幾種不同硒源對蛋雞生產性能、產蛋品質以及蛋硒含量的影響

■周建軍 胡先勤* 王學東 李 彪 王 磊

（1.武漢輕工大學，湖北武漢430023；2.宜昌安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003；3.湖北省俊宏生態牧業有限責任公司，湖北十堰442000）

硒是人體必需的微量元素，它與谷胱甘肽過氧化物酶的形成相關，能夠提高動物機體抗氧化能力[1]。人體缺硒會導致多種疾病的發生，硒在預防心血管疾病、抗氧化、抗衰老、抗病毒、防癌、保護視力、免疫調節等方面有著重要作用[2-3]。硒在自然界中存在形式較多，可以以Se2+的硒化物形式存在，也可以以Se4+（亞硒酸鹽）或Se6+（硒酸鹽）的形式存在[4]。成年人每日硒攝入量應該為55 μg/d，我國有近2/3地區缺硒，如何健康補硒成為一大現實問題[5]。無機硒的攝入不僅會對機體造成氧化損傷，嚴重情況甚至致毒，而且對環境也是一種污染。因此為了提高食品中硒的含量，在動物日糧中添加具有較高利用率的有機硒來提高產品的含硒量，對人類可能是一種比較安全的方法[6]。相關研究發現，通過微生物發酵技術可以將無機硒源轉化為生物利用率更高、安全性更可靠的有機硒源，如酵母硒，其為酵母在培養過程中同化培養基中的無機硒，得到有機硒富集在酵母細胞中的一種微生物發酵產物[7]。雞蛋作為人們日常生活中一大飲食來源，可以作為有機硒營養補充劑的載體。因此可以考慮通過食用富硒雞蛋來補充硒[8]。近年來有關無機硒（亞硒酸鈉）、有機硒（胱氨酸類硒）在蛋雞養殖試驗中的相關報道，但是關于不同形式的酵母硒在蛋雞養殖試驗中的應用效果鮮有報道。鑒此，本試驗旨在比較蛋雞飼糧中添加相同劑量的亞硒酸鈉、硒化卡拉膠、活性富硒酵母、機械破壁富硒酵母、酶解富硒酵母（以硒元素0.3 mg/kg計）對蛋雞生產性能、產蛋品質以及蛋硒含量的影響，目的在于開發更加優質、高效的富硒產品并為富硒雞蛋的研制提供相關參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗飼喂基礎飼料組成及營養水平見表1。試驗用硒源相關說明見表2。

表1 試驗飼喂基礎飼料組成及營養水平

表2 試驗用硒源（風干物質）

1.2 試驗動物與處理

試驗選用湖北省十堰市鄖陽縣俊宏生態牧業養殖基地480只16周齡健康狀況良好、產蛋率接近的蛋雞，隨機分為6組，每組4個重復，每個重復20只雞，隨機安排每個重復的組位。試驗空白組飼喂基礎蛋雞飼糧，試驗組分別投喂添加亞硒酸鈉、硒化卡拉膠、活性富硒酵母、機械破壁富硒酵母、酶解富硒酵母的蛋雞飼糧，硒源添加水平以硒元素含量0.3 mg/kg計算，每日每只雞飼喂量按110 g為標準。試驗期相對濕度保持在56%～64%，光照采取連續光照制度，23 h照明，1 h黑暗，自然通風，自由飲水和采食，定期打掃雞舍，保持清潔衛生。采用乳頭式飲水。

1.3 測定的指標與方法

1.3.1 生產性能的測定

試驗期間每日以重復為單位收集產蛋，計算出平均蛋重以及產蛋率。飼喂期間每周1次結料、稱重，以重復為單位計算料蛋比、平均日采食量。

1.3.2 產蛋品質的測定

預飼期1周結束后分別在正飼期7、14 d和21 d以重復為單位每個重復采集5枚蛋，測定蛋殼厚度、蛋殼比例、蛋白高度、蛋黃比例、蛋白比例。根據蛋重和蛋白高度計算出哈夫單位：Ha=100×lg[h+7.57-1.7×(w0.37)]，其中：h為測量蛋品的高度(mm)；w為測量蛋品的質量(g)。

