小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的 困惑 與 對策建議

張 瑋 蔣 強 舒娜娜 吳 昊 鄭 慧

小龍蝦，淡水螯蝦，學名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國路易斯安那州。小龍蝦肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且有很好的補腎、健胃功能，因而受到國內(nèi)外廣大消費者喜愛與青睞。在我國消耗量極大，作為重要的養(yǎng)殖品種之一，小龍蝦在競爭中具有很大的優(yōu)勢。根據(jù)中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告，2017年小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上共有近520萬名員工，小龍蝦已成為中國水產(chǎn)品的主要產(chǎn)業(yè)之一。湖北、江蘇等地在全國率先開展小龍蝦的人工養(yǎng)殖，并探索出了蝦稻連作、蝦稻共作、水生蔬菜與小龍蝦共生、池塘精養(yǎng)等多種養(yǎng)殖模式，取得了很好的社會效益與經(jīng)濟效益。湖北省潛江市作為小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)源地，養(yǎng)殖技術(shù)成熟，標準體系完善，一二三產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化程度高且結(jié)構(gòu)完整，全國各地慕名而來的黨政企考察團接踵而至，黑龍江省佳木斯市、新疆維吾爾自治區(qū)庫爾勒市等不遠萬里來潛江學習龍蝦產(chǎn)業(yè)成功經(jīng)驗，欲從事小龍蝦人工養(yǎng)殖帶動當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。

1.小龍蝦發(fā)展歷史

小龍蝦最早從國外引入中國，在國內(nèi)發(fā)展迅速，繁殖較快，破壞溝渠，毀壞莊稼，給人們生產(chǎn)生活帶來危害。到上世紀60年代，迫于國內(nèi)生活食料匱乏，人們開始捕撈小龍蝦作為食品，以補充食物不足。80、90年代，隨著人們生活條件的改善，人們研究小龍蝦烹飪方法。1998年，一個偶然的機會，潛江市餐飲店老板李代軍嘗試用油燜仔雞的方法烹飪小龍蝦，享譽全國的“潛江油燜大蝦”由此誕生。經(jīng)過不斷創(chuàng)新和交流，全國各地推陳出新，現(xiàn)已研發(fā)出不同消費群體的多個品種、不同口味的小龍蝦菜品，江蘇盱眙的“盱眙十三香”、四川“麻辣小龍蝦”、湖北潛江“蒜蓉小龍蝦”“油燜大蝦”等。小龍蝦加工企業(yè)也如雨后春筍般出現(xiàn)，湖北潛江就有小龍蝦加工企業(yè)13家，龍頭企業(yè)年加工能力3億kg，由于貨源緊張，潛江實際年加工1.8億kg。巨大的市場需求使小龍蝦養(yǎng)殖成為一個產(chǎn)業(yè)，迅速發(fā)展。2007年至2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量2.66億kg增加到11.28億kg，增長了324%。就目前來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁，小龍蝦產(chǎn)品紅遍全國各地遠銷世界各國。

2.小龍蝦養(yǎng)殖存在的問題

根據(jù)筆者調(diào)查，目前，還存在諸多問題制約著小龍蝦養(yǎng)殖的發(fā)展。

2.1 養(yǎng)殖技術(shù)標準不高

很多養(yǎng)殖戶關(guān)鍵技術(shù)沒有掌握，盲目跟風上馬，導致養(yǎng)殖失敗，虧本賠錢。小龍蝦養(yǎng)殖過程中，要人為制造綠色生態(tài)系統(tǒng)，水草的種植管理就是很關(guān)鍵環(huán)節(jié)，水草模擬生態(tài)環(huán)境提供棲息場所，供應了蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等豐富含量的天然餌料，改善水質(zhì)凈化蝦池里多余二氧化碳、硫化氫和其它無機鹽類有害物質(zhì)，然而選擇正確種類水草、把握好密度不是那么簡單，不賺錢的養(yǎng)殖戶中三分之一是在水草上“栽跟頭”。近年來，很多在潛江采購小龍蝦種苗的養(yǎng)殖戶，運輸過程中為防止死亡，在裝蝦苗的箱子里放置冰塊降溫，蝦苗放到養(yǎng)殖池后大量死亡，殊不知活體成蝦可以這么做，蝦苗折騰不起，短時間外界溫度差超過5℃時蝦苗容易“生病”死亡，內(nèi)行的養(yǎng)殖戶運輸中不僅不會放冰，在投放到蝦池前，還會先用蝦池的水往蝦苗潑灑幾次，減小溫度差后再投放。小龍蝦對農(nóng)藥、殺蟲藥尤為敏感，蝦稻共作田塊種植水稻后，水稻使用的藥一定要是對小龍蝦無害的生物農(nóng)藥，稍不慎就會全軍覆沒，每天都有養(yǎng)殖戶誤用藥物導致蝦死亡事件。

