校企合作共建釀酒生產實訓基地的方法研究

吳軍政

（西安培華學院，陜西西安710125）

我國是世界上最大的飲料酒生產和消費國，是酒類品種最全、釀造歷史最長、產業規模最大的國家。釀酒產業不但是我國的傳統產業，隨著經濟社會的發展，也越來越成為我國經濟的重要來源之一，是我國食品工業的重要組成部分。而且我國幅員遼闊，在不同的地域特點和不同的民族特點下逐漸發展了多種不同的釀酒文化。在多元經濟產業發展的今天，釀酒產業在擴大就業、繁榮市場、服務三農、促進區域經濟建設和帶動相關產業發展等方面發揮了重要作用。在這一背景下，釀酒產業的發展迎來了機遇與挑戰，對于相關人才的培養與需求也日益增多。對于高校相關專業的學生而言，不僅需要先進的理論指導，更應注重與實踐操作相結合，因此高校和政府應當推進釀酒專業實訓基地的規劃和建設。但是在實際工作開展過程中，仍有許多有待改進之處，成為了人才培養工作的高質、高效推進工作的阻礙。因此，探究釀酒專業實訓基地的具體建設策略和方案對專業化人才的培養與提升產業的發展空間都有著十分重要的研究意義。

校內生產性實訓基地在培養學生的專業素養、提高教師技能以及開發新技術等方面具有不可替代的作用。近年來，高校通過政府項目資助、企業投資或自我籌資等方式，在校內建成了一批裝備水平先進、適應實踐教學要求的生產性實訓基地，為創新理論和實踐結合的人才培養模式和教學改革提供了重要支撐，在一定程度上提高了學生實踐水平和高校的專業層次。

1 高校內釀酒生產實訓基地構建所面臨的問題

當前我國高校釀酒專業人才培養面臨著兩個方面的困境。首先，市場需求逐步擴大，但是高技能人才的數量卻未能跟上市場的步伐；其次，雖然釀酒專業的高校畢業生越來越多，但其中擁有高水平技能的畢業生卻寥寥無幾。因此加強對高校釀酒專業學生的技能培養和加速實訓基地的建設刻不容緩。本文基于對亳州學院釀酒專業學生學習現狀的了解，通過對具體所面臨的問題進行分析，研究實訓基地建設的必要性所在。

1.1 專業辦學成本高

高校在建設實訓基地時，不僅要基于學校和學生的實際情況，同時對校園的規劃和建筑工程還要具有一定的了解，但很多相關專業的高校并未做到這一點。在研究中我們發現，許多高校在沒有制定規劃和完整方案的前提下，盲目地建設實訓基地，導致最后未能達到設想的效果。例如，某些高校沒有與酒類企業之間建立穩定的合作，使得高校的研究成果轉化率低，釀酒技術也沒能得到相應的發展[1]。此外在購買設備時，也沒有對學生的實際學習需求和市場的人才需求進行充分的調查，因此購回的設備閑置率極高，學生的專業水平也沒有得到提高，大大造成了資源的浪費，使高校的專業辦學成本極高。

1.2 實際教學效果水平低下

高校在規劃校內生產實訓基地的建設時，只考慮了設備的價格和技能，為了應付差事直接從企業照搬操作流程來對學生進行教學，而學生的學習過程和企業工作流程的細節和出發點并不一致，導致學生知其然而不知其所以然，對于專業的認識僅停留在淺層。此外，實訓過程中，大部分都是走馬觀花的參觀實習，學生親自動手操作釀酒流程的情況卻不常見，教學內容單一且趣味性低，學生的動手能力和專業技能的培養目的均未達到。部分高校為了經濟利益甚至將實訓基地承包給個人，使學生的實訓基地形同虛設。

1.3 科研功能定位缺失

高校對于實訓基地的定位不明確，導致許多高校僅僅為了提高學校知名度而建設實訓基地，但忽視了其后期的教學質量以及管理維護過程存在的科研經費匱乏、設備老化、專業人才稀缺等問題。基地的科研功能弱化，學生通過實訓基地只能了解基礎的生產工序，無法對釀酒技術的研究達到較深層次，也無法培養出高水平的專業人才，學生缺乏科研和創新能力。當前，世界經濟飛速發展，各國都在加速產業升級和技術升級，如果高校的人才培養功能喪失，那么高校的畢業生會面臨嚴重的就業問題，企業逐漸被市場所淘汰，對于我國釀酒產業的發展也十分不利。