1.3.3 蛋硒含量的測定

參照GB5009.93—2017利用氫化物-原子熒光光譜法進行蛋硒含量測定。

1.4 數據處理

試驗數據采用SPSS17.0軟件中ANOVE進行顯著性分析，采用Duncan's法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05表示差異不顯著，結果均以“平均值±標準差”表示。

2 結果

2.1 不同硒源對蛋雞生產性能的影響

表3 不同硒源對蛋雞生產性能的影響

由表3可知，與飼喂基礎飼料組相比，外加硒源組的蛋雞產蛋率、平均蛋質重均略有提高，但無顯著影響（P＞0.05），料蛋比有所降低，無顯著影響（P＞0.05），所有組別平均日采食量均不受外源硒添加的影響。該結果表明，飼糧中添加相同水平的不同硒源對蛋雞的生產性能無顯著影響。

2.2 不同硒源對蛋雞產蛋品質的影響

由表4可知，與基礎投料組Ⅰ相比，所有外加硒源組別的蛋白高度、哈夫單位、蛋黃比例、蛋白比例均無顯著差異（P＞0.05）。飼喂1周酵母硒組的蛋殼比例以及蛋殼厚度較亞硒酸鈉組無顯著差異，飼喂第2周、第3周酵母硒組的蛋殼比例以及蛋殼厚度較亞硒酸鈉組顯著增加（P＜0.05），且同種有機硒源第2周、第3周的蛋殼比例以及蛋殼厚度較第1周顯著增加。結果表明，隨著飼喂周期的延長，蛋雞飼糧中添加一定量的有機硒源可以增加蛋雞產蛋的蛋殼厚度及蛋殼比例，有利于改善蛋殼品質。

2.3 不同硒源對蛋硒含量的影響

由表5可知，與基礎飼料飼喂蛋雞組相比，蛋雞飼料中添加一定水平外源硒可顯著提高蛋中硒的含量（P＜0.05)。飼喂第1周，試驗組蛋硒含量較空白組分別提高27%、72%、100%、117%、125%。飼喂第2周，試驗組蛋硒含量較空白組分別提高65%、78%、90%、110%、125%。飼喂第3周，試驗組蛋硒含量較空白組分別提高71%、86%、90%、119%、132%。該結果同時顯示，隨著飼喂周期的增加，蛋中硒含量顯著增加（P＜0.05），并在第3周飼糧中添加酶解富硒酵母組達到最大值。與飼糧中添加無機硒組相比，飼糧中添加有機硒組蛋硒含量顯著增加（P＜0.05），這表明飼糧中添加有機硒源較無機硒源更能促進蛋中硒的沉積。飼糧中添加富硒酵母組較硒化卡拉膠組蛋硒含量亦有顯著增加（P＜0.05），該結果表明，在蛋硒富集過程中酵母硒組轉化效率更高。

比較不同方式處理過的酵母硒組可以發現，機械破壁富硒酵母組與酶解富硒酵母組較活性富硒酵母組蛋硒含量顯著增加（P＜0.05），該結果表明不同處理方式可以影響酵母硒在蛋硒沉積過程中的轉化效率，其中自溶性富硒酵母組蛋硒含量最高。

3 討論

3.1 飼糧中添加有機硒、無機硒對蛋雞生產性能的影響比較

本研究結果表明，與基礎飼糧組相比，蛋雞飼料中添加0.3 mg/kg的硒對蛋雞生產性能無顯著影響（P＞0.05）。徐歡根等[9]和王宏祥等[10]研究發現，蛋雞飼糧中添加有機硒與無機硒對蛋雞生產性能無顯著影響，該結論與本試驗一致。王興華等[11]研究發現，在飼糧中添加不同濃度的亞硒酸鈉和硒代氨酸對蛋雞產蛋率、蛋重無顯著影響，但對平均日采食量有顯著影響。胡華鋒等[12]在蛋雞基礎飼糧中添加酵母硒、富硒苜蓿粉，飼喂38 d后發現富硒苜蓿顯著提高產蛋率，降低料蛋比，酵母硒組顯著提高產蛋率，該試驗結果的出現可能與高劑量酵母硒和富硒苜蓿的使用有關。崔國強等[13]在蛋雞飼糧中添加5.0 mg/kg的亞硒酸鈉與酵母硒發現酵母硒組較亞硒酸鈉組顯著提高蛋雞產蛋率，這很可能是由于較高水平亞硒酸鈉的添加對蛋雞機體產生氧化損傷，導致其生產性能受到影響。蔡娟等[14]認為，蛋雞生產性能主要受蛋雞品種、日齡、飼料中硒含量以及硒源的影響。筆者認為飼糧中添加硒可以提高蛋雞抗氧化能力，增強蛋雞免疫力，在一定程度上可以增強蛋雞生產性能，但由于本試驗選用的蛋雞生產性能已經達到較好水平，故對其生產性能的改善并不顯著。

