健康國家的膳食指南

☉北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任 馬冠生

今年2月，彭博社公布了2019年全球最健康國家指數(shù)榜單，西班牙拔得頭籌，成為最健康國家，其后5個國家依次是冰島、日本、瑞士、瑞典、澳大利亞。健康的膳食結(jié)構(gòu)，是這6個國家在此次排行中脫穎而出的“制勝法寶”之一。

西班牙

核心：蔬果、橄欖油和魚類豐富

西班牙居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于以粗制谷類、新鮮蔬菜、水果、魚類和海鮮、豆類、堅果以及橄欖油為主的“地中海飲食”膳食結(jié)構(gòu)。多項研究表明，地中海飲食有助于降低患心腦血管疾病的風(fēng)險。

在動物性食物中，魚類和海鮮占肉制品的比例高。魚肉蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪酸組成優(yōu)于畜禽肉，含有較多對大腦和心血管有益的n-3不飽和脂肪酸。他們的膳食指南還強調(diào)豐富的新鮮蔬菜和水果，推薦每天食用大于或等于250克的蔬菜，包括至少一份新鮮生蔬菜沙拉，并建議每天食用400克或更多的水果。在植物性食物中，堅果和豆類在他們的膳食指南中也比較關(guān)鍵。

在烹調(diào)用油方面，對橄欖油“愛得深沉”。橄欖油富含不飽和脂肪酸，以油酸為主，還含有人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，還含有酚類化合物、β-谷甾醇、類胡蘿卜素、角鯊烯等天然生物活性成分，有益健康。

此外，《西班牙居民膳食指南》還建議提高復(fù)合碳水化合物的攝入比例，每天食用含糖食品的頻率少于4次等。

冰島

核心：少糖少鹽，魚類豐富

漁業(yè)是冰島居民重要的經(jīng)濟來源，也因此魚類是冰島居民飲食中常見的食物。……