2 校企共建校內釀酒生產實訓基地的現實價值

2.1 降低學校自身資金投入，解決實訓設備短缺問題

對于釀酒工程專業或食品生物技術（釀酒方向）這類工科型專業，在實訓基地建設前期過程中往往需要引入許多大型生產設備，其中不乏價格昂貴的分析檢測設備，甚至在校內建造“校中廠”（釀酒生產車間）。如果僅僅依靠校方的資金和師資投入，建設方案很難得到落實。如能有效利用企業的資源，和企業合作共同育人，那么資金和師資的問題將迎刃而解。以亳州學院為例，其與當地著名白酒企業安徽古井貢酒股份有限公司進行深度合作，在學院內設置“古井學院”，并建立釀酒工程“古井班”，在對學生的釀酒專業知識培訓的同時，也能為企業培養釀酒技術專業性人才。雙方開展校企共建基地模式，學校將廠房建造好，古井集團援建6條固態白酒釀造窖池和生產車間全部設備，提供5名正高級工程師補充到人才培養的師資隊伍中。企業和該校教師共同開展濃香型大曲酒的生產工藝研究，并將生產車間年產10 t優質白酒全部用于學生品評與勾調實訓和教師科研中。該模式既有效降低了學校人才培養成本，又為企業輸送了高素質技能型人才，進而形成“校企共贏”局面。

2.2 完善專業課程體系，逐步提高教學成效

人才培養質量在很大程度上是由學生就業后工作能力高低來評判，而學生工作能力高低又取決于學校專業教學中課程體系設置是否合理。假如應用型高校加強與相關企業的合作，校企逐步共建滿足學生多樣化發展需求的專業實訓基地，那么將會極大提升學校培養專門技能型人才的專業性、科學性和實用性。具體來說，校方通過與相關企業進行科研、人才培養和人才就業合作，第一時間了解到該領域的實際發展動向，掌握不同企業的用人需求以及特點，根據反饋，最終設計出以人才職業能力培養為基礎的理論—實踐課程。此外，高校聘請企業高工作為兼職教授，參與學校課程體系構建與實踐體系實施，雙方根據實際生產或市場技術更新，及時調整課程體系或知識結構中與產業發展不相符合的部分，從而真正實現校企合作共同育人的目的。

2.3 提高人才培養質量和就業競爭力

基于校企合作的校內實訓基地可以有效融合企業的人力、物力資源，建立校企雙方共同育人機制，依據雙方資源優勢，共同培養適應未來就業的高技能型人才。特別是近年來我國白酒企業呈現出數量增多、規模擴大、結構優化、技術創新的發展特征，這就對專業人才提出了更大的需求與更高的要求。作為地方院校必須積極推動校企合作模式下的實訓基地建立，才可能為釀酒企業源源不斷的輸送高技能人才。

3 校企合作建設釀酒生產實訓基地的策略

相較于其他專業性實踐基地，生產實訓基地涵蓋了實訓指導、技術創新、生產服務等多個要素，旨在實現“以產養訓”“以產養研”“以訓促產”的建立目標，即要讓學生掌握更加專業的技能，具備較高的創新思維能力。在生產實訓基地的規劃、設計、建造以及管理過程中，普遍采用的是以校方為主導的校企合管模式。而實際生產后轉化所得收益，一般會投入到基地的管理、設備的引入和維護、勞務費支出等層面，最終確保建設資金的相對平衡，助力實訓基地的持續高效運行。下面探討專業實訓基地建立與管理過程中，相關機制以及體系的形成要素。

3.1 運行管理機構

可以成立專門負責生產實訓基地管理工作的職能機構——釀酒生產實訓基地管理委員會，其中涵蓋院校領導、企業管理層、專業教師、企業技術人員等主體，分別為基地穩定運行提供必要的制度、資金、理論、技術支持。而管理委員會的職能包括負責基地的日常管理事務、協調不同教學者的時間、設計并完善課程體系、購進生產材料以及相關設備等等。在此基礎上，可以吸收一部分學生的力量，建立起一定規模的實訓項目組，為教學工作的有序開展提供一定的便利在日常各項事務的管理過程中，校方可以引入并且落實企業生產過程中遵循的管理制度，再結合學生的理論基礎以及學習能力，有針對性安排實訓的項目流程、講解生產的注意事項，在實訓基地中營造良好的職業氛圍。除此之外，還需要指派專人負責基地生產環節的記錄工作，全面、準確地收集生產環節的各項數據，最終為基地的經營管理和設備完善提供強有力的數據支持。

