打開鍋蓋蒸食物是多此一舉

朋友圈流傳的一篇帖子稱：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水或是過濾過的水。因為直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，氯有致癌的危險。所以一定要用煮沸過的開水或直接打開蒸鍋蓋蒸東西。

其實，打開蒸鍋蓋是多此一舉，會造成熱量的散失浪費，并影響食物的口味。

首先，自來水中的氯添加量相當低。其次，國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。再次，在蒸煮東西時，水中極微量的氯會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，后者不會影響健康，更不可能形成包裹物包覆在食物上。