中小型民營食品企業人才需求的調查研究
——基于陜西省大荔縣民營食品企業的調研分析

唐 琪，賈潤琪，王 昊，張 宏，宋樹杰

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

近年來，隨著我國食品工業的迅速發展，食品工業已成為了我國國民經濟發展中最重要的支柱產業之一。而我國食品工業健康發展離不開食品類的專業人才。伴隨著食品企業轉型升級步伐的加快、供給結構的不斷優化、效益規模的繼續擴大，食品企業對食品類專業人才的需求量和期望值也越來越大[1-3]。為了得到中小型民營食品企業人才需求，2018年7月陜西師范大學文化科技衛生“三下鄉”社會實踐活動組成立了大荔“食”踐及科普知識宣講服務隊，通過搞座談、進車間等方式對陜西省大荔縣重點民營食品企業進行了深入調研。通過調研發現大荔縣的民營中小型食品企業目前普遍存在著人才缺失的現象，而且隨著市場競爭加劇，人才缺失現象越來越明顯，已嚴重制約和影響企業的發展，這成為企業管理者面臨的一個非常棘手的問題。針對這一問題采用深層分析的方法，通過查找資料對企業人才缺失的原因進行深入分析，力求找出不同人才缺失的根本原因，為中小型民營食品企業更好地留住人才提供可行性意見。

1 目前大荔縣中小型民營食品企業人才缺失的現狀

在陜西省大荔縣，中小型民營食品企業的發展是全國民營企業發展的一個縮影。大多數民營食品企業主是前期自主創業，通過長期的資本與經驗積累，同時搭上時代的順風車得以發展壯大。例如，陜西哈芙秦盛食品有限公司，其管理者自身的專業知識有限，沒有成熟的管理經驗和技能，導致自己管得雜、做得雜，不僅要搞管理，還要搞技術。再如，陜西大荔景壁肉類食品有限公司和陜西紅匯食品有限公司，依然靠作坊式的管理模式和制作過程，這都限制了企業的發展。

一個企業對人才的缺失也限制了其發展。一般民營中小食品企業的相關專業技術人員、管理人員較少，工廠里的工人大部分來自附近農村的農民，缺乏技術人員。在陜富面粉廠中，管理人員多次提到廠內缺乏食品類技術工人，即使招聘到大學生也留不住；大荔景璧肉類食品有限公司是目前陜西乃至西北地區大型肉類熟肉制企業，以生產帶把肘子、肘花、燒雞等產品為主，在與該企業經理座談時，也提到缺少技術研發創新人才，不能進一步擴大市場；渭南奧威食品有限公司是一個外貿企業，但是車間沒有實現智能化管理，大量篩選、切制等基礎工作依靠人工完成；陜西瑞福興生物有限公司因企業自身缺少相應的技術人員，每年都與陜西設有食品學院的高校有校企合作，以此研發新產品，解決生產技術問題。

2 大荔縣中小型民營食品企業人才缺失現狀的原因分析

2.1 社會因素

中小民營食品企業沒有雄厚的資金作后盾，而社會環境的不斷變化，使其需面臨強大的競爭壓力，一旦企業倒閉，員工的個人夢想就會被打破。另外，知識更新速度加快，使得知識陳舊周期縮短，中小食品企業又受制于自身規模和經濟實力，不能及時對員工進行培訓，更多的人才為了能在變化萬千的環境中生存、獲取新知識，就不得不加快流動的步伐。同時與其他的專業相比，雖然食品行業對專業人才的迫切需求促使了高校食品專業教育的發展，我國開設食品相關專業的高校已有235所，但由于人才培養模式和起步較晚等原因，人才培養不盡人意。在這樣矛盾突出的形勢下，缺乏競爭力的中小型食品企業招不到所需專業人才，食品類專業畢業生也存在“就業難”“就業不滿意”等嚴峻問題。

2.2 企業內部因素

沒有按照市場勞動力價位確定薪酬水平，更沒有實施嚴格的績效考核來決定員工收入，沒有嚴格的獎賞制度，挫傷了員工的工作積極性；缺乏企業文化，團隊凝聚力不高。企業文化是指企業中長期形成的共同理想、基本價值觀、作風、生活習慣和行為規范的總稱，是企業在經營管理過程中創造的具有企業特色的精神財富的總和，對企業成員有感召力和凝聚力，能把眾多人的興趣、目的、需要和由此產生的行為統一起來，是企業長期文化建設的反映，缺乏企業文化，企業就沒有凝聚力，這是大荔縣民營中小食品企業共同存在的弊病[4-5]。