2.2 養(yǎng)殖環(huán)境欠優(yōu)

小龍蝦養(yǎng)殖需要優(yōu)質(zhì)的土壤環(huán)境與水源條件。外界傳言小龍蝦生存力強，臭水溝都能生長，略懂小龍蝦生物學習性都知道養(yǎng)殖密度過大、環(huán)境欠佳都容易滋生病害，所以野外惡劣環(huán)境小龍蝦單位面積數(shù)量很少，規(guī)格不多，加工效益低，甚至汞、鉛等重金屬含量超標，不宜大量食用。即使是稻田進行蝦稻共作環(huán)境要求也較高：天門有一養(yǎng)殖戶，利用12畝低洼田養(yǎng)殖小龍蝦，開始一段時間蝦池小龍蝦密度大、生長快，養(yǎng)殖戶內(nèi)心充滿喜悅，可過了一段時間，發(fā)現(xiàn)小龍蝦數(shù)量明顯在減少，最后池塘中的小龍蝦寥寥無幾，調(diào)查人員在小龍蝦洞穴里面挖出了大量死蝦，原因是養(yǎng)殖田塊沙性太重，洞穴塌陷所致。襄陽老河口市有一養(yǎng)殖戶承包200畝田塊，專程到潛江邀請養(yǎng)殖能手、專家到養(yǎng)殖基地技術(shù)指導，蝦池標準化開挖，專家發(fā)現(xiàn)該田塊大面積是梯田，畝平高度差超過30cm，基地建設(shè)成本過高，水利設(shè)施也不達標，可想而知如果不是專家及時制止，后期會投入大量資金、時間，還得不到良好的經(jīng)濟效益。“小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江，系古云夢澤一角，北枕漢江，南接長江，湖泊星羅棋布，河網(wǎng)縱橫交織，一江清水灌蝦田，且屬于江漢平原地帶，氣候宜人，魚米之鄉(xiāng)，非常適宜小龍蝦繁衍生息。

2.3 產(chǎn)業(yè)化程度不高

江蘇省盱眙縣、湖北省潛江市、監(jiān)利縣、洪湖市等地，小龍蝦不僅在數(shù)量上形成規(guī)模化，在操作上也形成了產(chǎn)業(yè)化。從苗種選育繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、技術(shù)服務(wù)、加工出口、餐飲旅游、冷鏈物流、電子商務(wù)、精深加工、節(jié)會文化等一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。特別是在收購和運輸環(huán)節(jié)，像潛江、監(jiān)利每天都有專門的物流車將鮮活成品蝦運往上海、北京、深圳、成都等大中城市，在48小時內(nèi)保證了98%的成活率，經(jīng)濟收益快。但全國大部分地區(qū)一產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展較快，二、三產(chǎn)業(yè)處于零發(fā)展狀態(tài)，一家一戶的原始養(yǎng)殖模式。一方面沒有大型小龍蝦交易市場，中間環(huán)節(jié)多，運輸成本高，同規(guī)格每公斤售價一般比潛江、盱眙低8～10元，極大影響了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。另一方面沒有大型加工企業(yè)，當蝦池準備放水插秧前，大量不足20g規(guī)格的“庫蝦”沒有加工企業(yè)消耗，要么處理價格低廉，要么密度過大得病死亡，如同鈔票爛在田里。

3.發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的對策

3.1 領(lǐng)導重視

小龍蝦蝦稻共作、池塘精養(yǎng)、與蔬菜共生等模式是湖北、江蘇等成功經(jīng)驗，是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的標桿，也是一項提高農(nóng)業(yè)綜合效益的重要舉措，建議市、縣、鎮(zhèn)政府把這項舉措作為惠民工程列入議事日程，明確分管領(lǐng)導和工作專班，在學習湖北潛江等地成功做法的同時結(jié)合自身情況，正確引導本轄區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作者有計劃開展蝦稻共作基地開發(fā)工作，并立項上報爭取上級政府專項資金的支持與幫助。筆者在潛江水產(chǎn)行業(yè)從事多年，不僅感受到現(xiàn)任市委、市政府領(lǐng)導班子對龍蝦產(chǎn)業(yè)的重視，也了解到19年來歷任領(lǐng)導班子都為潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。

