翻轉課堂在酒店專業人才培養改革模式中的作用分析

黃華芳

引 言

伴隨著經濟的快速增長和旅游業的蓬勃發展以及生活水平提高，人們對于基礎生活設施的需求量也逐步加大，其中就包括對酒店的需求量。在日趨激烈的市場競爭下，專業技術人才成為酒店企業可持續發展的關鍵[1]。當下我國針對酒店人才培養的高職酒店專業正逐步興起，為了滿足酒店行業對高素質專業人才的需求，相關學校承擔了這一項重要的任務，對于酒店人才的培養和輸送起到重要作用，但是由于教學質量參差不齊，導致酒店人才的專業性降低，因此對酒店專業人才培養模式進行改革迫在眉睫。

酒店專業傳統培養模式是以教師為主體，往往采用“漫灌式”“填鴨式”教學，存在學生主觀能動性不足、學習探討交流互動性較差和理論與實踐聯系不夠緊密等問題[2]。為解決上述問題，可以將翻轉課堂引入酒店專業人才培養工作中。翻轉課堂這一概念以及教學模式最早從國外產生并發展，近些年來才逐步在國內發展起來。翻轉課堂主要是指合理安排學生課堂內外的時間，將教學主體由教師轉變為學生。這種教學模式能夠提高學生學習的主動性、探究性以及合作性，從而獲得更深層次的理解。翻轉課堂有利于“強基礎、補短板”，培養綜合素質高、專業性強的酒店人才，促進酒店行業健康發展。翻轉課堂的核心理念是“以學生為中心、激發學生內驅力”，將被動式學習轉變為主動式學習。

將翻轉課堂應用到酒店專業教學中，首先需要教師創建“短小精悍”的教學視頻并上傳網絡教學平臺，包括制作課前資料和設計F2F學習環境等；其次，學生在課堂外通過手機、平板電腦或筆記本電腦在線或下載后自行觀看教學視頻，學習課程內容；最后，師生同聚課堂，一起完成作業答疑、協作探究和互動交流等活動。

本文首先分析了酒店專業人才培養的重要性；然后從教學理念、教學方法和教學手段三方面出發，闡述傳統酒店專業人才培養模式并挖掘其中的不足；最后結合酒店專業人才培訓和翻轉課堂的特點，分析了翻轉課堂在酒店專業人才培養改革模式中的作用。

一、酒店專業人才培養的重要性

隨著國家改革開放的不斷深入，人民群眾的文化水平和物質生活水平得到較大幅度提升，伴隨著激烈的市場競爭，旅游產業蓬勃發展起來。在市場經濟環境下，酒店服務質量和價格的合理性成為酒店企業的核心競爭力。

(一)酒店行業持續發展，專業人才需求旺盛

結合內外驅動因素分析，酒店服務質量管理有三個顯著特征：全員參與、持續改進和以客戶為導向[3]。酒店行業只有以客戶為導向，從消費者的差異化需求出發，加強內部驅動管理，不斷地提升酒店服務質量，為消費者提供更優質的服務，滿足客戶物質需求和精神需求，獲得客戶忠誠度和滿意度，才能在激烈的市場競爭下提升市場占有率，保障企業長遠、穩定、健康可持續發展。隨著競爭日趨激烈，酒店要不斷提升自身的服務水平，增強核心競爭力，確保可持續發展，由此需要綜合性高素質專業技術人才。學校應對癥下藥，引進全新的教育理念與教育方法，將“翻轉課堂”引入酒店專業人才培養，科學、合理地調整培養方案和模式，“強基礎、補短板”，解決傳統培養模式存在的問題，根據市場需求及時調整人才培養策略，為酒店企業輸送更多專業型人才。

(二)新形勢下酒店企業人才需求呈現新特點

新形勢下酒店企業對專業人才的需求主要體現在：

一是學歷和專業知識提升的需求。不同崗位需求不同，專業型技術人才總體文化水平集中在本科和高職。

二是重視學生(員工)綜合能力，如語言表達能力、反應能力、團對合作能力以及處理人際關系能力等。

三是重視學生(員工)職業素養，如誠信、紀律以及敬業精神等。酒店行業往往具有工作時間長、工作強度大、工作重復程度高和作息時間不規律等特點。因此，酒店企業非常看重學生(員工)的誠信以及敬業精神等。

