別再糾結飯前還是飯后吃水果了！

文/范志紅 副教授 編輯/麗葉 設計/龐婕

飯前吃水果聽說會傷胃？飯后不能吃水果，因為水果會在胃里發酵？有些水果空腹堅決不能吃？有些水果特別適合飯后吃？聽說晚上吃水果傷身體，早上吃水果才是金……沒想到，“吃水果得講究時間”的說法已經如此深入人心。水果究竟該什么時候吃？

水果什么時候吃，取決于3個因素

水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：

第一，水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。第二，人的胃腸狀況怎么樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。第三，整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

不酸的水果，飯前飯后吃都一樣

先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自于單寧。有機酸有利于礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中黏液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒有那么酸澀，甜味卻越來越濃，所謂“大量有機酸”“大量單寧”等說法已經失去了化學基礎。現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成杮石（即胃結石），那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導致杮石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，并不至于有這種危險。