（一）區域歷史沿革與酒企沿革是《名酒志》內容的大背景與事綱

《名酒志》名在哪，特在哪，重點認為在區位環境（興酒的區位、交通、自然環境、涉酒物產）、歷史文化（區境底蘊文化和名酒專有文化）、古井人（釀酒人和品酒人）、古井酒的特質。在酒的生產、流通和消費過程的記述中，講述飲人、飲時、飲地、飲趣，去彰顯獨具特色的古井酒文化。內容有核心內容及輻射內容，事物的關聯關系為：產酒環境、產酒、酒的影響、地域文化與酒文化的互相影響、酒之人物、酒之事件、酒之文與物。

名酒的產地文化歷史不同，《名酒志》也各有特點。古井酒產地亳地是商湯都城所在地，亳州是國家歷史文化名城、周代焦國國都。歷經朝代更迭，大都系州、郡治所。亳地、亳州歷史上的都邑地位，決定《古井貢酒志》要把建置沿革史作為古井酒及其古井文化的根基和脊梁，故在古井沿革類目附有亳州成為三朝古都之地沿革表。此外，在涉及古代酒事酒人時注意這方面背景的交代。名酒傳世數千年，所以記事范圍不可完全局限在酒企現在所屬政區。也就是古井酒文化的大背景出不來，我們記事范圍依據也就搞不清。湯都、譙郡、譙縣、亳州、亳縣、亳州市、譙城區的歷史沿革、治所和所轄地域要大致分辨清楚。如東漢譙郡治豫州刺史部，管轄2郡4國，97縣；三國譙郡轄相縣、蕭縣、酂縣、費亭、苦縣、宋縣、城父縣、山桑縣、铚縣、竹邑縣、符離縣、蘄縣、洨縣、龍亢縣、虹縣15縣（今淮北、宿州、蕭縣、太和、河南永城、鹿邑以北、安徽渦陽、蒙城、利辛、靈璧、固鎮、龍亢懷遠西部，五河）。唐代亳州下轄譙縣（今譙城區）、山桑縣（今蒙城縣）、城父縣（今譙城區城父鎮）、臨渙縣（今安徽濉溪臨渙鎮）、酂縣（今河南永城酂城鎮）、鹿邑縣（今河南鹿邑縣西南）、永城縣（今河南永城）、真源縣（今鹿邑縣）8縣。可見歷史上古井貢酒的人事，起碼可在亳地、州府、郡國范圍內選材。用亳地與僅僅用亳州為取事范圍是絕對不同的，也就是說《名酒志》記述范圍與規劃內綜合性區域志《亳州市志》是不同的。

名酒生產是政區范圍，而流通和酒文化的傳播是超政區范圍的，但又不可漫無邊際，各類目或分目信馬由韁。編纂者認為敘述范圍分為：一是亳州的區域范圍，二是古井的酒文化范圍。以此形成內容記述的三個控制圈：第一個圈是以古井貢酒為記述核心；第二個圈是以古井貢酒文化為記述核心；第三個圈是古井貢酒、酒文化所涉及的范圍的酒人酒事。全志以“亳地”作為劃分的區域，這樣既可避免商湯故都三亳[1]《書·立政》：“三亳阪尹。”孔穎達疏引皇甫謐曰：“三處之地，皆名為亳，蒙為北亳，谷熟為南亳，偃師為西亳。”一說指景亳、東亳、西亳。之爭，又從酒文化擴散輻射的角度突破了亳州市記事區域范圍的束縛。

可見，以建置歷史、地理環境、酒資源為根基，提供的信息，實際上告訴讀者，古井貢酒的“名”和“特”主要原因之一是產于古代的通都大邑，產于政治、經濟、文化的中心。此外沿革類目還介紹了企業沿革，實際上是介紹了產酒的實體。兩方面沿革置前，介紹清楚了，可統帥其他類目的事物，使得全志物有根，事有由。

（二）名酒生產類目尤其要注意“詳獨略同”，摒棄“詳近略遠”

酒志生產類目有人認為好寫，資料多，尤其當代生產資料多，以致此部分內容過于繁冗，反而淹沒了“名”和“特”。規劃內區域志（省、市，區、縣志），強調“詳獨略同”“詳近略遠”，但通過《古井貢酒志》的編纂指導和評審，得出共識，就是前者“詳獨略同”要遵循，但后者“詳近略遠”要摒棄，因為在《名酒志》中古代“名”“特”事物要詳記，而當代一般性、共同性事物反而要略記。《名酒志》是在整個歷史長河中來處理詳略關系的。