3.2 部門配合

相關(guān)職能部門要相互協(xié)調(diào)配合，為發(fā)展小龍蝦創(chuàng)造良好條件。漁業(yè)部門要合理規(guī)劃養(yǎng)殖基地，指導基地建設(shè)，做好養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)，定期開展培訓；自然資源局要為養(yǎng)殖戶開溝筑堤開綠燈，簡化手續(xù)流程；農(nóng)業(yè)部門要為養(yǎng)殖戶提供水稻良種，為稻米企業(yè)申報綠色字號等認證，并做好養(yǎng)殖投入品的監(jiān)管，對不合格的藥品嚴肅查處；水務(wù)局做好水利設(shè)施，保證溝渠貫通、排灌方便等；市場監(jiān)督管理部門做好小龍蝦檢驗抽檢工作，保證成品蝦良好的營銷市場環(huán)境。部門緊密配合，充分利用國家資源，為當?shù)匚r-稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

3.3 因地制宜

養(yǎng)殖小龍蝦要根據(jù)當?shù)丨h(huán)境條件，能養(yǎng)則養(yǎng)，切不可盲目跟風，土壤沙質(zhì)過量，水源條件不佳、污水源、水源工業(yè)污染、難以蓄水、地勢過低容易淹沒等地方不能養(yǎng)殖小龍蝦。具有養(yǎng)殖條件，也必須在學習掌握關(guān)鍵技術(shù)措施后從事，養(yǎng)殖技術(shù)因各地氣候、水質(zhì)、土壤、生物結(jié)構(gòu)有異而不同，養(yǎng)殖戶要善于思考區(qū)別，首先在小面積嘗試，再大面積擴產(chǎn)，避免出現(xiàn)失誤而造成無法彌補的損失。

3.4 改善條件

有些條件是無法改變的，但有些條件是可以人為調(diào)節(jié)的。“二深二淺”（夏冬深，春秋淺）管好水，夏季在圍溝邊適當栽種水花生，溝內(nèi)水面鋪放浮水藻調(diào)節(jié)水溫。由于溝內(nèi)水質(zhì)通常較差，建議根據(jù)養(yǎng)殖面積的大小，選用一定面積（養(yǎng)殖區(qū)域中的池塘或最低洼處）作儲水池，在溝渠水質(zhì)較好時段將蓄水池灌滿，作為調(diào)節(jié)水源。蓄水池內(nèi)可種植伊樂藻、輪葉黑藻等水草，作為養(yǎng)殖田塊的草源，一舉多得。一年之中，可以由政府出面協(xié)調(diào)，在適當時候從外河內(nèi)溝渠引水2～5次，改善溝渠內(nèi)的水質(zhì)。

3.5 形成產(chǎn)業(yè)

由各級政府及部門協(xié)調(diào)，組建小龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)相關(guān)鏈條。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為點建立技術(shù)創(chuàng)新團隊，配備一定專業(yè)技術(shù)人員，開展發(fā)展規(guī)劃制定、試驗示范、技術(shù)指導服務(wù)工作，定期組織技術(shù)人員集中培訓，經(jīng)驗交流；鼓勵養(yǎng)殖戶基地連片，建立專業(yè)合作社，統(tǒng)一整治基地、統(tǒng)一供應生資和種子種苗、統(tǒng)一生產(chǎn)管理和機械化服務(wù)、統(tǒng)一收購產(chǎn)品，實行“公司+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營體制，提高生產(chǎn)效率；每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立物流網(wǎng)和銷售收購點，保證鮮活成品蝦的時效性；市域內(nèi)扶持多家規(guī)模加工企業(yè)，調(diào)節(jié)銷售結(jié)構(gòu)，規(guī)避一定市場風險，開闊銷售渠道；招引潛江、盱眙知名餐飲企業(yè)入駐本地，自主創(chuàng)新龍蝦餐飲菜品，打造龍蝦餐飲集群地，擴大銷售層面；打造龍蝦品牌，將地方文化融入龍蝦產(chǎn)業(yè)，擴大影響，提升競爭力。

筆者相信，政府重視、部門協(xié)作、企業(yè)創(chuàng)新、農(nóng)戶勤勞，就能做大做強小龍蝦產(chǎn)業(yè)，帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。