表4 飼糧中添加不同硒源對蛋雞產蛋品質的影響

表5 飼料中添加不同硒源對產蛋硒含量的影響

3.2 飼糧中添加有機硒、無機硒對蛋雞產蛋品質的影響比較

本研究結果表明，與基礎飼糧組相比，蛋雞飼料中添加0.3 mg/kg硒對產蛋的蛋白高度、哈夫單位、蛋黃比例、蛋白比例均無顯著影響（P＞0.05）。在飼喂2周之后，與基礎飼糧組、亞硒酸鈉組相比，飼料中添加0.3 mg/kg有機硒源組的蛋殼厚度以及蛋殼比例顯著增加（P＜0.05）。盧建等[15]在蛋雞飼糧中添加0.3 mg/kg的酵母硒與亞硒酸鈉，經過56 d的飼喂后發現與對照組相比，蛋雞產蛋品質無顯著差異（P＞0.05）。D.C.Bennett等[7]發現，在蛋雞飼糧中添加5.1 mg/kg的硒對蛋雞產蛋品質無顯著影響。徐歡根等[9]發現，無機硒與有機硒的添加對哈夫單位有一定程度的提高，尤其是有機硒組哈夫單位顯著提高。崔國強等[13]研究發現，酵母硒組蛋殼強度顯著高于亞硒酸鈉組，但亞硒酸鈉組的蛋白高度以及哈夫單位卻顯著高于酵母硒組。上述研究結論不盡一致，分析原因如下：無機硒在動物腸道是被動吸收，有機硒則主要是以硒代氨基酸的形式存在，其吸收方式為主動吸收[16-17]。無機硒要用于蛋白質的合成必須從氧化態的硒還原成還原態硒化物的形式，而有機硒則可以直接用于蛋白質的合成。在硒添加水平較低或飼喂周期較短的情況下，無機硒與有機硒的使用對產蛋品質影響不顯著。但隨著硒添加水平的增加或飼喂周期的延長，由于有機硒更容易被動物腸道吸收，可以更好地在蛋殼或蛋內沉積，故蛋殼厚度、蛋白高度與哈夫單位值會顯著增加。但當有機硒的添加量過高時，蛋清硒沉積量過多致使硒出現過氧化作用，對蛋白產生一定的破壞，造成其蛋白高度、哈夫單位值的減小。因此在飼喂蛋雞過程中，正確控制硒源的添加方式才可以有效改善蛋雞產蛋品質。

3.3 飼糧中添加有機硒、無機硒對蛋硒含量的影響比較

本研究結果表明，與基礎飼糧組相比，飼料中添加硒源可以使蛋硒含量顯著增加（P＜0.05）。與亞硒酸鈉組相比，飼糧中添加硒化卡拉膠或不同形式酵母硒組蛋硒含量顯著增加（P＜0.05）。孫慶艷等[18]研究了飼糧中添加亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒和納米硒對蛋硒含量的影響，結果顯示4種硒源均可顯著提高蛋硒含量，其中酵母硒組蛋硒富集效果最佳。