《名酒志》內容中，酒的制作流程、過程應該從略，在保證知識產權性工藝不泄密的前提下，把能體現名酒特色，古井貢酒與眾不同的制作方法記入書中，將古井貢酒工藝方面的特點充分體現出來。把工廠的布局、“基建”“設備”、科研放在一起，能全面體現各歷史階段生產力的水平。當然，當代生產力、尤其是科技水平、工匠素質是突出的重點。“基建”“技術改造”不要按第一、第二等期記述，會肢解廠區、設施、設備的完整性。生產內容比較繁雜，名酒生產類目可以用綜合軌跡和面上情況+典型的名特事物+表格（數據型統計表或文字性一覽表）結合的方法編寫，這樣可以以簡馭繁。

（三）名人與貢酒，酒人與酒文化是說好古井酒故事的重要內容

名人與貢酒寫好了，酒志才具有可讀性。收錄范圍也需統一。首先應該是亳州市現行行政區劃為范圍（今譙城區、渦陽縣、蒙城縣、利辛縣）籍人和流寓任職+與古井酒文化有關人物。從本籍角度，收錄老子，曹魏集團、建安三曹（曹操、曹丕、曹植）與有關建安文學，華佗及麻沸散（麻醉主要靠酒），李紳與《憫農詩》（“春種一粒粟，秋收萬顆子”不正是古井貢釀酒的原材料）。從亳地大范圍記入的酒人酒文化，比如嵇康（曹操曾孫女婿、竹林七賢之一），借酒佯狂，他雖屬今淮北市人，也可連帶收入。朱敬則，亳州永城（今河南永城）人，還有陳摶，亳州真源（河南鹿邑）人，這些今天地屬河南，但作為“亳地”譙郡、亳州府的治所，也可收入。此外，宋代歐陽修、晏殊都短時期“知”過亳州，在亳有過關于酒和文的活動；清代桐城派姚鼐第一代傳人劉開，人生的最后一程在亳州參與編纂《亳州志》，寫下詩歌《小黃城外芍藥花》，而且住在亳社，嗜飲古井酒。這些流寓亳州的名人與酒文化，都應該收入《名酒志》。元代《至正金陵新志》卷十二古跡“東籬門”目，就有“嵇叔夜酒杯，徐景山酒鎗”（鎗，三足溫酒器）。前者是嵇康，后者是曹魏重臣徐邈。徐邈就任過譙國相和潁州典農郎，有“酒寓圣賢”的掌故，可以分析，其酒德觀就是飲古井酒產生的。當然，也不是什么酒文化的東西都要塞進去的。比如，《古井貢酒志》第一稿，記載《世說新語》中，有名的書法家王徽之雪夜訪畫家戴逵的故事，后查核此故事發生在浙江山陰（今紹興）至嵊州的小舟上，戴逵雖然是亳州附近（今濉溪）人，但其時居住嵊州，收入《古井貢酒志》過于勉強。所以說，酒文化對于《名酒志》極為重要，但一定要收得有理有據有關，否則就有附庸風雅、臉上貼金之嫌。

酒文化體現在具體的歷史氛圍和時代地域中，所以具體的歷史地名、人物身份、歷史稱謂在記述中必須具體嚴謹，今古對應括注清楚。如“明代后期潘季馴治河”改為“明代后期總理河道御史潘季馴治河”，“高歡”改為“北魏大丞相高歡”，“樊子鵠”改為“車騎大將軍樊子鵠”，“梁將元樹”改為“南梁鎮北將軍元樹”讀起來就清楚多了。

“對酒當歌，人生幾何！”“何以解憂？唯有杜康。”[1]曹操.短歌行.“玉樽盈桂酒，河伯獻神魚。”[2]曹植.仙人縣.《古井貢酒志》的“歷史名人”要借助史與詩渲染古井貢酒，如建安文學的代表曹操、曹丕、曹植都出身亳州，唐宋八大家中的歐陽修、曾鞏都曾在亳州任職。可以利用導言把這些東西歸納起來，串連起來，人杰地靈、人文薈萃，詩文與酒，才能體現古井貢酒文化的深度。所以在《名酒志》中，不但概述、古井文化、名人與貢酒類目中記述這些，同時又另設古井藝文類目，匯集有關詩文、題詠。

四、《名酒志》編纂方法的探索

通過《古井貢酒志》編纂指導和評審，認為作為綱目體的《名酒志》，編纂中要處理好幾個關系，以及與綜合性區域志的幾點區別：

一是地域與輻射的關系。二是注重詳獨略同，詳精華略一般，不注重詳近略遠。三是述體（概述、類目與分目無題小序）部分側重內容的面（情況）與線（過程沿革），志體部分（類目、分目正文）側重名和特的點的記述，形成酒的產境、原料、生產、工藝、酒文化、人與酒的整體。不可只有名、特分散的點，沒有整體的面，應該既有森林又有樹木。四是加強酒文化底蘊與酒及酒文化的作用與反作用的記述，加強故事性與可讀性。五是揚綱目體靈活、便于突出特點之長，避綱目體松散、整體性差的缺點，發揮概述與大事記體裁的功能，從面和線兩方面彌補類目的缺失，加強志書內容的整體性和完整性。

