健康吃燒烤9招

☉國家注冊營養師 谷傳玲

有的朋友特別喜歡吃燒烤，尤其是夏天，聽到路邊燒烤油滋滋的聲音，聞到煙熏燒烤味兒，都會垂涎三尺。不過，有說法稱，燒烤吃多了會致癌，這是真的嗎？

事實上，燒烤的過程中確實會產生致癌物，比如富含蛋白和脂肪的肉在烤的過程中會產生致癌物雜環胺和3，4-苯并芘；而富含碳水化合物的饅頭、面包或土豆片烤的過程中則會產生致癌物丙烯胺。所以常吃燒烤，每次大量吃，吃的方法還不對，致癌的風險確實會增加。

除了增加癌癥風險，燒烤還存在其他一些健康風險：

食材可能被微生物污染有研究發現，無論大中小型燒烤店，燒烤食材均存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌不同程度的污染，有的甚至超出國家標準。假如燒烤時間短，這些微生物就可能無法被殺死，從而引起食物中毒。

營養素損失多燒烤的溫度一般都達到200℃以上，與蒸煮燉相比，這屬于高溫烹調，會造成維生素A、B族維生素和維生素C的大量損失。

煙氣含有毒物質燒烤會產生大量油煙，如果燒烤的餐廳排風不好，油煙中的苯、二甲苯等物質大量被人體吸入，則會增加不良健康風險。

愛吃燒烤的朋友看完這些健康風險想必很郁悶，別著急，學會下面這9招，讓你吃燒烤也可以吃得很健康。

1.多選瘦肉脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產生致癌物3，4-苯并芘。研究發現，脂肪含量越高產生的致癌物越多，所以烤肉時不妨選點瘦肉多的。

2.少肉多菜中國居民膳食指南建議，每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40～75克，也就是所有肉加起來也不過80～150克。……