2.3 個人因素

薪酬及待遇沒有達到員工的個人需求，是人才流失的最主要的問題。如果一個企業自身的薪酬水準低于市場水準，同時又沒有與之相配合的措施（如較高的福利、便利的工作條件、有吸引力的培訓機會等），就很難避免員工流失[6]。企業員工個人職業生涯規劃普遍不科學，沒有形成可發展體系，從個人職業生涯規劃發展方面來講，有些員工認為企業所提供的人才發展空間不夠，擔心人力資本縮水。人才缺失不僅因為外在薪酬，比如工資、獎金、年假等，更在于個人滿足感、豐富的工作內容和挑戰、能力的提升等。而在很多食品企業中，許多崗位工作知識要求不高，工作缺乏挑戰性，個人能力在散漫的工作環境中退化。人才缺失的原因還有很多，如工作環境、工作氣氛、自由度、工作業績是否得到認可等，以及任何令員工不能接受的方面都可能成為是否繼續在企業工作的原因。

3 大學生拒絕進入中小型食品企業就職的原因

現今社會各行各業最需要的、最緊缺的就是對應相應崗位的高精尖專業人才。以中小型食品企業為例，大量缺乏甚至沒有高學歷專業知識能力強的人才，但是往往這些高學歷人才沒有將中小型民營企業納入自己的選擇范圍，也多不愿意到這樣的企業就業。這就形成了中小型食品企業對專業人才的需求與高學歷、擁有專業知識的人才不愿意進入中小型食品企業就業的矛盾，這是社會普遍現象，也是目前食品企業發展中急需解決的問題，這是由多種因素決定的。

3.1 企業負責人目光短見

企業興衰往往直接取決于企業負責人的各方面能力與素質，在消費理念與市場環境瞬息萬變的大環境下，傳統食品加工業面臨嚴峻挑戰。大多數中小型民營食品企業的負責人沒有窺探市場的能力，也不具備大膽革新的資本，依舊選擇穩扎穩打的運營模式，將目光放在短時間內生產出的產品是否能帶來即時性利益上，并且往往對技術研發不重視，缺乏創新意識，在學歷和專業知識要求不高的崗位上大批量招募的員工，從事大量簡單重復的工作，使得具有專業知識的人才得不到重視最終選擇離開。

3.2 企業管理制度松散，忽視企業文化，薪資待遇偏低，考核獎勵機制不夠完善

畢業生在進行求職選擇比較時，除了薪資的高低以外，企業的內部管理制度、企業文化的建設，考核獎勵、提升發展機制等因素也在求職者的考慮范圍之內。往往中小型食品企業在內部管理方面不夠嚴謹，出于對員工忠誠度和培訓成本多方面的考慮，缺乏對相關技術管理型人才的培訓，培訓不是見到即時成效的“投資”，在中小型食品企業中是處于可有可無的境地，但是畢業生在選擇崗位時也希望得到進一步深造的機會，來不斷提升自己。另外，企業內部崗位的設置，考核機制不夠完善、企業文化建設不到位、缺乏長期有效的激勵機制，導致求職者對自己薪資和職位上的晉升充滿未知，不愿意輕易嘗試。

3.3 缺少社會實踐經驗，畢業生否定自己的實踐與吃苦能力

實踐隊成員對大荔縣7家民營企業的調研對只有機會在課堂中學習的大學生來說是寶貴的實踐經驗，這樣的實踐經驗幫助食品專業的大學生將自己所學的專業知識與食品工廠實際相結合，進行細致的對比分析，既能鞏固自己所學知識，也能達到提前熟悉中小型食品企業運營模式的目的。然而在工廠中，無論是對學歷要求高的科研人員，還是學歷要求專科以上為主的技術人員，都要求熟悉食品企業一線生產流程，只有深入了解生產一線的情況后才能熟練地掌握相關工作。對于大多數大學生來說，深入食品一線生產車間機會不多，尤其針對本科一、二年級學生來說，因為大多數高校并沒有設立專門的實習實踐機構，也沒有經常性地組織大規模實踐，導致大學生臨近畢業對大多數食品企業尤其是民營中小型食品企業沒有足夠的了解，對其的理解停留在自己的主觀意識上，沒有足夠的實踐經驗和吃苦耐勞的精神是畢業生拒絕中小型企業的重要原因。同時因為缺乏實踐經驗導致食品企業不認可食品專業大學生的能力。