《名酒志》與規劃內區域志在體例與編纂方法上有同有異，同的是都姓“志”，異的是規劃內區域志講究全面平實，寓觀點于記述之中，而《名酒志》不詳全而詳特，語言文字有一定的傾向性、渲染性；但這個“度”在編纂中的把握并不簡單，過了就不是方志了。過度渲染性語言：如初稿中的“中國最早的酒版酒驚艷浮出”“普羅大眾”“古井攜手格桑花，情系玉樹重建”，此類文字、標題就出了格過了度。后稿修改為“中國最早的酒版酒”。

通過《古井貢酒志》的編纂指導，發現《名酒志》資料文獻來源多元，有史志、文化叢書、企業手冊、人物傳記、媒體報道、文學作品等等，要統一到方志的文體、規范上，必須要加強分纂，尤其是總纂，統一方志體例、文風與規范。要執簡馭繁，杜絕虛假資料，避免廣告色彩。

記事地域范圍的科學選位。一是產地，二是貢酒與貢酒文化的輻射關聯。涉及酒文化、酒與名人的輻射范圍，一定在凡例中確定記事范圍，否則必然各類目各行其是，口徑不一，遭讀者質疑。

酒文化深邃，涉及大量文獻和使用典籍，志書與企業宣傳材料、新聞報道、文化評析不同。所以編纂者要改變過去宣傳企業文化的方式，必然要用典規范統一。在引用與古井酒有關的文獻時，需按照史學原則，除二十四史外，其余文獻注引（隨文注或腳注），均應該完整嚴謹。古籍注引，包括作者所在朝代、作者姓名、書名、卷序、篇名都要準確。如《古井貢酒志》志稿中的“《水經注》”應寫為“[北魏]酈道元《水經注》”，“《雞肋集》”應寫為“[宋]晁補之撰《雞肋集》”（明代王佐也著有《雞肋集》）。“《亳州志（乾隆三年）》”規范的表述應該是“亳州市地方志辦公室整理，點校本乾隆三年《亳州志》黃山書社2017年版XX頁”。除正文外，《古井貢酒志》參考文獻共開列17部，編纂者最終都按照版本要求補齊要素。

古地名更應括注好具體的今地名，如關于古井貢酒水有關的渦河的源流，有“大棘鄉”“荊山”，應該括注清楚，“大棘鄉（今屬河南省商丘市寧陵縣）”“荊山（位于安徽省懷遠縣）”。酒文化地方、時間、地點模糊是硬傷。

專有詞匯統一問題是《名特志》編纂中需要重視的問題。專有詞匯，前后表述往往有失統一，于材料來源不一、編纂者習慣、總纂不夠到位有關。《古井貢酒志》初稿中，九壇酒法、“九壇酒法”、《九壇酒法》三種寫法混用；舊志版本前后寫法不一，如“清光緒《亳州志輿地》”與“《亳州志（乾隆三年）》”，還有“AAAA景區”與“4A景區”，“亳州古地道”與“曹操運兵道”混用等等，評審后的志稿均進行了統一。

五、文章小結

通過對《中國名酒志·古井貢酒志（稿）》的編纂指導、評審、研讀，本人認為寫《名酒志》要占有名特的素材，從中選擇那些聞名遐邇、有重大影響的事物去編寫，如曹操向漢獻帝獻酒、九壇酒法、老莊與古井酒、桃花春曲、建安文學與古井酒、中國十大名酒評選之古井貢酒等等。

《名酒志》的體例結構不能等同于一般方志的結構。要在“特”字上做文章，特色不可被一般性內容所淹沒。每一特色就是一個專題，精心雕琢好。當然，只有特色也不行，輔之以概況內容，九分名特，一分概況。《名酒志》不能等同于完全資料性、著述性的一般方志，而是在資料翔實的基礎上追求文體的活潑可親，追求可讀性，圖版豐富活潑。《名酒志》追求可讀性，盡量注重人文特色內容的選入。只有人文內容多于一般各酒普遍的生產內容，增加一點故事性，才能形成名特志可讀的特點。《名酒志》內容的撰寫要注意概括，適當通過內容或標題（包括暗目）、通過述體的恰當適度的議論揭示，讓讀者了解“名”在哪里？“特”在何處？《名酒志》編纂，相對區域性市縣志，表面上看簡單，實際要想編好，還是有難度的。