不挑食偏食：讓幼兒了解蔬菜營養知識

陜西省商南縣第二幼兒園 王海燕

“媽媽，你看我的眼睛亮不亮？”小朋友回到家里問媽媽。

媽媽覺得很奇怪，便打電話問老師。

老師熱情地回答道：“今天我們教育活動的主題是‘這些蔬菜有營養’，把幾種常見的蔬菜介紹給小朋友，特別是那些他們不太喜歡吃但對身體健康有益的蔬菜，通過動手觸摸、感受、操作、品嘗，了解這些蔬菜的營養，引導他們不挑食、不偏食。今天讓幼兒品嘗的蔬菜中就有胡蘿卜，告訴小朋友胡蘿卜里面有胡蘿卜素，能保護視力，能讓眼睛亮亮的，看東西可清楚了，所以他才會回家認真地問您，眼睛是不是變亮了?！?/p>

家園聯系是緊密結合的，小朋友在幼兒園有新的感受體驗后，總會興沖沖地第一時間和家長分享，家長對有疑問的或者感興趣的事件也會及時和老師交流反饋，這種良性的互動有利于幼兒園工作的良好開展。針對這次的反饋，我們更加重視幼兒在園進餐挑食、偏食問題。

在幼兒園進餐環節，經常會發現一些現象：有的小朋友把一些菜夾到碗邊，或者是留到最后也不吃；有的看到盛好的飯菜開始小聲說“怎么又吃這個呀，我不喜歡吃這個”；有的大聲的對老師喊著“老師，我不吃這個，給我少盛點。”我們知道，營養均衡對幼兒的重要性，多吃蔬菜對幼兒健康成長的必要性，因此我們在班級內部開展了“這些蔬菜有營養”的主題活動，主要針對部分有挑食傾向的幼兒，特別是對一些有特殊氣味的蔬菜，從多方面引導幼兒均衡飲食，不挑食、不偏食。

我們主要從以下幾個方面進行準備：

一、教師方面

㈠了解常見的蔬菜食材

蔬菜與健康相結合涉及豐富而全面的營養知識，教師應了解常見的蔬菜食材的營養作用，提高知識專業性，這對引導幼兒均衡飲食有較大的幫助，用理念改善自己的教學行為，促進教育實踐的發展。

幼兒園飲食中常見的有特殊性氣味，不被幼兒接受的蔬菜食材有：胡蘿卜、大蒜、香菇、芹菜等，我們要對這些蔬菜進行系統地了解，提高專業知識儲備能力，做好前期的準備工作。

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。中醫認為胡蘿卜有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、小兒營養不良等癥狀，其中富含的胡蘿卜素和微量元素能讓幼兒的免疫力增強。

大蒜是日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用；還有強大的殺菌能力，可防治腫瘤和癌癥，同時它可以清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進幼兒食欲，加速消化；大蒜還能預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，可提高幼兒免疫功能，用于消化不良、便秘等，易于被人體吸收，是治療小兒軟骨病的良好食物。

芹菜有助于清熱解毒，去病強身。除此之外芹菜還是牙齒的清掃機，芹菜中含有大量的粗纖維，咀嚼芹菜時，通過對牙面的機械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細菌，從而減少牙菌斑形成；還能對幼兒咀嚼肌進行訓練，有利于面部肌肉的健康發育。

㈡運用童趣化的語言

雖然蔬菜是具體的，但維生素、蔬菜的功用是抽象的，將抽象的、難理解的知識轉化為幼兒能理解、可接受的有用信息能體現教師的專業性。運用童趣化的語言，使生硬刻板的話語富有生命力，讓幼兒感受到蔬菜的魅力，慢慢喜歡吃各種各樣的蔬菜，從而引導幼兒均衡飲食。

在日常的進餐環節中，老師們會提前告知幼兒今天進餐內容是什么，用短小好聽的兒歌、生動形象化的語言引導幼兒，使幼兒對餐點有期待，內心有對食物的美好向往，從而增加了他們的食欲。比如多用“香噴噴”“軟綿綿”的詞語：“白米飯，熱騰騰；紅燒肉，噴噴香；青青菜，營養高；豆腐湯，味道好；左手拿碗，右手拿勺；看我寶貝真能干，一口飯，一口菜；吃的快，吃的香，比比看誰長得壯！”的兒歌，帶動幼兒飲食興趣。同時我們也需要針對有特殊性氣味的蔬菜進行強化引導，比如胡蘿卜可以讓眼睛亮亮的，讓小朋友們有漂亮的大眼睛；大蒜能讓小朋友們更喜歡吃飯，就像小老虎一樣，大口大口地吃飯，長身體；香菇寶寶能和身體的細菌大作戰，是一個大將軍，讓小朋友身體健健康康等，在日常生活活動中潛移默化地引導幼兒。