當前酒店在旅游高峰期或自身升級過程中，對于人才的需求日趨旺盛。為滿足這種需求，學校作為人才輸出源，必須加強對專業人才的教育和培養，為酒店企業輸送源源不斷的優秀專業人才，促進酒店行業又好又快的發展。

二、酒店專業人才培養傳統模式及不足

市場競爭日趨激烈的大背景下，酒店企業需要引進懂知識、有技能或會管理的專業型、綜合型人才，以保持核心競爭力。為了滿足酒店行業對規模化、質量化的專業人才需求，相關學校承擔了這一項重要的任務。

(一)傳統培養模式分析

從教學理念、教學方法和教學手段三方面闡述傳統的酒店專業人才培養模式。

一是以“教師為中心”的教學理念。在傳統課堂教學過程中，教師是課堂主體，占據主導地位。在有限的時間內將知識傳授給學生，缺乏一定互動，且忽略了學生的接受能力和內心想法[4]。

二是以外部驅動為教學方法。傳統課堂教學模式以教師為中心，課堂節奏較快，氣氛較為緊張，且多數學生迫于校規校紀，才會參與到課堂中來，而多數教師將出勤情況與學生成績掛鉤，學生缺乏興趣和主動性。在40-45分鐘內，教師“填鴨式”地教授課程內容，學生被動式接受，在教學中缺少互動環節設置，在備課時更忽視了師生互動的重要性。

三是教學手段單一，主要是課上板書或是PPT展示，學生做筆記。在教學過程中，由于手段單一，稍顯枯燥，學生很容易出現“開小差”的現象[5]。在傳統的教學模式中，教師在課堂上完成知識的講授和傳輸工作。課后，學生通過教師布置的作業練習，自行完成對知識的吸收和理解。由于缺乏教師指導，學生對課堂上知識的理解把握不夠徹底。

(二)傳統培養模式存在的問題

傳統模式以課本為中心，以教師為主體，主要教學特征為“漫灌式”和“填鴨式”，存在以下問題：

一是“填鴨式”教學，學生成為知識的容器。以課本教材為中心，教師是主體，采用“填鴨式”和“漫灌式”教學方式，弱化學生的學習主體地位，學生缺乏獨立思考。學生在課上被動接受知識，課后對教師布置的作業多是應付了事或者直接抄其他同學的，更有甚者干脆不做，導致“教師講解多，學生思考少；應付任務多，精神樂趣少。”

二是教學受時空限制，教學手段單一。傳統課堂每節課固定在40到45分鐘，且地點十分受限。知識必須在特定的時間學習特定的科目，缺乏靈活性。教學手段單一，板書耗費時間，PPT教學跳轉太快。教師照本宣科多，學生做筆記多，吸收知識少。有些學生無法有效接收課堂知識，或僅靠是單純做筆記來理解相關知識，學習效率低。

三是師生間、學生間的互動性差，和諧度不夠。傳統課堂模式往往“滿堂灌”，缺少師生之間、學生之間的互動交流。教師一言堂，學生不敢問；一問一答多，互動交流少[6]。

四是理論與實踐結合不夠緊密。傳統的講授式教學模式，重在理論教學，缺少實踐教學，酒店企業對于人員的需求更偏重實踐型人才，所以傳統教學模式不能夠很好地滿足新形勢下酒店管理專業人才培養要求。

三、翻轉課堂在酒店專業人才培養改革模式中的作用分析

隨著互聯網信息技術的廣泛應用，翻轉課堂成為一種新型教學模式。本文結合酒店專業人才培訓和翻轉課堂的特點，分析了翻轉課堂在酒店專業人才培養改革模式中的作用。

(一)課堂全過程扎實準備，促使教師教學技能提升

翻轉課堂主要包含課前準備階段、課中互動階段和課后鞏固三個階段。翻轉課堂對酒店專業教師的教學能力、交往能力、課程評價能力和科研能力等專業技能方面提出了新要求。

在酒店專業課程的課前準備階段，酒店專業教師的主要工作有確定教學目標，制作教學短視頻和撰寫教案，需要教師高度把握知識體系并具有一定互聯網視頻技術基礎。結合教學內容，針對翻轉課堂特點和酒店專業學生自身特征，對教學模式進行比選后確定課堂教學模式是傳統還是翻轉課堂。確定采用翻轉課堂教學模式后，在高度把握教學內容的基礎上，教師需要根據學習目標對課程內容加以分析提煉，篩選出符合酒店專業學生特點的重要知識點，在網絡共享平臺上獲取優質教學視頻，經過編制、剪輯或加工后形成有利于酒店專業學生學習的5～8分鐘的微課。好的微視頻，往往要求其形式多樣、重點突出和風趣幽默，進而對學生產生吸引力[7]。