3.2 運行管理模式

現階段，我國應用型工科專業生產實訓基地的建立，主要遵循如下幾種運行管理模式：

（1）大師工作室模式。即校方可以聘請白酒行業或企業技術大師，與學校建立一定的合作關系，并且在學校成立相應的工作室。在此基礎上，引入企業的基本生產線，由大師帶領學生們共同完成某一課程的學習，或者是共同參與到某一實踐活動中來，助力學生專業素養、思維能力、創新水平的有效提升。

（2）技術研發推廣模式。在校企共建模式運行之下，高校可以依托于當地的專業機構，例如地方釀造產業研究會、釀酒協會、釀酒工業學會等，推動“產”“學”“研”這3個要素的有效融合，共同搭建中國白酒產業發展平臺，從而逐漸在實訓基地中引入一部分創新型項目，充分彰顯各自院校的專業育人價值。

（3）校企合作經營模式。地方院校可以同當地規模較大、經營效益較好的酒類企業建立良好的合作關系。以“定點式”培養模式為例，即由企業派遣專門的生產人員，指導相關學生直接參與到生產環節，使其可以提前適應不同崗位的工作流程 以及操作要點，加深對于不同崗位職能的認識。從而使學生可以具備較高的職業崗位能力，從容地面對競爭激烈的人才市場，為其就業打下堅實的基礎。

3.3 項目課程體系

項目課程體系的建立，是專業實訓基地育人價值實現的重要載體，也是學生提升自身專業素質與業務能力的主要途徑。具體來說，課程設置必須立足于學生的多樣化發展需求，凸顯針對性、層次化的設計特征，從而幫助學生更加順利地完成實訓課程。因此，應當組建專業化的產學研項目組，即由校企領導者、專業教師、企業技術人員等主體構成，基于校內的理論課程所安排的一系列實訓項目。需要從以下幾個方面入手：

（1）單項技能實訓項目。項目設置要牢牢把握該產業發展對于人才的具體需求，開發并建立起發展前景良好的白酒生產工藝、酒品分析、白酒勾調、釀造酒生產等項目。在此基礎上，可以設計層次化的工作任務，并將其有效融入實際教學過程中來，充分發揮教師的理論支撐以及企業相關人員的技術指導作用，助力項目教學高效有序地推進。

（2）工學結合生產項目。針對目前普遍存在的學生崗位能力不強的問題，校方以白酒、啤酒這兩個基礎生產項目為切入點，展開一系列相關的實訓內容。具體來說，學生在生產實訓基地主要是實現對理論知識的深化理解，并且掌握一定的操作技能。與此同時，利用寒暑假、節假日的契機，學校可以組織學生到亳州酒企的生產車間，開展短期的頂崗實習活動。在實習的過程中，學生是以企業員工的身份開展各項工作，所以也必須嚴格遵守企業的各項規章制度，承擔與其崗位相對應的責任。除此之外，專業教師應當與企業技術人員展開全面、深入的交流，及時了解學生在實踐過程中的問題所在，從而更有針對性地完善教學內容、安排教學進度、調整教學方法，促進廣大學生就業、創業、創新能力的不斷提升。

（3）創新創業性項目。現階段，創新、創業能力愈來愈成為社會對人才的重要評判內容，同時也是評判相關主體育人價值的重要指標。在導師對論文設計環節，根據具體的課題內容，應當以小組合作模式為主，發揮教師以及企業技術人員的指導作用，在企業選定的“難題”中選擇一個項目，例如一些特殊酒類的研制、生產設備的改進等等。項目組成立之后，學生就可以自行設計項目研究目標、方向、具體方案，并且做好準備工作。在開題和答辯會上，應當邀請社會專業人士酒企業的技術人員共同參與，確保答辯的專業性、科學性和合理性。如果某一項目組在研究過程中取得了一定的突破，學校和企業應當給予其一定的平臺，促進相關研究成果的有效轉化。

4 小結

釀酒技術專業生產性實訓基地建設要以白酒企業真實的生產過程為依據，以實訓工位對接生產崗位，實訓內容對接職業標準，實訓過程對接生產過程為基本理念，實現技能實操實練，崗位認知體驗和技術提高創新，探索產學研有機結合，創新釀酒技術專業人才培養模式。在建設過程中，加強校企合作，以白酒企業真實生產過程進行崗位分析，提煉崗位關鍵技能點，通過教學設計轉化為實訓項目，進行崗位技能實訓。嘗試開辟多元化的建設渠道，充分整合和吸收社會資源，與企業共建基地，探索雙贏機制，提高實訓基地的實用價值。