膳食纖維的理化功能特性及甘薯膳食纖維在動物生產中的應用

喬漢楨 ，劉佳文，王 迪，尚亞飛，劉 珍，黃 進，趙銀麗，王金榮*，管武太

（1.河南工業大學生物工程學院，河南鄭州 450001；2.華南農業大學動物科學學院，廣東廣州 510642）

甘薯屬塊莖類作物，又名山芋、番薯、紅薯和紅苕等，富含膳食纖維和多種功能性營養物質，主要用于食品工業、飼料工業和輕化工業。甘薯主要作為淀粉的生產原料，在加工過程中會產生大量甘薯渣，由于甘薯渣水分含量高，容易腐敗變質，不僅污染環境，同時由于甘薯渣中含有豐富的膳食纖維，亦會造成資源浪費[1]。因此，合理有效開發甘薯渣的再利用價值，不僅可以減少污染，還可以提高甘薯的經濟附加值。

甘薯渣（以干重計）中淀粉含量為43%～61%，膳食纖維含量為16%～27%，在膳食纖維中纖維素占26%～36%、果膠占9%～23%[2]。膳食纖維是指不能被機體小腸消化酶消化和吸收，但可以部分或完全在大腸中發酵的植物性碳水化合物，主要包括木質素、纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉等[3]。近年來，膳食纖維在動物日糧中的研究與應用成為動物營養研究的熱點，尤其是在膳食纖維改善畜禽腸道環境和平衡菌群方面的研究已有諸多報道，同時很多研究證明了膳食纖維對動物的生產性能具有積極的影響[4-6]。本文對膳食纖維的理化特性、功能性研究以及甘薯膳食纖維在動物營養中的應用等方面進行綜述，為甘薯膳食纖維的研究和功能性產品的開發及應用提供參考。

1 膳食纖維的理化特性

膳食纖維雖然是由普通的單糖分子組成，但由于這些單糖分子組合形成了大分子結構，因此膳食纖維具有獨特的理化特性，直接影響了膳食纖維的生理功能。……