酒店專業翻轉課堂互動階段，師生間、學生間通過小組學習、協作學習和探索學習等，實現有效互動，這是教學內容內化的階段。在教授酒店專業知識與技能學習的過程中，教師根據酒店專業學生的課前學習情況和網絡平臺上反饋的“疑難雜癥”，進行解答或師生共同探討，能夠有效增強師生之間的互動。教師能夠較好地設計和組織有效的課堂活動，一方面管控好課堂秩序，另一方面學生通過扮演顧客與酒店服務人員，通過雙重身份的切換，豐富實踐經驗，加深對所學知識的理解和掌握。互動活動結束后，酒店專業教師將針對性地總結評價課程重點、難點以及學生的課堂表現。由此可見，在課堂互動階段，要求教師具備較高水平的課堂組織與管理能力。

在酒店專業課程的課后評價階段，教師需要對課前設計、計劃安排、時間安排、活動安排、成果展示、交流等進行綜合性評價，總結積累經驗，為下一次翻轉課堂提供優化和完善建議。

(二)激發學習主觀能動性，提升學習效率

翻轉課堂教學模式以教學微視頻為依托，開展“一對一”教學，改變了傳統課堂中的“一對多”教學方式。翻轉課堂課前階段，以酒店專業學生自主學習為核心，自主學習是翻轉課堂的關鍵環節。通過酒店專業課程的課前自學，學生較好完成課前任務，才能有效地完成課堂互動。在翻轉課堂互動階段，教師通過微課，重點培養酒店專業學生的自主探究和思維創新能力。

翻轉課堂下的酒店服務教學視頻具有動態性、可視性、綜合性和人機交互性的特點和優勢[8]。相較傳統課堂，教學課程微視頻在經過精心設計和制作，效果好，用時短。翻轉課堂課前自學階段，酒店專業學生能夠根據自身學習能力與認知水平自行安排和調整學習節奏和進度，對于簡單易懂的知識快進跳過，對于重點難點則反復觀看，還可以通過微信、QQ等聊天軟件找老師和同學解決酒店專業知識學習中的困難。通過翻轉課堂，培養學生思維的深刻性、批判性，提高學習能動性。利用翻轉課堂教學模式，酒店專業學生能夠在課前、課后通過移動設備進行及時有效的復習，鞏固所學知識。

(三)增強師生學習互動性，鞏固教學成果

利用翻轉課堂，酒店專業學生由傳統意義上的學生身份轉變成學生與教師雙重身份，學習與實踐相結合。在翻轉課堂中，學生課前自學酒店服務教學微視頻，在課前，學生與同學，或與課程內容互動，酒店專業學生有更多機會獨立學習，能夠將新課程內容與自身思維方式聯系起來，更好地組織自身學習并進行課堂互動討論。在翻轉課堂上，課堂成為教師和學生的互動場所，包括答疑解惑、完成作業等。通過同學間、師生間的相互學習交流，強化了大家對課程內容的理解，能夠取得更好的教育效果。

酒店專業教師將教學重心置于解決學習中的“疑難雜癥”，課堂時間利用更加充分。翻轉課堂技術讓知識的傳授變得更加便捷和容易，教師可以把更多時間放到課堂互動上來，解決學生在學習酒店專業性知識與技能中遇到的困難，使課堂利用率最大化。

綜上，翻轉課堂技術有效融合了互聯網信息技術與課堂教學，一方面促使教師提高課堂管理手段和課程設計能力，完成酒店專業課程的整體設計，在互動活動中提升教學技能；另一方面，引導學生獨立自主學習，并增進師生間、同學間的互動，將理論學以致用，有助于學生的個性化發展和學生綜合素質的提升。

結 語

翻轉課堂技術有效融合了互聯網信息技術與課堂教學，促使教師提高課堂管理手段和課程設計能力，引導學生獨立自主學習，并增進師生間、同學間的互動，有助于學生的個性化發展和學生綜合素質的有效提升。利用基于翻轉課堂的人才培養模式，科學合理地調整培養方案和模式，強基礎，補短板，解決傳統培養模式存在的問題，培養綜合型高素質的酒店專業人才，滿足酒店企業不斷增長的人才需求，促進酒店行業健康持續發展。