澳門大利來記豬扒包

◎文／胡祖義

我們是在參觀了龍環葡韻住宅式博物館之后，才跑去一家食品店買食物充饑。一看到柜臺里胖乎乎的面包，被烤成金黃色，在燈光下熠熠生輝。我朝那拱背形的面包伸出兩根手指頭，和顏悅色的服務員立刻走過來：“先生，您是要豬扒包嗎？”

“豬扒包？”我一時愣住，頃刻，連連點頭，“對，對，豬扒包，兩個豬扒包。”

這怪不得我，如果不親自到澳門，到了澳門，如果不親口嘗一嘗，我敢說，他聽了“豬扒包”的美名，也會跟我一樣，云里霧里摸不清方向。原來，豬扒包就是包了豬排的面包。

出發前，我查過資料，豬扒包是“大利來記咖啡室”的特產，但不知道“大利來記咖啡室”在什么地方。服務員聽我說起“大利來記咖啡室”，立即笑吟吟地說：“我們這里就是‘大利來記咖啡室’，現在是下午4點，我們的豬扒包剛開始發售，您來得正是時候。”

哎喲，只怪我，急著買食物，進店前，連店名都沒看。我知道，“大利來記咖啡室”的豬扒包之所以著名，是因為這家咖啡室出售的豬仔面包一直堅持用老式柴爐烘制，保留了面包的烘制傳統。“大利來記咖啡室”并不因為豬扒包的銷售形勢好而一味追逐利益，為了確保質量和信譽，這家咖啡室每天只出一爐面包，下午3點半準時出爐，出爐就出售；夾在面包里的豬扒，也用特殊的香料腌制、松過骨之后才能下油鍋炸。豬扒帶著骨頭，口感一流，豬扒份量十足，把豬扒炸至松化香口，一咬，肉質鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配上炭爐烤制的面包，外脆內軟，吃起來要多爽有多爽。

“豬仔包”其實是另一種港式面包，看上去短胖；名稱雖然為“豬仔”，實際上并沒有豬肉成分，也沒有任何餡料，只因它呈橢圓形，外型與豬仔相似。

“大利來記咖啡室”做面包有專門的白案廚師，做豬扒也很講究，主料當然是豬扒，輔料為洋蔥，最重要的是，他們腌制豬扒的佐料品種多而講究，細數一下，有胡椒粉、蒜蓉、西芹、蘇打粉、食鹽、糖、生抽和植物油，腌制時適當加點水。

先把豬扒剁松，加入腌料，腌一刻鐘左右，然后用半煎炸形式，把豬扒煎至金黃，用剩下的油炒香洋蔥絲，之后，把豬仔包切開，夾入豬扒及洋蔥絲，即成。

在當前工業化生產的大環境下，“大利來記咖啡室”依然堅持用老式柴爐烘制面包，這份堅守，多么可貴！正因為他們的堅守，我們這些來自內地的游客才能品嘗到一份特殊的美食，心里不禁涌起對“大利來記咖啡室”堅守傳統的敬意。