湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族的傳統風味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，濃汁厚芡，別有風味。

食材明細

豬肉（肥）750克，青蒜25克，紅辣椒15克，花生油50克。鹽、花椒粉、玉米粉適量。

制作流程

1.將肥豬肉去毛后刮洗干凈，切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克。

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌制5小時后，再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻，放入密封的壇內，腌15天即成酸肉。

3.取出酸肉，把黏附在酸肉上的玉米粉刮在盤里備用。酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片，干紅辣椒切成細末，青蒜切成3厘米長的小段。

4.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。

5.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。

6.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

溫馨提示

1.炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。

2.炒玉米粉底油不可過多。

3.肉清湯放至與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。

營養點評

“湘西酸肉”是道傳統菜肴，稍酸略辣的口味能刺激消化液分泌，改善食欲，促進消化。菜肴采用了肥豬肉的原料，其中的飽和脂肪含量較高。根據流行病學的調查，脂肪攝入過多，可導致肥胖、心血管疾病、高血壓等發病率的升高，限制和降低脂肪的攝入，已成為預防此類疾病發生的重要措施。但是，脂肪的控制，不僅是限制肉類和動物油，同時還要限制由植物的種子制成的各種植物油類。因此，只要不經常食用肥肉和動物油，像“湘西酸肉”這樣的風味菜肴，可淺嘗輒止，不必完全排斥。