3.4 獲得消息途徑單一

中小型食品企業的招聘渠道單一。根據顧仁勇[1]對中小型食品企業選聘畢業生的途徑調查顯示，79.4%的企業更傾向于參加人才交流會或大專院校人才招聘會，14.4%的企業愿意到學校訂單招聘，而僅有6.2%的企業認可現有的網絡招聘方式。以陜西師范大學為例，“大型校園招聘會”與“教師推薦”，其余包括“網上招聘”“政府人才中介機構”“民間勞務中介機構”等多項獲取信息途徑都被大多畢業生忽視，導致中小型企業與求職者之間的聯系更少。

3.5 學校、學院不重視校企、院企合作，求職者缺少機會

對于食品科學類專業這種應用型的專業，實踐動手能力的培養非常重要，校企合作、工學結合可充分發揮學校理論知識教學與企業實踐培養的優勢，將學校本位教育與工作崗位訓練緊密結合。但是往往因為院校部分政策，不能大規模地進行此類聯合；部分食品專業院校不注重聯合同類企業，校企合作基地極其缺乏，不注重借助學校教學優勢，培養學生在企業工作的綜合素質能力，如研發管理、技術操作、經營管理等多方面的能力。這樣的校企合作一方面鍛煉了學生的能力，另一方面也為企業直接招募大學畢業生提供了機會。

3.6 工作環境、時長的影響

大多數中小型食品企業的地域環境相對惡劣，地理位置相對偏遠，集中在三四線城市以下的偏遠地區，交通閉塞，生活簡單、消費能力低，無法滿足高層次畢業生、年輕人的需求，同時食品企業工作環境相對惡劣，很多人無法忍受枯燥乏味的工作環境，從而對中小型食品企業失去興趣。在工作時間上來看，無論學歷高低，在中小型企業中的大多數畢業生都要從基層檢驗等工作做起，工作時間較長，薪資過低，雖然此階段是必不可少的并且往往持續時間不長，但是大多數畢業生依舊無法接受此現狀。

3.7 宏觀環境刺激

受宏觀環境的影響，如社會環境、傳統教育等因素，以及市場經濟中衍生的功利主義、實用主義對大學生的就業觀產生的一定誤導作用，使大學生過多在乎工資待遇、工作條件、晉升機會等個人的利益得失，或對自己的能力及就業期望值偏高，或者追求穩定就業心態突出，不愿意到薪酬待遇不高、社會地位不高、條件艱苦、實現目標需較長時間的中小型民營企業工作。

4 針對中小型食品企業人才流失提出建議

大荔縣位于我國的中西部地區，面對大量外企經濟和大型企業的沖擊與人才爭搶，以及大學生對大城市、沿海城市的趨之若鶩，若想吸引并留住專業人才實屬不易，需從多方面入手，共同促進。

4.1 政府部門加大調控力度

各級政府部門，尤其是基層政府部門應發揮政府主導作用，拓寬就業渠道、加大宏觀調控和政策引導的力度，進一步增強地縣級中小型食品企業對大學畢業生的吸引力，同時要做好輿論宣傳，積極為大學生面向中小型食品企業就業營造良好社會氛圍與輿論氛圍。各地縣級政府也要加強經濟建設，改善地區經濟面貌，為留下企業高素質人才打下堅實基礎。與此同時，國家對待面向基層就業的大學畢業生在戶籍遷移、償還助學貸款、考錄公務員和報考研究生等諸多方面采取了很大程度的優惠政策，有利于切實解決大學畢業生的后顧之憂。各級政府更要積極制定出引進和留住人才的相關政策，要積極引導地縣級中小型食品企業參加有關經營管理和生產技術的培訓，促使他們提升自己的管理水平；并加強對中小型企業的指導和規范，保證其經營管理活動能夠健康有序地進行。

4.2 食品院校教育模式改革

大多數中小型食品企業認為大學畢業生不能完全勝任食品企業的實際工作，而部分院校食品專業教學內容與中小型食品企業的實際需求確實存在一定的差距，當前食品專業畢業生對工作的綜合適應能力表現一般，特別是實際動手能力、創新能力和專業綜合素質有待加強。食品是一門高應用性與實踐性的學科，各院校應以社會需求為導向，明確專業定位，調整人才培養規格，改革專業課程體系，有針對性地培養能為企業所用的實用性技術人才。同時，畢業生要正確認識自己，發揮自己的專業技術優勢，盡快積累工作經驗，適應用人企業的需求。同時各設立食品相關專業的高校應在教學上強基礎重實踐，專業面向食品產業鏈，提升學生就業能力。高校在專業課程設置方面，應力求以拓展學生知識面為目的，增強學生在應用、操作和技能等方面的實際能力，為大學畢業生直接面向企業就業奠定良好的基礎，更好地服務于企業、服務于社會，創造和實現人生的最大價值。

