糧食加工中真菌毒素控制技術研究

真菌毒素(mycotoxin)是霉菌產生的一類次級代謝化合物，廣泛存在于谷物和動物的飼料當中，目前已知的有200多種，全世界每年約有25%的谷物由于真菌毒素的污染而影響食用。真菌毒素嚴重污染糧食與飼料制品，危害人和動物的健康，造成很大的經濟損失。毒素檢測是保障食品安全的必要前提，但對加工過程中真菌毒素的降解與控制才是毒素消除的關鍵措施。

近年來，江南大學、國家糧食局科學研究院、中國農業科學院油料作物研究所等眾多的科學家基于生物檢測穩定性、毒性靶點識別原理及技術突破，對糧食加工中生物毒素的準確檢測、評價和消減技術開展了深入的研究。如中國專利CN201410146585.8公開了一種新型黑曲霉（Aspergillus niger）菌株FS-UV1，保藏編號CCTCC NO:M2013553。該菌株對黃曲霉毒素具有良好的降解效果，降解率達到95.3%，較原菌株提高了37.8%；對玉米赤霉烯酮的降解效率達到93%，較原菌株提高了7%，對嘔吐毒素的降解率達到52.6%，較原菌株提高了9.5%。大鼠實驗證明該新型菌株是一種無毒副作用的安全有效的降解方法。CN201510943066.9公開了一種基于稻殼固定化玉米赤霉烯酮降解酶的霉菌毒素脫毒劑的制備方法及其應用，其采用稻殼上的羥基很容易被高碘酸鈉氧化成醛基，而使其可以很好的與酶連接，稻殼載體既經濟實惠，而且還具有高比表面積、表面存在孔隙、良好的生物相容性，未固定化酶提供了生物友好的微環境，有效的固定化酶的催化活性和穩定性。CN201711225506.2涉及一株高效降解黃曲霉毒素的短黃桿菌生防菌株及其應用。該短黃桿菌生防菌株3J2MO已于2017年6月13日保藏于中國典型培養物保藏中心，簡稱CCTCC，保藏編號為CCTCC No.M 2017329。CN201711284410.3提供了一種糧食及其制品中真菌毒素的次級衍生物的降解脫除方法，使用高溫高壓膨化機采用階段式升壓的方式進行高壓膨化脫毒，經旋風分離器降溫降水后，得到糧食碎產品。該發明脫毒效果好，可同時破壞脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的結構，使其含量降低，避免了使用高溫高壓膨化機進行毒素脫除需要將物料進行堿性處理的問題，進而無需后續對脫毒后的產品進行酸性調整。CN201510214195.4公開了一種T?2毒素的酵母菌發酵去除方法，其特征在于，按照如下步驟進行：(1)酵母菌菌種的活化和培養，制成酵母菌培養液；(2)向含有T 2毒素的污染糧食中噴灑酵母菌培養液，噴灑量為污染糧食質量的1%；(3)常溫發酵3～6天，將被污染糧食取出，曬干。CN201711229014.0公開了一種糧食中三種真菌毒素及禾谷鐮刀菌的多重PCR檢測方法，檢測步驟包括：將待檢測糧食研磨成粉，用CTAB法提取總DNA；以所提DNA作為模板進行多重PCR擴增；PCR產物進行瓊脂糖凝膠電泳檢測是否有目標條帶從而確定所檢測糧食中是否被禾谷鐮刀菌侵染以及是否含有脫氧雪腐鐮刀烯醇 (DON)、雪腐鐮刀烯醇 (NIV)、玉米赤霉烯酮(ZEN)。CN201510664276.4涉及一種基于二氧化鈰空心球構建的伏馬毒素傳感器的制備方法及應用，基于二氧化鈰空心球良好的吸附性能，顯著提高了生物傳感器的靈敏度，對糧食中伏馬毒素的檢測具有重要的意義。CN201610250530.0公開了一株糞產堿菌及其降解赭曲霉毒素A的應用。該糞產堿菌(Alcaligenes faecalis)ASAGF?0D1，其保藏編號為CGMCC No.12100。該發明還提供了含有該保藏菌株的生物脫毒劑及其制備方法。CN201611107629.1公開了一種糧食中真菌毒素的脫毒裝置，該脫毒裝置可通過紫外燈對糧食照射和臭氧對糧食殺菌脫毒，保障了糧食食用的安全性能。CN201810126741.2公開了一種評價微生物降解飼料黃曲霉毒素效率的方法。該方法包括：飼料用仿生消化法進行消化；將降解黃曲霉毒素的微生物和相應的培養基加到上述消化后飼料中作為試驗組，并以未加微生物和培養基的作為對照組，于培養箱中進行降解培養；測定試驗組和對照組中黃曲霉毒素的含量；計算黃曲霉毒素的降解率。

隨著基因組學、蛋白組學和代謝組學等新技術的出現，利用生物技術消減、防控真菌毒素的研究將迎來前所未有的發展機遇。從產毒菌抑制到毒素控制全鏈條出發，建立糧食加工真菌毒素的檢測與控制技術創新體系，對保障我國糧食安全和促進食品產業健康發展具有重大的現實意義和社會效益。