別再糾結飯前還是飯后吃水果了！

文/范志紅 副教授 編輯/麗葉 設計/龐婕

飯前吃水果聽說會傷胃？飯后不能吃水果，因為水果會在胃里發酵？有些水果空腹堅決不能吃？有些水果特別適合飯后吃？聽說晚上吃水果傷身體，早上吃水果才是金……沒想到，“吃水果得講究時間”的說法已經如此深入人心。水果究竟該什么時候吃？

水果什么時候吃，取決于3個因素

水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：

第一，水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。第二，人的胃腸狀況怎么樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。第三，整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

不酸的水果，飯前飯后吃都一樣

先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自于單寧。有機酸有利于礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中黏液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒有那么酸澀，甜味卻越來越濃，所謂“大量有機酸”“大量單寧”等說法已經失去了化學基礎。現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成杮石（即胃結石），那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導致杮石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，并不至于有這種危險。

所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對于胃腸健康的人來說，不至于引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。

適不適合取決于胃腸功能

第二個問題，就是胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯后吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應，主要是因為胃腸的功能不一樣。

“傷胃”的蛋白酶對健康的胃無效

比如，菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質，也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”。菠蘿吃起來很“扎嘴”，就是因為其中的蛋白酶分解了我們口腔中的蛋白質。理論上來說，它應當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會“傷胃”。如果吃得夠多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話，聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例。只不過，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此“傷胃”的擔心就小一些。

另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質。吃完飯之后吃點菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？

不過，人的胃袋并不是玻璃試管。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件，并不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸，它的pH值在進餐時低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性。健康人的胃酸很強，在強大胃酸包圍的環境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾，無需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化，對于胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的。因為這些酶的活性在胃里已經很低了，遠不如人體自己的消化酶那么有效。

“發酵”對于胃酸少的人有一定可能

另一方面，飯后吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大小。如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃里根本無法存活，哪里還有“發酵”水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能對胃黏膜產生一定程度的傷害；而微生物在胃里也能夠活動，特別是吃大量水果之后，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。

所以，結論很簡單，胃健康的人無需顧慮飯后吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯后吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對于那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。

拉肚子別吃帶籽水果

不過，這并不意味著人們吃水果的時候可以百無禁忌。有些水果不一定適合所有的人。

比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它們可能因此更適合那些便秘的人。菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃后如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應，就應當避免食用。

用餐時可以吃水果

我曾經提倡在用餐時吃水果，并不是說飯前飯后不能吃，而是考慮在實際生活中，大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯后要上班，晚飯后多吃水果又怕發胖，什么時候能吃呢？所以每餐吃飯時配合少量水果，把水果當成涼菜一樣吃，最為簡便可行。早飯吃半個蘋果，午餐時吃點小番茄，晚餐時吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會因為增加食量而引起肥胖。

我之所以反對“吃水果必須講究時間”的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。事實上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，并沒有一個普遍適用的“方法”。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信別人的觀點不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因為別人說適合吃就多吃，都不可取。