4.3 轉變大學生就業思維

部分大學生由于受傳統教育的影響在就業價值取向上存在一些偏差，與社會主義核心價值觀的要求不相吻合，出現就業期望值偏高、基層意識較為薄弱、急功近利思想明顯、追求穩定就業心態突出等現象，尤其是中小型食品企業，起薪低、企業多地處郊區，更不受畢業生青睞。對此高校應采用各種有力形式，有針對性地對畢業生進行宣傳教育，幫助畢業生認清就業形勢，樹立正確的擇業觀念，調整自己的期望值。可通過報告、座談、班會等方式，對大學生的就業價值理念進行正面引導，使學生了解國家對現實需要，培養大學生的社會責任感和對國家需求的情感認同，做到以情動人、以理服人。

4.4 構建就業服務、人才流通體系，促進就業良性循環

導致中小型食品企業人才建設困難的一個主要原因是人才流通機制不完善和現有人才的流失。所以，高校應建立與用人企業進行人才信息交流的有效途徑，充分認識和發揮人才交流會在人才流通過程中的作用。有關管理部門和食品企業應該共同探討各種有效的激勵機制，鼓勵和吸納食品專業畢業生特別是普通院校畢業生到中小型食品企業中工作，同時堅定他們為企業服務的決心。主動進入中小型企業就業的畢業生也要及時與當地政府和畢業高校保持聯系，定期匯報在基層的工作情況；當地政府和畢業高校做出相應的指導，關心他們的工作、生活，切實為他們排憂解難。同時，可為畢業生進入基層企業就業提供就業服務體系，這需要國家、高校和畢業生三方面的共同努力。各食品企業用人單位應將用人需求與高校就業服務信息網相連接，實現就業信息資源共享；通過網絡，用人單位可以高效率地對所需人才進行招聘、甄選，可以節約大量的人力、物力。

4.5 中小型食品企業自我完善

面對人才難求與人才難留的局面，中小型技術企業應該加強自身內部建設，強化自身吸引力。首先，應該合理化薪酬制度，有效分配員工薪酬，遵守“同工同酬”原則，并根據實際情況制定出一套相對合理的薪酬制度；依據薪酬制度為員工發放資金，杜絕以親疏關系來確定員工收入的行為，進而避免打擊員工的工作積極性；營造良好的工作氛圍，最大限度地降低因工資待遇而離職的可能性。其次，要轉變任人唯親的思想觀念，給予人才“公平，公正”的任用機會，并根據崗位的特殊要求和員工具備的能力來挑選人才。另外，各食品企業進入中小型食品行業的人員常會認為工作提升空間小，若各中小型企業有一套適合自己企業的職業生涯規劃體系，可通過員工職業生涯規劃能夠留住人才，為企業創造效益。

4.6 食品企業應加強與各高校間的交流

大荔縣地處陜西中南部，距離西安僅100多km，陜西是教育大省，擁有豐富的教育資源，西安作為我國重點高等院校最為集中的城市之一，人均教育水平較高，平均每6個人就有1個人接受過大學本科以上教育，是全國高校密度和受高等教育人數最多的城市。各食品企業可充分依托各高校豐富的人才資源，尋求各高校專家及技術人員的指導和技術培訓，或借助學校的優勢對在職企業員工進行崗位技能培訓，以解決缺乏技術型人才的問題。

5 結語

目前，我國食品行業的人才流通和培養模式還處在有待進一步改進和發展的階段，中小型食品企業人才流失的原因來源于整個大環境，而要改變這種現狀，則需要高校、企業、政府，食品人才和輿論環境的多方共同努力。實踐期間，通過對中小型食品企業存在人才缺乏的問題進行食品企業所需專業人才類型的深入分析與探討，增加食品專業學生的任務，即增強動手實踐和創新能力、加強綜合能力的訓練、不斷提升學生綜合能力和競爭力。只有具備過硬的本領和扎實的基礎，才能夠進一步獲取更好的選擇機會和薪資待遇。因此，學生在校學習期間，應該認真專研一門技術，提升專業技能，并適當降低薪資期望。