上海果品市場價格波動成因分析及建議

【導讀】上海是我國最大的果品消費市場，國內外各類水果尤其是高端水果云集。受供需多種因素影響，今年以來尤其是近期上海果品市場銷售價格出現一些波動，但多屬于季節性、節日性的正常波動，是消費者、果農、中間商等市場參與者在價格博弈中尋求各自利益的平衡點。

一、總體概況

上海果品集聚地銷售是從有150余年經營歷史的十六鋪開始的，從最簡單原始的自由買賣，到計劃經濟年代的獨家經營統購統銷，再到社會主義市場經濟時代。曾經出現過以十六鋪、中山西路、曹楊路等三大主要區域果品批發交易市場，經過城市規劃和新一輪的布局，目前形成五大水果集散中心，分別是地處浦東的上海農產品中心批發市場、西部地區的上海西郊國際農產品交易中心、浦星公路奉賢與閔行交界處的上海輝展進口水果批發市場、徐匯與閔行交界處的上海龍吳果蔬批發市場以及寶山地區的上海江楊農產品批發市場，吸引了國內外眾多果品商。

目前上海市有標準化菜市場和非標準化菜市場1 050家，大型批發市場近30家，各類超市賣場7 500多家，水果大賣場7 000多家以及百余家具有一定規模的水果電商企業。其中，果品批發市場800多家，水果連鎖店1 000多家，果品零售網點1.5萬多家，滬郊果蔬專業合作社3 000多家。全市有水果從業人員10萬余人，上海市果品行業協會擁有會員單位300多家。

目前上海常住人口達到2 400萬，年水果消費量在450萬t左右，占全市農產品年供應量的1/5多。其中，進口水果年進口量為3萬條貨柜，總量達135萬t；國產水果310多萬t，其中，上海地產水果消費量35萬t。

按照規劃，五大水果集散中心共撐上海果市。其中，西郊國際農產品交易中心占地面積110.53 hm2，建成后將是全市占地面積最大的水果集散中心，同時又是長三角經濟圈的中心地帶，也預示著上海果品交易日益走向正規化；上海農產品中心批發市場的水果經營日新月異，已經升格為滬上最具潛力的水果集散中心之一。除了重點發展的這兩大中心，位于閔行與奉賢交界的上海輝展進口水果批發市場是輻射長三角的最大基地，貨源來自世界各地；龍吳地區水果集散中心成為徐匯與閔行對口供應的大型水果批發市場，國產和進口水果齊全，極大地方便了當地的消費者。加上江楊農產品批發市場，今后的上海水果市場將形成這五大中心共撐上海果市的格局。一些零星的水果批零衛星經營點仍會在一定的范圍內存在，但上海水果經營的整體環境將得到極大地改善。

此外，上海還將建立一些以果品物流為主體的專業儲運單位，形成農產品商貿、物流業互為聯動和提升，構建信息、科技、標準全方位支持的現代流通業態。還要將“農產品”變成“農商品”，在集聚整合、增值服務、展示展銷、研發培訓和農事旅游等方面發揮優勢。這些舉措對加快上海商品分流速度，實現鮮活水果運得進、出得快，將起到至關重要的作用。

二、近期上海果市價格波動原因分析

近幾年來，上海水果價格正常波動，總體平穩。一般在春節、清明等節假日上漲，每逢新鮮水果上市短暫上漲，然后迅速回穩。從全年來看，一季度價格上漲，二、三季度為淡季，四季度價格平穩過渡。上海人均水果消耗量穩中有升。由于種植果樹的收益高于糧食、蔬菜，越來越多的農戶加入果樹種植的大軍。根據上海消費者的消費特性，加之深加工業發展相對較弱，鮮果消費占據主導地位，時令鮮果格外受寵。居民在追求消費需求時，注重果品品質、品牌，加上時令、天氣等因素，引起價格波動在所難免。

今年以來尤其是近段時間上海水果市場銷售價格出現了較大波動，但總體可控，與正常年份價格波動的因素基本一致，主要包括以下幾個方面：

一是部分產地因惡劣氣候、種植面積減少而減產。上半年銷售的蘋果、香梨、柑桔等大宗品種都是庫存果，收獲季是上一年秋季。由于去年春季新疆、河北、山東、山西、陜西、河南、四川及廣東、廣西等地天氣欠佳，接連出現雨雪冰凍天氣，著果率下降，收成降低，庫存果減少，價格自然就漲了起來。2018年開年柑桔價格暴跌，3月草莓價格下跌20%～30%，5—6月桃子出現滯銷，九成種植戶出現虧損，一些果農減少種植面積，水果總產量出現下滑。然而隨著天氣迅速變熱，又導致水果的需求量增加，價格自然上漲。

二是多類型的資本通過不同的形式注入水果產地，壟斷囤積貨源，抬高收購價，后期高價賣出以獲取暴利，這種行為必然會影響終端果品銷售價格。

三是各類成本增加。目前我國水果種植行業農業產業化進程還不快，人工成本、物流成本、損耗、店面租金、水電費等，最終疊加反映在終端果價上。比如，為了能讓全球各地的生鮮果品保質送到家門口，有些產品從產地到零售企業再到消費者手中，需要全程冷鏈，成本高漲，賣價就貴。有的水果需要創立品牌，進行廣告宣傳，產生的費用最終也體現到售價中。

四是品種優勝劣汰。價格高、規格好的水果更受消費者青睞，促使整個行業不斷自我變革，良性循環。如近年來熱銷的不知火、紅美人、沃柑等，口感優良，受到消費者熱捧。

五是節日效應。商家營造各類節日消費氛圍，可以說五花八門。受到此影響，個別時段會出現果價的小幅度上漲。但由于我國總體水果種植量大，品種豐富，替代性比較強，這種價格上漲只是短暫的。

三、后期水果價格走勢及建議

正常情況下，從6月開始，新季水果上市會逐漸增多，過分惜售或者高價囤貨，將伴隨著較高的風險。隨著西瓜、甜瓜、桃、杏等應季水果相繼上市，水果消費的替代性增強，水果價格將會在這些水果價格的帶動下，有所下降，特別是大宗水果的價格可能大幅回落。為了確保市場正常運營和水果產業健康發展，對此筆者建議廣大水果生產與果品經營者：

一是關注市場需求，選擇較新品種。水果的更新換代比較快，新品種可能會在口感、營養價值或者耐貯藏等方面有新的突破。果農應時刻了解市場需求動態，了解水果產業發展動向，及時作出更新換代的選擇，引領市場需求，確保自身利潤。

二是走精品路線。隨著人們生活水平的提高，消費者對果品品質、品牌的追求不斷提升，大宗統銷水果的市場空間有限，果農應選擇走精品路線，滿足消費者的需求，擴大種植效益。

三是形成產銷一條龍。傳統農業中，果農對定價的話語權有限，往往是各級中間商決定了果品的最終價格。果農應走發展產供銷一條龍路線，掌控終端市場價格，有效保證自身利潤。除了農超對接等銷售方式，應充分發揮電商平臺的作用。如抖音短視頻、朋友圈、網紅直播等新型營銷方式，增加線上銷售量。