何柳青等[19]發現，在綠殼蛋雞飼料中添加酵母硒可使蛋黃硒含量極顯著增加。陳忠法等[20]在飼料中添加酵母硒進行短期飼喂試驗得到硒含量顯著增加的產蛋。虞澤鵬等[21]在蛋雞飼糧中添加10 mg/kg的硒酵母可使蛋硒含量極顯著提高，該硒添加水平已經遠遠超出家禽飼料中硒添加量0.5 mg/kg的標準，但因其飼養周期較短，蛋雞未出現中毒現象。魏濤等[22]對比蛋雞飼糧中添加120 g/t酵母硒（酵母硒中硒含量2 000 mg/kg）與0.089 g亞硒酸鈉發現酵母硒組蛋硒含量顯著增加。近年來有大量關于無機硒與有機硒對蛋硒含量影響的報道，結果均表明飼喂蛋雞富硒飼糧可以顯著提高蛋硒含量，而且有機硒組較無機硒組蛋硒含量顯著增加，出現該一致結果的原因與有機硒和無機硒在動物體內的吸收方式有關。無機硒是被動地擴散通過腸壁，進入小腸前會有部分被還原成為不溶性或不易被吸收硒化物，這種形式的硒并不被小腸吸收，而是直接從糞便排出；而有機硒中的硒代蛋氨酸會被主動輸送穿過腸壁，通過血液運輸到肝臟與硒蛋白結合，或直接運輸至機體組織與組織中的蛋白質結合，其生物利用率高[23]。亦有研究者通過在蛋雞飼糧中添加高水平的無機硒來生產富硒雞蛋，但過量無機硒的添加不僅會導致蛋雞機體的氧化損傷，而且往往對蛋雞的生產性能和產蛋品質不利，其效果遠不如有機硒在蛋雞飼糧中的利用。

3.4 不同形式的酵母硒對蛋雞蛋硒含量的影響比較

與活性富硒酵母組相比，機械破壁富硒酵母、酶解富硒酵母組蛋硒含量顯著增加（P＜0.05），酶解富硒酵母組蛋硒含量最高。對于健康狀況相同、生長環境一致的蛋雞而言，酵母硒的吸收主要與硒在腸道轉運時間和硒蛋白分子量的大小有關[24]。在蛋雞腸道中活性富硒酵母的細胞壁需要被水解才能釋放出細胞內蛋白硒，蛋白硒在腸道中進一步被分解為小肽或硒代氨基酸，最終被腸道主動吸收。相比之下，經機械破壁技術處理過的富硒酵母，其細胞壁結構被破壞，在蛋雞腸道中釋放出更多的硒蛋白或硒代蛋氨酸等有機硒，使硒的吸收利用率更高。Gordana Kralik等[25]通過在蛋雞飼料中添加0.4 mg/kg硒代蛋氨酸飼喂蛋雞得到了蛋白硒含量0.345 mg/kg、蛋黃硒含量0.783 mg/kg的產蛋。有報道稱酵母硒主要形式為硒半胱氨酸，這可能與培養基成分有關[26]。本試驗選用的酵母硒主要以硒代蛋氨酸形式存在，除此之外還含有一定量的大分子硒蛋白。經酶處理過的富硒酵母一方面細胞壁結構被破壞，另一方面由于該過程有蛋白酶的參與，較大分子量的硒蛋白可被水解為小肽或硒氨基酸，使得硒在蛋雞腸道中吸收效率進一步提高。相關資料顯示，一般雞蛋中硒達到0.7～0.8 mg/kg水平時，飼料中硒的濃度在1～3 mg/kg之間，本試驗在日糧中添加0.3 mg/kg的酶解富硒酵母，可以使蛋中的硒沉積達到0.47 mg/kg，已經符合富硒蛋的標準且未超過GB 2762—2005中對蛋中硒含量的限定。杜立武等[27]在酵母硒對蛋硒含量影響試驗中發現在蛋雞飼料中添加0.3～0.4 mg/kg酵母硒，飼喂1周后即可達到富硒雞蛋的要求。綜合酵母硒添加量與蛋硒水平的關系，本研究認為，在蛋雞飼糧中添加0.3 mg/kg的酶解富硒酵母適宜。

4 結論

①蛋雞飼糧中添加無機硒、有機硒均對蛋雞生產性能有一定改善，但無顯著影響。

②蛋雞飼糧中添加0.3 mg/kg的硒對產蛋的蛋白高度、蛋黃比例和哈夫單位均無顯著影響。隨著飼喂周期的延長，飼糧中添加有機硒對蛋殼品質顯著改善。

③蛋雞飼糧中添加0.3 mg/kg硒可顯著提高蛋硒含量，其中酵母硒較無機硒更有利于蛋中硒的沉積。經機械破壁富硒酵母和酶解富硒酵母比活性富硒酵母更能促進硒在蛋中的沉積，酶解富硒酵母效果最佳。