商品豬屠宰檢疫常見疫病癥狀及處理方法

朱利達

（江蘇省張家港市塘橋鎮動物防疫站 215600）

現今社會不斷發展，人們對食品安全的要求不斷增加，對于肉類檢疫質量也具有了新的要求。對此，即需要做好屠宰檢疫控制工作，保證屠宰檢疫質量。

1 屠宰檢疫意義

在豬肉流通過程中，屠宰檢疫可以說是非常重要的一項工作。該項工作開展的目的即是對動物疫病的傳播進行控制，以此對市場肉品安全及人們的健康做出保障。具體來說，需要屠宰前對目標動物進行臨床及健康檢查，包括是否應用過違禁藥物等，同時在屠宰加工過程中對其內臟器官及四肢進行寄生蟲、傳染病檢查，以此對產品是否符合安全食用標準進行判斷，保障肉品的食用安全。

2 常見疫病檢疫

2.1 高致病藍耳病

對于該病癥，需要在宰前、宰后都進行檢疫，具體癥狀會因病豬情況的不同存在一定差異。對于大部分病豬來說，其在染病初期階段具有較高體溫，通常會在40℃以上，具有較高的死亡率。母豬感染該病癥后，體溫會升高到41℃，存在呼吸困難、食欲不振及嗜睡等情況，且部分身體部位會發生發紫情況。妊娠補助則會出現早產、流產及胎死腹中等癥狀。仔豬在患病后會出現后肢癱瘓、生長緩慢、皮膚蒼白、體溫升高的情況，具有較高的死亡率，而對于剛剛出生的仔豬，雖然從外表來看一切正常，但在不長時間后會發病，表現出呼吸困難、腹瀉、體溫升高及食欲不振等情況，同樣具有較高的死亡率，且在死亡之后會出現眼結膜水腫等癥狀。該病癥需要對病豬進行捕殺處理，對于備病豬污染的飼料、墊料及污水等需要做好集中無公害處理，被病豬污染的用具及場地需要及時做好全面消毒工作[1]。

2.2 豬瘟

豬瘟是具有高度接觸性特征的傳染病，病癥出現后會對養殖產業的可持續發展產生嚴重威脅。當病豬患有該病癥后，將出現食欲不振、體溫升高的情況，在走路時拱背彎腰，剛患病時存在便秘癥狀，后期會出現腹瀉，部分表現出神經癥狀。在其腹部、耳根及四肢內側存在一定數量的紫紅色出血點，手指按壓也不會出現褪色情況，應聯系臨床特征、剖檢變化及流行病學情況對其進行確診。也存在非典型性豬瘟情況，在患該病后，病豬除了會發生便秘、腹瀉、體溫升高、皮膚存在出血點等癥狀外不會出現十分明顯的癥狀，部分會在腹部、四肢及雙耳位處有出血點，通常需要通過實驗室診斷的方式確診該病癥，具體處理中需要重點對豬的心臟、腎臟、體表皮膚及淋巴結等進行剖檢。具體處理方法為：對病豬肉制品進行高溫處理，或者直接對其進行銷毀。而對于病豬的血液、皮膚及骨頭等需要進行集中焚燒或者深埋處理。

2.3 豬肺疫

該病癥同樣需要在宰前及宰后進行檢疫，對于該病癥急性病例，在患病后體溫將以較快的速度升高，通常會升至40℃左右，病豬沒有食欲、精神不振，呼吸道咳嗽情況較為嚴重，存在呼吸困難及呼吸短促情況，具有流涎和濃鼻液情況。嚴重時會導致大葉性肺炎病變情況，甚至導致猝死情況的發生。慢性病例具有較長的持續時間，有的咳嗽時間不夠連續，偶爾會伴有氣喘，存在間歇性狀態。部分情況下呼吸困難，主體無法正常發育，體重下降，體溫變化不大。同急性病例不同，慢性癥狀多數為小葉性肺炎，具有的癥狀較為輕微。病豬及相關豬肉制品確診后要求做好無害化處理，通常來說，需要對其進行高溫處理，以此實現病情的遏制。