㈢兼顧個體差異

幼兒的身體具有差異性，特別是對過敏性體質的幼兒，教師要格外重視，比如對大蒜的刺激性味道過敏，就要盡量減少與過敏原的接觸，有選擇性的為幼兒提供飲食，提供多種蔬菜，將營養進行互補或替換，同時還要和家長加強溝通，家長要不隱瞞情況，及時反饋，以便教師適時調整。

㈣提高家園共育

學前教育是幼兒園、家庭、社會的三方合力形成，教師與家長之間加強聯系，有利于幼兒全方位、有延續性地形成良好的習慣。

教師應積極提供幼兒園食譜，方便家長了解幼兒在園營養攝入情況，同時向家長反饋幼兒挑食偏食情況、在園的解決措施、開展的活動以及活動達到的效果，與家長共同探討交流，促進幼兒的健康成長。

二、幼兒方面

㈠獲取直接經驗

對幼兒主要從三個方面進行引導。

第一方面，對蔬菜的直觀認識，通過不同感官體驗引導幼兒形成初步印象。在生活活動中，帶領幼兒在生活體驗館內感受剝大蒜的樂趣，通過看一看、聞一聞、摸一摸、剝一剝等方式，讓幼兒在自己說一說的過程中用自己直接經驗塑造對蔬菜的認識。

第二方面，通過動手操作，讓幼兒深入了解蔬菜：在體驗動手操作的快樂中加強對蔬菜的接受度。在區域活動中投放胡蘿卜、芹菜等實物蔬菜，提供安全刀具等工具，讓幼兒切一切、擺一擺，既能提高生活技能，同時也對蔬菜有了更深入的了解。

第三方面，品嘗蔬菜：感受蔬菜入口后的快感，讓幼兒喜歡上這些蔬菜，體驗到有特殊氣味的蔬菜也是很有趣、很好吃的。

通過體驗再組織幼兒分享交流，為幼兒提供自由表達的機會，在同伴效應的影響下，帶動全組、全班幼兒喜愛蔬菜。

㈡間接經驗的引導

抽象的知識可以在教師精心設計的教育活動、生活活動、游戲環節中潛移默化的傳遞給幼兒，以達到主題教育活動的目的。

在教育活動中，通過情景創設、故事講述等方式，讓幼兒了解胡蘿卜、大蒜、香菇等的知識，用簡單的兒歌、童謠、歌曲帶動幼兒多吃蔬菜、了解蔬菜是有營養的，不挑食、不偏食。

在生活活動中，通過不同感官的刺激，引導幼兒感受自然的美好，對自然中的蔬菜產生喜愛之情。看看廚師怎么做，聽聽廚師怎么說，聽聽別的小朋友的看法，發表自己的看法。

在區域活動中，簡單的材料投放，讓幼兒有自主自由操作蔬菜的機會，發展自己的感官觸覺。同時，通過有目的地投放，加強幼兒對這些蔬菜的系統感受，積極調整，適時投放。

將游戲貫穿于一日生活之中，讓幼兒能在玩一玩中感受到蔬菜的樂趣。例如，“佩奇生病了”的游戲，小豬佩奇眼睛看不清了，小朋友要給它送什么蔬菜呢？春天來了，佩奇鼻子有點不通氣，要吃點什么呢？等等，讓幼兒在動手動腦的游戲活動中加深對“這些蔬菜有營養”的體驗。

同時，幼兒園活動具有延伸性，活動開展后教師應及時總結、反思，根據幼兒已達到的水平進一步深入引導，將主題活動豐富起來，以點帶動線，以線擴展到面，開展有效、有質量的主題活動。

“這些蔬菜有營養”主題活動還在繼續進行著，我們期待著幼兒會給我們一個不一樣的驚喜。