2.4 氣喘病

該病癥在養殖中具有增加趨勢，大多數成年豬為隱性，在大規模養殖豬場中具有較高的發病率。同時，該病癥也具有一定的季節性，在氣溫突變、多雨、潮濕的季節中，豬具有的抵抗力較低，經常因此加重病情，后會因繼發感染而具有較高的致死率。該病癥需要在宰前及宰后進行檢疫。豬患病后將表現出一定的氣喘情況，存在連續性、痙攣性咳嗽，具有較快的呼吸頻率，體溫正常，存在腹式呼吸特征。肺臟氣腫是該病癥的典型病變情況，如具有較長的病程持續時間，也將出現融合性支氣管肺炎問題。肺臟表面光滑、邊緣鈍圓，呈現出灰紅色或灰白色，切面較為濕潤，在對切面進行刀刮處理后可以看到，支氣管位置流出混雜血液的泡沫樣液體，如具有較久的病程也將增大病變位置的硬度，形成黃色及黃紅色膠胨樣滲出性炎癥，肺門淋巴結存在腫大情況。在實際屠宰檢疫工作中，如確診發現為喘氣病病理，對于存在病變癥狀的肺臟需要及時銷毀，也可以將其應用在工業生產中。沒有發生病變的肺臟需要對其進行高溫處理。同時，需要做好場地環境的消毒工作，具體來說，可以通過石碳酸、福爾馬林及石灰乳的情況進行消毒，對這幾種藥物輪換使用，集中堆積發酵處理現場存在的廢物。

2.5 豬丹毒

該病癥需要在宰前及宰后檢疫。急性敗血癥的病豬皮膚位置存在彌漫性充血情況，表現出明顯的發紅特征，皮膚較薄，四肢內側存在定向不規則紅斑和出血點，嚴重情況下會出現大紅袍情況。皮下脂肪有一定數量的紅色出血點。全身淋巴結存在腫大、充血情況，存在紅紫色小點狀出血，切面具有多汁情況，腎臟淤血，腫大，顏色為暗紅色，在表面存在出血點。患病后豬胃腸黏膜也將出現出血性病變，存在腫脹情況。亞急性疹塊型會在病豬較厚皮膚位置存在一定數量菱形、圓形、方形較硬疹塊，界限分明且邊緣位置發紅。對于慢性關節炎型，病豬的腕關節存在腫脹、變形情況，切開后內部存在纖維素性滲出物。實際檢疫工作中對于發現疑似豬丹毒病理的需要及時對整個豬群進行測溫處理，看是否存在陽性病例，同時及時做好隔離診治處理。對于病死豬進行深埋處理，避免病情進一步蔓延。同群易感未發病的需要注射青霉素預防，經過上述措施控制病情后再進行大的清潔消毒處理，做好疫苗注射，以此實現對防疫效果的鞏固。檢驗發現的慢性感染病例需及時進行淘汰處理，以此減少經濟損失，避免生豬出現帶菌擴散問題。

2.6 豬口蹄疫

生豬檢疫中也存在口蹄疫病例。對于患有該病癥的豬，其周身具有出血及水皰等癥狀，且伴隨心肌炎。對此，在實際屠宰檢疫工作當中，需要加強對病豬心臟的檢查，對病變組織相關情況進行詳細掌握。在具體剖檢檢疫工作中，患口蹄疫的心室及心房也存在條紋狀壞死情況，且病灶組織存在黃色及灰白色特征，在具體檢疫工作中需將該病癥與皰疹加強鑒別。如經過檢疫發現上述病癥則需要嚴格控制，禁止患有口蹄疫病豬肉制品流向市場，對病體通過掩埋、焚燒方式進行處理，加強屠宰場地及相關用具的消毒。

2.7 豬炭疽

在生豬養殖中豬炭疽也經常發生，癥狀表現存在不明顯特征。剖檢病例中生豬流出大量血液，病變黏膜呈現為暗紫色，血液在凝聚方面存在不足。剖檢病例可以發現，存在淋巴腫脹和脾臟腫大等情況，甚至會存在一定的流血情況，而在胃腸方面也可以發現存在較為明顯的出血性炎癥。實際檢驗工作中，當發現存在上述問題時，操作人員即需要停止屠宰工作，封鎖現場。同時，將相關情況形成報告后提交到衛生防疫監督機構，確診完成后做好無公害病豬的處理。

3 檢疫質量控制措施

為了保證檢疫工作開展質量，需要從以下方面做好工作：第一，加強檢疫力度。檢疫工作開展力度將對檢疫效果產生影響。對此需要能在工作中加強檢疫力度，政府部門積極配合，做好企業經營實地考察，充分調查檢疫操作流程，保證檢疫工作在效果及效率方面具有良好的表現。同時要建立健全的監督機制，監察不法行為，保證生豬屠宰的科學性及合理性；第二，完善檢疫設備。以往檢疫工作中更多的是通過檢疫人員經驗對檢疫工作進行判斷。該方式無法保證檢疫工作的準確性。對此，屠宰點需要重視檢疫工作，聯系具體工作開展需求完善相關設備，通過科學檢疫技術的應用保證檢疫工作有效性[2]。

4 結語

在上文中，我們對商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法進行了探討。實際屠宰檢疫工作開展中需要對檢疫工作引起重視，從部檢病理及臨床現象多方面加強病癥的辨別與觀察，在做好疫病類型確定的基礎上做好科學方式的應用，保證豬肉產品的質量與安全。